Adoro la cucina. È sempre una continua scoperta: unire nuovi sapori, scomporre quelli classici e crearne degli altri, assaggiare anche sapori consolidati ed apprezzarli (o anche no). La cucina di per sè è semplicemente una magia che ogni giorno delizia occhi e palato. Ed in fondo, non c’è nemmeno la necessità di cucinare ingredienti strani per variare nei sapori: avete mai provato a mettere qualche spezia nella zuppa di fagioli, per esempio? Fatelo, vi sorprenderà il risultato che otterrete.
La pasta è un emblema della cucina italiana (un po’ come la pizza, la mozzarella, il parmigiano o il tiramisù…). Un solo alimento che può cambiare sapore in ogni ricetta e non dimentichiamo il colore. Pensate che nelle ultime festività natalizie, il mio regalino “goloso” è stata della pasta fatta in casa aromatizzata al cacao ed allo zafferano che ha riscosso molto successo! 😀 Negli ultimi anni, un tipo di pasta che ho iniziato ad apprezzare parecchio è quella integrale, snobbata per parecchio tempo dalla sottoscritta. Pensate che amo molto ilpane integrale ed anche la pizza, per il loro gusto molto rustico e “vero“, ma per la pasta non avrei scommesso nemmeno un cent. Invece è successo. Dopo averne assaggiate di diversi tipi, ho deciso che è veramente buonissima. Ultimamente ho assaggiato quella integrale di farro e lì è stato veramente amore profondo al primo assaggio!
Nella ricetta odierna, la protagonista è proprio lei, la pasta di farro. Il condimento è semplicissimo, provato giusto un paio di giorni fa: veloce, ma di gran gusto e, perchè no, anche colore. Come avrete letto nel titolo, c’è anche della curcuma ed è proprio questa bella spezia a conferire il colore solare che vedete in foto. Insomma, l’estate è ormai finita – purtroppo…sigh sigh :’-( – ma per fortuna c’è la cucina che il sole, se non altro, lo porta in tavola 🙂
In una padella, versate un po' di olio d'oliva e mettete ad imbiondire la cipolla e lo spicchio d'aglio, a fuoco lento. Dopo un minuto, aggiungete la curcuma. Intanto, lavate bene i pomodorini, tagliateli a metà ed aggiungeteli al resto degli ingredienti in pentola.
Intanto, portate a bollore dell'acqua in pentola e sbollentate i gamberi per 10 minuti. Spegnete il gas, scolateli tenendo da parte l'acqua e metteteli da parte a raffreddare.
Versate un po' di questa acqua nel tegame in cui stanno cuocendo i pomodori, filtrandola preventivamente attraverso un colino.
Infine unite alcuni gamberi a pezzetti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate e fatela saltare alcuni minuti in padella insieme al resto del condimento. Impiattate aggiungendo tutti i gamberi sgusciati direttamente nei piatti.
Settembre. Da sempre è stato il mese dei nuovi inizi, forse la scuola ha una certa responsabilità su questo fronte, ma va benissimo così, in fondo dopo l’estate dovremmo essere tutti più riposati (forse) e quindi pronti a nuove avventure!
Per me è il mese in cui il sole diventa più tiepido, l’estate inizia a lasciare un po’ il passo all’autunno ed iniziano le prime piogge. Oggi, per esempio, speravo in una bella giornata estiva, come quelle appena trascorse per dire, ed invece sapete cosa è accaduto?
Semplicemente che stamattina appena alzata, mi ha accolto una sottile arietta pungente e …freddina! “Eh no” ho subito pensato “l’estate non è ancora finita!!!”. Ed è proprio quello che spero, anche se, sulla maglietta a maniche corte ho indossato una felpetta con su disegnato gatto Silvestro anti-sfiga 😀
Bando alle ciance ragazzi, godiamoci quel che rimane dell’estate e …ricominciamo! 😀
Per riprendere l’attività mangereccia, ho pensato che niente fosse più invitante di un dolce. Vi aspettano tante altre ricette nei prossimi giorni, ma questa torta doveva avere la precedenza. É di una semplicità disarmante, ma anche dal gusto particolarissimo e dalla consistenza che rapisce al primo boccone. É un dolce diPierre Hermé e solo questo dovrebbe bastare ed essere una garanzia, ma vi dirò, anche se fosse stato anonimo sarebbe stato una favola ^_^
Assaggiatelo e fatemi sapere! Intanto vi auguro un felice Weekend 😀
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro.
In una terrina, ponete lo zucchero, le uova e la farina. Aggiungete il composto di cioccolato e burro ed amalgamate il tutto. Versate metà composto in una teglia del diametro di 20 cm, precedentemente imburrata ed infarinata.
Disponetevi sopra i lamponi ed infine ricoprite con il restante composto.
Infornate a 180° per 40 minuti.
Note
Per ottenere una consistenza ancora più fondente, cuocete il dolce per 30 - 35 minuti
Mi piacciono molto i dolci, soprattutto l’alta pasticceria, e quando ho visto questo inno alle fragole ho pensato:”Wow! Devo assolutamente assaggiarlo!”.
Il Fraisier è una torta di origine francese dalla bontà veramente unica. Raffinato nei gusti ed anche molto fresco, costituisce un bel dolce da portare in tavola sia al pranzo della domenica che in qualsiasi particolare festività vogliate festeggiare.
Se vi state chiedendo cosa sia un FRAISIER, (domanda più che giusta), vi dico solo di pensare alle fragole, a tante, tantissime fragole e a sapori veramente delicatissimi.
È un dolce simbolico, un emblema della Pasticceria Francese, non a caso tutti i Grandi pasticceri hanno una propria versione.
Curiosamente, della sua storia si sa veramente poco. È un Grande classico ed è apparso per la prima volta negli anni ’60. È stato reso celebre dal pasticcere Gaston Lenôtre nel 1966 ed è di per sè molto particolare, fatto con una pasta génoise (o Pan di Spagna), imbevuto di bagna al kirsch e farcito con crema mousseline. Come avrete capito, le fragole costituiscono l’anima di questo dolce superlativo, infatti le ritroviamo non solo all’esterno, ma anche e soprattutto all’interno.
Un’altra versione molto interessante è quella al pistacchio. Non ho ancora potuto assaggiarla, ma non vedo l’ora di farlo e, considerando la bontà della versione classica, credo che quella al pistacchio sia veramente superlativa.
E non trascuriamo la forma che, in Francia, è considerata importantissima: il vero Fraisier è quadrato (ok, il mio dolce non sarà quadrato, ma per il resto è lui senza ombra di dubbio 😀 ).
Ho voluto utilizzare le basi e le direttive di due tra i più grandi pasticceri francesi (e per me, tra i più bravi al Mondo): Christophe Felder e Pierre Hermé. Del primo, chi mi segue avrà probabilmente capito che, le ultime ricette dolci non erano altro che basi che andremo ad utilizzare oggi, mentre di Hermé ho utilizzato la Génoise, una magnifica base, che però ho lavorato con la metodica del Pan di spagna (inserisco comunque tra le note il metodo corretto per la lavorazione della Génoise).
Per me questo dolce significa non solo bontà e delicatezza, ma soprattutto Eleganza. Vi dico solo che, dopo averlo preparato e fotografato, c’è voluto un vero atto di coraggio per tagliarlo e mangiarlo… Bontà allo stato puro che elimina all’istante tutte le remore e non fa altro che incentivare all’assaggio 😀
Una volta ottenuta la crema (ti assicuro che è veramente buonissima), lasciala raffreddare.
Prepariamo la Génoise:
Nota:come anticipato nell'introduzione, ho seguito il metodo del Pan di Spagna, ma scrivo comunque nelle note in basso tutto il procedimento della Génoise.
Preriscalda il forno a 180°C.
Setaccia la farina. Fai fondere il burro, dolcemente, in un pentolino ed appena si scioglie, chiudi dal gas e lascialo intiepidire.
Rompi le uova in una terrina ed unisci lo zucchero. Sbatti il composto per almeno 20 minuti. Dovrai ottenere una pasta consistente e ben montata.
Unisci 2 cucchiai di questo composto al burro tiepido.
Versa la farina , con delicatezza ed a pioggia, nel composto di uova, mescolando continuamente dal basso verso l'alto con una marisa.
Una volta assemblata bene la farina al resto del composto, unisci il burro facendolo scendere a filo, continuando a mescolare.
Versa il composto ottenuto in uno stampo imburrato ed infarinato da 20 cm. di diametro.
Inforna per 30 minuti circa (Prima di sfornare fai la prova stecchino)
Non aprire comunque il forno per i primi 20 minuti.
Sforna il dolce e dopo 5 minuti estrailo dalla teglia. Lascialo raffreddare su una gratella.
Sbatti la crema al burro dolcemente, fino a renderla più morbida e leggera possibile.
Lavora la crema pasticcera velocemente con un frustino fino a renderla molto liscia. Aggiungi quindi la crema al burro e sbatti dolcemente fino ad ottenere una crema perfettamente assemblata, morbidissima
Lo sciroppo al Kirsch
Poni acqua e zucchero dentro un pentolino e portali a bollore. Dopo un paio di minuti spegni il gas ed appena il composto diviene tiepido, unisci 2 cucchiai di Kirsch.
Montaggio del dolce
Taglia il Pan di Spagna a metà.
Poni una metà dentro un cerchio da pasticceria del diametro di 20 cm e bagnalo con una parte di sciroppo.
Taglia le fragole a metà e ponile in maniera regolare sui bordi dello stampo (v. foto).
Con una sac-à-poche, riempi gli spazi tra le fragole con la crema mousseline e distribuiscine anche uno strato dentro la torta.
A questo punto, distribuisci le restanti fragole all'interno della torta, avendo cura di tenere le punte rivolte verso l'alto.
Zuccherale con un paio di cucchiai di zucchero e ricoprile totalmente con un altro strato di crema.
Copri con l'altro disco di Pan di Spagna e bagnalo ben con lo sciroppo. Poni tutto il dolce in frigo.
Spolverizza la spianatoia con dello zucchero a velo ed appiana la pasta di mandorle con un mattarello. Tagia un cerchio di 20 cm, in modo da poter coprire integralmente la superficie della torta.
Riprendi quest'ultima dal frigo e spalmaci sopra la marmellata di albicocche.
Con l'aiuto del mattarello, riprendi il disco di pasta di mandorle e ponilo sul dolce, ricoprendone bene la superficie.
A questo punto, puoi decorarlo come preferisci. Puoi utilizzare solo fragole, tagliandole a spicchietti o a ventaglio. Io ho preferito fare dei decori con un pò di crema rimasta ed utilizzando le fragole. Quando si parla di decorazione, comunque, bisogna solo usare la fantasia :-)
Note
- Ti lascio il metodo di lavorazione della Pasta Génoise. Per motivi di tempo, ho preferito velocizzare le cose lavorandolo come fosse un Pan di Spagna. vale la pena comunque provarla a fare, ti assicuro che è buonissima! La Génoise Gli ingredienti sono quelli indicati più su. Setaccia la farina Fai fondere dolcemente il burro in un pentolino e lascialo intiepidire. Rompi le uova in una terrina e mescolale allo zucchero. Poni la terrina su una pentola contenente dell'acqua, sul gas, ed inizia a sbatterle. Continua fino a che il composto diviene consistente (la temperatura che può raggiungere deve essere ancora sopportabile sotto le dita, tra i 55° ed i 60°C). Spostare la terrina dal bagnomaria e continuare sbattere il composto, con lo sbattitore elettrico o in planetaria, fino a che non raffredda completamente. Preiscaldare il forno a 180°C. Unire 2 cucchiai di questo composto al burro fuso e mescolare. Versare il resto della farina al composto di zucchero e uova, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una marisa (o spatola). Versare la pasta in uno stampo di 20 cm di diametro. Cuocere per circa 30 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornare (potrebbe necessitare qualche minuto in più) Dopo 5 minuti dall'uscita dal forno, sformare il dolce e fare raffreddare su una griglia.
- Differenze tra Pan di Spagna e Pasta Génoise In linea di massima, queste preparazioni sono molto simili. Il pan di Spagna solitamente non contiene del burro, ma ci sono alcune ricette che lo prevedono e, secondo me, serve per renderlo più morbido e meno secco. Non essendo una grande fan del Pan di Spagna, sicuramente lo preferisco così. Se hai letto entrambi i procedimenti, avrai anche notato la differenza più importante e cioè che, mentre il Pan di Spagna si monta per 20 minuti continui, ma a freddo, la Pasta Génoise si realizza a bagnomaria. È comunque buonissima, te lo assicuro, quindi a te la scelta di cosa utilizzare :-)
Una settimana fa pioveva a dirotto ed improvvisamente iniziai a pensare che questa estate sarebbe stata enormemente triste. Poi casualmente guardo il calendario e mi accorgo che… non era un clima estivo solo perchè l’estate non era effettivamente ancora arrivata. Erano semplicemente gli ultimi giorni di Primavera!
L’estate è arrivata solo da un paio di giorni ed insieme a lei, anche il sole ha iniziato ad essere piacevolmente caldo, tanto che le temperature hanno già iniziato a toccare i 30°. Grandioso!
Se devo dirvi la verità, non sono una gran bevitrice, ma in questi giorni non si può proprio fare a meno di aver sempre vicino una bibita rinfrescante. A me piace infinitamente la limonata.
Mia nonna ne faceva una incredibilmente buona, l’unico neo era che conteneva troppo zucchero (forse per questo andava letteralmente a ruba). Era però l’unica bibita dolce per cui riuscivo a fare uno strappo. Di mio invece, anche se sono molto golosa, preferisco non zuccherare particolarmente le bevande. Pensate che bevo tutto amaro!
Insomma, stamattina avevo voglia di qualcosa di fresco, dissetante e…buono!
Ho pensato subito alla limonata di mia nonna, ma volevo qualcosa di diverso e mi sono ricordata di una ricetta vista su Dalani: una limonata alle fragole.
Perfetta, era proprio ciò che cercavo!
Alla fine il mio risultato è stato un po’ diverso, ma questo perchè il mio orticello ha iniziato a produrre mirtilli, fragole e ribes a iosa, quindi perchè non inserirli dentro alla mia limonata?
Ne è venuta fuori una bibita talmente fresca e gustosa che credo la berrò tutta l’estate, magari cambiando la frutta in base al periodo.
Buon esperimento a tutti e Buon inizio d’estate! 😀
Spremi i limoni ed addolcisci il succo ottenuto con 1 cucchiaino di miele.
In questo caso, regolati in base ai tuoi gusti: puoi aggiungere più di un cucchiaino di miele o anche zucchero ed ottenere sapori più dolci o meno.
Pulisci le fragole ed elimina il peduncolo e le rosette di foglie. Lavale.
Lava anche i mirtilli e poni tutta la frutta nel bicchiere di un frullatore. Frulla tutto fino ad ottenere una purea.
Versa in ogni bicchiere (o bottiglietta, come ho fatto io) una parte di succo di limone ed unisci ¼ di purea di frutta. Diluisci il tutto con acqua naturale fino a raggiungere l'altezza che desideri nel bicchiere o il collo della bottiglietta.
Aggiungi cubetti di ghiaccio tritati e foglioline di melissa.
Mescola bene il tutto e riponi in frigo fino al momento di servire.
Note
- Puoi accentuare il sapore della melissa: trita grossolanamente una fogliolina ed inseriscila nella limonata. - Puoi sostituirla con la menta.
Mi chiamo Agostina e vi do il benvenuto su Pane, burro e marmellata, un blog che parla di cibo, di fotografia di ingredienti semplici e ricette per gustarli al meglio...Continua
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Ago { Cara Elena, scusami tanto per il ritardo nel risponderti! Allora, potresti effettuare la sostituzione con il bicarbonato, ma non ho mai provato, quindi non saprei... } – Set 09, 9:48 AM
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