...ovvero, come dare fuoco ad un dolce al cucchiaio freddo! :-D
In questo blog non ho praticamente mai pubblicato ricette di tiramisù...solo questa di Salvatore De Riso tanto tempo fa, se non ricordo male, ma nient'altro. Certo, non è un dolce che faccio spesso, ma non perchè non mi piaccia, figurarsi!
E' solo perchè amo sperimentare e quindi vario molto, ma il tiramisù è un must anche qui!
Se devo essere sincera, io non uso i savoiardi...fino a qualche anno fa sì, ma poi ho iniziato ad usare la foglia Savoia e da lì, non l'ho abbandonata più!
Il Tiramisù è tutta un'altra cosa e se volete sapere perchè, vi consiglio di provarla, solo così capirete :-D
A parte questo, nei giorni passati ho pensato a come rendere unico ed originale questo classico e mi è venuta in mente la lemon meringue tart e la sua meringhetta sofficiosa...quindi ho pensato di unirla al tiramisù!
Con il blowtorch o cannello (chiamatelo come volete) è stato semplicissimo creare la crosticina...ed anche spassoso devo dire :-D
Il sapore del tutto è indescrivibile: si passa dalla crosticina della meringa soffice, alla morbidezza assoluta del tiramisù, poi il caffè unito alla meringa crea un sapore deciso e delicato insieme..insomma, un tiramisù da provare! ;-D
Tiramisù flambé
Ingredienti:Prepariamo la crema
- 1 teglia di Foglia savoia
- 250 gr di caffè
- 1 cucchiaio di zucchero
- cacao amaro tipo Van Houten
per la crema- 5 uova
- 5 cucchiai di zucchero
- 500 gr di mascarpone
Per la meringa- 2 albumi
- 95 gr di zucchero
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unire mescolando (non con lo sbattitore, altrimenti diventa liquido) il mascarpone. Montare a neve gli albumi ed incorporarli al composto precedente.
Assemblaggio
Tagliare con un coppapasta la foglia savoia ed adagiarla all'interno dello stampo a semisfera della Silikomart, ricoperto di pellicola trasparente (l'ho ricoperto di pellicola solamente perchè, essendo la base imbevuta di liquido, non sapevo se si sarebbe sformata perfettamente, ma, considerando che questi splendidi stampi, sono abbastanza scivolosi, non credo avrei avuto problemi...comunque la forma è venuta perfettamente tondeggiante, proprio come desideravo :-D
Il silicone, permette una uniforme refrigerazione (può essere utilizzato fino a -60°) ed anche una uniforme cottura (può essere utilizzato fino a +230°)
Bagnarla con il caffè addolcito dal cucchiaio di zucchero e spolverizzare di cacao. Versare un pò di crema, mettere un altro strato di foglia savoia precedentemente imbevuta (ma non troppo) di caffè, spolverizzare con del cacao, versare un altro pò di crema e chiudere con un disco di foglia savoia leggermente imbevuto.
La foglia savoia è molto spugnosa, assorbe facilmente il caffè, ma non lo rilascia, quindi non diviene molliccia e mantiene la sua elasticità.
Chiudere la pellicola e continuare così con tutti gli altri stampini.
Riporre in frigo tutta la notte.
Prepariamo la meringa
Sbattere gli albumi a media velocità. Quando hanno raddoppiato il loro volume, aumentare la velocità ed aggiungere lentamente lo zucchero. Continuare a sbattere fino ad ottenere il massimo della lucidità.
Con una spatola, ricoprire ogni tiramisù di meringa - non esagerate, mi raccomando, non deve venire una meringa troppo alta, cercate di essere più fedeli possibili alla fotografia che mostra l'interno, dove si può anche notare l'altezza della meringa stessa - e poi imbrunirla con il blowtorch.
Questa ricetta partecipa alla raccolta - concorso di FrancescaV, Raccolta Tiramisù
31 commenti:
Ago è bellissimo!! Poi io sta foglia Savoia mica la conoscevo, devo provarla assolutamente! Grazie veramente di avercela fatta :-) Buona giornata!
Uh..ma é strepitoso!!!sei sempre bravissima!
FrancescaV: Sai che anche a me è piaciuto molto anche nell'estetica? Penso lo riproporrò alla prossima occasione importante...si fa velocemente ed è proprio d'effetto! La foglia Savoia fa parte della pasticceria siciliana, è un must, e ti posso assicurare che è duttilissima! A me piace moltissimo e la metto come base in tantissimi dolci...ha un sapore delicato che si confà benissimo alla maggior parte delle preparazioni ed essendo anche molto spugnosa, è ottimissima per il tiramisù! Si assorbe benissimo, ma non rilascia il liquido e quindi non diventa molla molla...provala, è favolosa! :-D
Nightfairy: Grazie :-D ma guarda che è molto semplice da fare...provalo, nessuna bravura, viene semplicemente così, senza granchè di sforzo! Bacioniiii :-D
HEY questa idea è strabellissimerrima!!!
anche a me piace un sacco vedere la crosticina bruciacchiata della meringa della lemon tart, e questo modo di presentare il tirmaisù lo trovo originalissimo ed esteticamente molto bello!
da qualche giorno sto maturando un interesse particolare per i tiramisù (e non appena ne avrò l'occasione lo farò!) e per le sue varianti, la tua mi piace davvero tantissimo!
se dovvessi trovare l'occasione per farlo te lo dico subito così poi vedi il risultato, perchè questa cosa della meringa bruciacchiata mi ha proprio rapita!
Buondì cara Giorgia!!! :-D
A dirti il vero, qunado ho pensato alla meringhetta ero un pò indecisa, non volevo ottenere un tiramisù dolcissimo, ma bilanciato...
la cosa entusiasmante è la prova assaggio...che goduria! Non è stucchevole, ma molto armonioso...credo sia per il caffè che è praticamente amaro e quindi smorza i sapori dolci...nell'insieme è un gusto affascinate...Si vede che non m'è piaciuto proprio eh? :-D
Ma è fantastico questo tiramisù! :)
Inoltre non conoscevo neanch'io la foglia Savoia.... assolutamente da provare. Mi manca il blowtorch però... mi sa che lo dovrò fare senza crosticina. Perde molto!? :P
Margherita
sfoglia Savoia? non la conoscevo!!ma è un dolce fantgastico elegante e chic!! :-)
che meravigliaaa!!!
ma come fai?? hai le mani d'oro!!!
adoro il tiramisùù!!!questo è FAVOLOSO!!!!!!
la prox volta proverò con la sfoglia, grazie per il consiglio!!!
bacioniii
animaegusto: Ciao e benvenuta! :-D
Certo, con la crosticina è particolare, ma se non l'hai mai fatto con la foglia savoia sarà particolare lo stesso, anche senza meringa e crosticina ;-) Provalo, ne vale la pena! :-D
Pippi: già :-) è un modo diverso di proporre il tiramisù :-D
Chiara: Prova prova Chiaretta, vedrai che goduria! :-D
Non è un dolce, è un capolavoro !!!! Bellissimo, buonissimo, raffinato, foto meravigliose... Se non vinci il contest metto in sciopero il blog :(
Scherzi a parte davvero bellissimo, non ho parole.
Scusa la confidenza, ma meriti un... bacione grandissimo.
Alberto
ma sei un genio!!! ammazza è FA VO LO SO!!!! complimentissimi! ciao!
Albertone: :-DDD Certo...lo voglio proprio vedere il tuo blog in sciopero :-DDD
Un bacione grandissimo anche a te! :-D
Federica: Grazie! :-D
Ago, dirti che è una meraviglia questo tiramisù flambè è poco, è da applaudire, è da rimanerne estasiati! Possiamo solo ammirarlo perchè non penso che noi saremmo capaci di rifarlo, ma ti assicuriamo che ci proveremo! Magnifico!!!!!!!!
Baciotti da Sabrina&Luca
Sono davvero felice che vi sia piaciuto :-D e sono anche sicurissima che vi riuscirà anche meglio di questo! E' semplice davvero, basta solo provare! ;-)
Bacioni a tutt'e due!!!
Ago :-D
Bravissima!
Io credo proprio di non esser capace a fare queste meraviglie qua... Sono per le cose un pochino più semplici...
Buona giornata!
è veramente BELLISSIMO! mi unisco al coro di chi non conosceva la sfoglia savoia... la provo di sicuro! brava brava brava :D
wow, ma questo è strepitoso!
Complimenti sinceri: è un tiramisù di grande raffinatezza :))
La sfoglia Savoia è simile al biscotto che si usa per i rotoli, anche se più delicata: ho capito bene?
Dal nome ne intuisco una silitudine ai savoiardi: mi piacerebbe provarla!
Nemmeno io conoscevo la foglia Savoia...! In genere il tiramisù lo preferisco sempre versione classica, ma la tua ricetta deve essere di un buono!!! Complimenti davvero!
Te l'hanno già scritto e mi ripeto, questo è un capolavoro, bravissima Ago! Peccato che poi si è costretti a mangiarlo, è troppo buono!
che meraviglia!! interessante anche questa sfoglia Savoia... insomma da provare tutto!
Grazie davvero ragazze :-D sono proprio felice che vi sia piaciuto! :-D
Per Lenny: sì, è simile al biscotto che si usa per i rotoli, solo che viene un pò più sottile! Ma sai che non avevo pensato alla similitudine con i savoiardi?...effettivamente c'è...chissà, forse anche questa era stata creata per i Savoia :-O
Devo vedere se trovo qualche notizia! ;-)
Tantissimi bacioni a tutte e GRAZIE DE TODO CORAZONNN!!! :-*****
Ago :-D
quando ho visto la prima foto pensavo che tu avessi messo una meringa sopra il tiramisù, a mò di decorazione, quando poi ho visto la seconda foto...hai ottenuto un risultato stupendo, esteticamente raffinatissimo e sono sicuro che anche il sapore è al livello dell'aspetto, perché leggendo gli ingredienti che hai usato sento che si sposano benissimo tra loro. complimenti.
http://lacaloriasolitaria.blogspot.com/
Ago è....semplicemente spettcolareeeeeeeeeeeee...bravissima!!!
Asa_Ashel: :-D meno male che ho messo anche la seconda allora! :-D
Sai, non pensavo che avrebbe fatto quell'effetto ed in effetti, i sapori stanno meravigliosamente insieme...come ho detto nel post, ognuno di loro ha crea una perfetta armonia con l'altro ed il risultato è molto delicato :-)
Lady Cocca: grazieee Lidiaaa!!! :-D
Ago non ho parole di fronte a tutta questa meraviglia!!!! Buon fine settimana Laura
Laura: Buon fine settimana anche a te! :-D
Vorrei preparare questo tuo bellissimo tiramisù da servire a fine cena per una serata che sto organizzando con degli amici dove preparerò tutte ricette prese dai blog che frequento nella rete. Ho qualche dubbio sulla conservazione di questo dolce, una volta rivestito di meringa (devo trovare tra l'altro un'alternativa al blowtorch, mi consigli qualcosa?) lo tengo in frigo con qualche accorgimento particolare?
Ciao! :-D
Allooora, per la conservazione: considera che io ho messo la meringa la domenica in mattinata e per l'ora di pranzo era perfetto, idem anche la sera ed il giorno dopo, per quanto riguarda l'estetica. Per quanto riguarda il sapore, devi considerare che si tratta sempre di un tiramisù, quindi se si mangia il giorno consigliato (dopo la notte in frigo), va benissimo, ma dopo inizia già a perdersi, secondo me...a me, questo è piaciuto anche il lunedì, ma domenica era al top!
Per quanto riguarda il blowtorch, non saprei...se consideriamo che si tratta di gas butano, è il gas che usiamo per l'accendigas, per esempio...se vuoi, puoi fare qualche prova: fai una meringa da un uovo seguendo sempre la ricetta sopra, provvediti di un accendigas che mandi una buona fiamma e ...dalle fuoco in maniera delicata :-D (tieni conto che il gas butano è la ricarica per accendini, accendigas, ecc)
Con il blowtorch è sicuramente più semplice, dato che ti mantiene una fiamma costante e puoi aumentarla e diminuirla come ti pare, ma se hai un minimo di pazienza (e mi sembra di aver capito che ce l'hai), perchè non provi? Male che va, butti solo un albume ed un pò di zucchero ed i tiramisù li puoi fare lo stesso...certo, senza meringa però...magari ci metti su un altro pò di crema mascarpone e spolverizzi di cacao!
Comunque non escludere di fare queste prove, penso che qualcosa di buono dovrebbe venire fuori! :-)
Ah. niente accorgimenti particolari, vai tranqui :-D Una volta che la meringa ha la sua crosticina, resta bellina bellina dov'è senza nessun cedimento ;-D
Grazie, gentilissima e disponibile come sempre.
Ti farò sapere.
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