Anolini Ripieni di Spinaci e Ricotta: un Classico dei Ricordi

[Cocotte rossa, sullo sfondo le Creuset]

Giusto per riprendere il filone delle prossime Feste, ho pensato di darvi qualche idea anche per comporre i menù di quei giorni così intensi, quindi non solo regalini che faranno felici i vostri amici e chi vi sta più a cuore, ma anche qualcosa che vi possa davvero aiutare.
Ve lo dico sinceramente, per me la composizione di un menù è una cosa seria, più che altro perchè si devono azzeccare un pò i gusti di tutti e cercare di fare quindi qualcosa che piaccia, senza esagerazioni. Mi piace molto variare e proporre piatti innovativi, ma fino ad oggi, posso dire con certezza assoluta che i miei commensali sono stati più felici con i piatti che hanno dato loro il senso di famiglia, quei piatti corposi e "confortevoli" che trasmettono Amore.

La pasta fatta in casa già di per sè, è un pensiero d'amore verso i propri ospiti ed è per questo che io la propongo praticamente sempre nelle varie ricorrenze, cha siano compleanni, feste comandate o anche qualche volta durante il pranzo della domenica.
La pasta ripiena, soprattutto, è qualcosa che mi diverte particolarmente: varie forme, vari ripieni, un modo sempre nuovo di creare un piatto.

Il ripieno ricotta e spinaci o spinaci e ricotta, nel mio caso, visto che ho preferito aumentare il quantitativo dei primi in rapporto alla seconda è un classico e con poco si riesce davvero a creare un piatto da leccarsi i baffi, specialmente se lo condite con un buon ragù alla bolognese :-D

Anolini ripieni di spinaci e ricotta

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

400 gr di farina 00
4 uova

Per il ripieno

600 gr di spinaci lessati
200 gr di ricotta di mucca
100 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
Noce moscata da grattugiare
sale q.b.

Porre gli spinaci lessati in una padellina in cui avremo fatto riscaldare un cucchiaio di olio di oliva. Farli asciugare completamente del loro liquido di cottura, riporre in una terrina e far raffreddare.

*E' consigliabile fare quest'operazione il giorno prima, in modo che gli spinaci siano completamente freddi ed asciutti nel momento in cui andremo ad utilizzarli.

Versare la farina a fontana sulla spianatoia. Inserire nel centro le uova ed iniziare ad impastare, fino ad ottenere un panetto elastico e morbido. Coprire con uno strofinaccio pulito e lasciar riposare.

Intanto prepariamo il ripieno.

Unire agli spinaci preparati in precedenza, la ricotta, l'uovo ed il parmigiano. Salare e grattugiarvi su un pò di noce moscata.
Mescolare bene fino ad avere un composto ben amalgamato e compatto.

Stendere la sfoglia abbastanza sottile e disporre su di essa tanti mucchietti di ripieno, abbastanza distanziati l'uno dall'altro.
Passare un pennello leggermente inumidito intorno ad ogni mucchietto e porvi su un'altra sfoglia, con la quale andremo a coprire ogni mucchietto.
Tagliare gli anolini (o ravioli) con il tagliapasta apposito e disporli su uno strofinaccio infarinato.

Procedere così fino all'esaurimento degli ingredienti.

Adesso, la pasta può essere consuamta subito oppure congelata fino al moemnto del bisogno.

Per la cottura: far bollire l'acqua e cuocere la pasta. Sarà cotta appena sale a galla.
In una padella abbastanza capiente, versare un buon quantitativo di ragù (o altro condimento che più vi aggrada) ed appena i ravioli sono pronti, scolateli con una schiumarola e saltateli subito nel condimento.
Infine servire.

Share