Arrosto di vitello farcito con funghi e qualche idea per il menù delle feste

Oggi un post veloce, giusto per darvi qualche altra idea per il vostro menù! :-D

Questo arrosto risale all'anno scorso ed è stato il mio secondo del menù di Natale, molto molto buono davvero, solo che commisi un errore: la ricetta prevede funghi misti, ma avendo in casa solo porcini usai quelli...venne fuori un concentrato di funghi, con un sapore altamente intenso. Buono, direte voi! No purtroppo, assaggiandolo da crudo risultava quasi immangiabile e quindi dovetti aumentare la quantità degli altri ingredienti per rendere meno forte quel sapore.
Per questo, quindi, onde evitare di incappare nello stesso inconveniente, vi raccomando di non modificare la ricetta base che va già bene così :-)
Vi lascio anche qualche altra ideina presa qua e là dall'indice, ma comunque fatevi un giro e date un'occhiata anche lì, magari trovate qualcosa che vi piace di più!

Arrosto di vitello farcito con funghi
di Alessandra Spisni

Ingredienti

• 1 kg girello di vitello
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• un rametto di rosmarino
• 1 noce di burro

Per il ripieno

• 400g di funghi misti
• 2 uova
• 50g di formaggio grana grattugiato
• pangrattato
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco

Procedimento

Aprire una tasca nel girello aiutandosi con un coltello molto affilato e delle giuste dimensioni. Pulire, lavare i funghi e tritarli. In una terrina aggiungere ai funghi, il formaggio, il pangrattato, le uova, il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe.
Farcire la carne con il composto.
Chiudere la tasca cucendo il taglio con ago e filo.
Salare e pepare esternamente la carne, massaggiando tutti i lati.

Da qui in poi, seguire lo stesso procedimento che abbiamo utilizzato per quest'altro arrosto.

E' preferibile prepararlo il giorno prima, in modo che sia più compatto al taglio.

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Ed ora ecco qualche idea per i vostri menù :-)


Idee Menù per le feste

Finger food - Antipasto

• Biscotto sablé al parmigiano con mousse ai formaggi e pera caramellata
• Mini Sandwiches di Panettone e Pâté di Pollo al Pinot Grigio con cuore all'Uva
• tartellette alla crema di cipolle con cipolle caramellate
• Vols au Vent con crema di parmigiano, pancetta affumicata ed olive nere

Primi

• Ravioli ricotta e spinaci
• Ravioli di melanzane
• Raviolini di pesce
• Risotto del pescatore su cestino di pasta phyllo
• Spaghetti alla chitarra con Patè di Palamita, Rosamarina Piccante e Pomodorini Datterini confit
• Tortellini (e ravioli) di carne
• Zuppa di pesce in Crosta di pane

Secondo e contorno

• Soufflé al formaggio
• Arrosto alla crescenza
• Faraona al forno con funghi
• Pancetta arrotolata di Nero di Calabria arrosto
• Tasca di vitello arrosto ripiena di salsiccia, pinoli....
• Involtino di Pesce Capone con contorno di patate paglia
• Patate Paglia
• Pomodorini Pachino ripieni

Dessert

• Bûche de Noël al cioccolato fondente, vaniglia e pistacchio
• Cassata al forno
• Chiffon Cake al bergamotto e cioccolato fondente con mirtilli e ribes rosso senza lattosio
• Croquembouche
• Entremet Chocolat Noisette (con joconde imprimé)
• Ottoveli Obsession - La Setteveli
  
• Soffio di cioccolato ai frutti di bosco
• Pavlova al cioccolato, cioccolato chantilly e riccioli di cioccolato (senza glutine e senza lattosio)
• Soffio di cioccolato ai frutti di bosco
• Tiramisù flambè

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