La New York Cheesecake con fragole e vaniglia

sabato, maggio 9th, 2015

DSC_0313 NY cheesecake
 L’anno scorso passeggiavo per le vie di Milano con la mia cara sister :-D e decidemmo di andare a trovare California Bakery per mangiare qualcosa.

Se devo dirla tutta, era da un po’ che volevo andare ad assaggiare la sua famosissima cheesecake e dopo un bel pranzetto fatto con ingredienti di stagione, arrivò finalmente il momento dell’assaggio tanto atteso…la cheesecake più famosa in circolazione era finalmente tra le mie mani (e sotto i miei denti, soprattutto :-D )

È da quel giorno che volevo provare a cucinarla: in fondo, parliamo di una signora Cheesecake, non una tortina qualunque!

Succede poi che, proprio qualche settimana fa il ragazzo abbia compiuto gli anni e ci siam posti il problema di che torta fare…

Alla fine decisi proprio per questa cheesecake: è meravigliosa, ve lo assicuro, e si fa velocissimamente! La parte più impegnativa è infatti la cottura, ma per il resto, in mezz’ora l’avrete già infornata.

Ho pensato a questa delizia anche per augurare tanto amore e gioia a tutte le mamme del Mondo!

La mamma è la prima  amica e la prima persona che conosci, aprendo gli occhi alla nascita, quindi è naturale che con lei ci sia quel particolare legame che lega un figlio per sempre. Spesse volte sento dire che il “per sempre” non esiste, ma credo che in questo caso esista eccome! Credo anzi che non ci sia niente di più puro di questo legame. È per questa semplice ragione che, care mamme, vi auguro tutto l’amore del Mondo.

Questa cheesecake è semplice e molto veloce da fare, quindi che ne dite di regalarla alla vostra mamma??? Io credo che ne sarà più che felice! ^_^

DSC_0343 Ny cheesecake fetta

New York Cheesecake con fragole e vaniglia
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
L'originale New York cheesecake di California Bakery decorata con fragole e vaniglia. Un topping delicatissimo per un dolce delizioso!
Autore:
Tipo di ricetta: Dessert
Cucina: Americana
Porzioni: 6
Ingredienti
  • stampo rotondo a cerniera ø 20 cm
Per la crosta
  • 300 g di biscotti digestive
  • 80 g di burro sciolto
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
Per la crema
  • 400 g di formaggio tipo robiola
  • 300 g di ricotta fresca di mucca
  • 200 g di zucchero semolato bianco
  • 150 g di panna fresca
  • 40 gr di yogurt greco
  • 4 uova freschissime intere leggermente battute
  • 1 buccia di limone, non trattato,grattugiata
  • ⅓ di semi bacello di vaniglia
  • ½ cucchiaino di farina bianca 00
Per il topping
  • Dosi e procedimento sono spiegati tutti QUI
Preparazione
Per la crosta
  1. Frulla finemente i biscotti, aggiungi cannella, miele, burro sciolto e lavora il composto direttamente con una mano. Metti alcune manciate di impasto all’interno dello stampo e crea prima il bordo e poi la base. Riponi la teglia in frigorifero per almeno 30’.
Per la crema
  1. Amalgama il formaggio con la ricotta setacciata, yogurt, zucchero, buccia di limone grattugiata, i semini della bacca di vaniglia, uova panna e per ultimo la farina setacciata. Rovescia la crema nello stampo e cuociin forno preriscaldato a 160° per 55’ + 5’ avendo cura di aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore in questi ultimi 5’.
  2. Tempi di raffreddamento e degustazione
  3. Estrai il dolce dal forno e lascialo raffreddare per almeno 3 o 4 ore e poi riponilo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore (o anche tutta la notte).
  4. Estrailo dal frigorifero 20’ prima di degustarlo.
  5. Per la decorazione finale, ho creato questo topping ed infine decorato con fragole freschissime, ben pulite.

 

 

 



Confettura leggera alle fragole e bacca di vaniglia

mercoledì, maggio 6th, 2015

DSC_0292confettura fragole vaniglia
È un periodo un po’ di corsa quest’ultimo: riesco a fotografare ed a provare nuove ricette, ma mi manca il tempo per riuscire a pubblicarle quassù! Anche oggi, per esempio, avrei dovuto pubblicare  una ricetta salata (se ve lo state domandando, vi rispondo subito :”Sì, non ci cibiamo di solo zucchero da queste parti!!! ^_^)…ma…mi sono ricordata che domenica c’è una ricorrenza importante ed il dolce di cui vi parlerò domani o dopodomani ha bisogno di questa piccola parte che vi mostro oggi!

È nel complesso un dolce semplice, buono buono, ma non vi anticipo nulla. Parliamo invece di questa confettura leggera: l’ho chiamata così perchè non contiene tutto lo zucchero che in linea di massima viene inserito nelle confetture, piuttosto ho preferito alleggerirla tenendo in considerazione l’utilizzo che ne avrei fatto!

Detto tra di noi, comunque, è un peccato che sia già finita. È sicuramente una delle confetture più buone che io abbia mai fatto!!! :-D

DSC_0288confettura fragole vaniglia barattolo

Confettura leggera alle fragole e vaniglia
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Una confettura leggera e poco dolce che esalta al massimo il gusto delle fragole insieme alla bacca di vaniglia
Autore:
Tipo di ricetta: Conserve
Cucina: Italiana
Porzioni: 3
Ingredienti
  • 300 g di fragole
  • 100 g di zucchero
  • ⅓ di bacca di vaniglia
  • ½ bicchierino di acqua
Preparazione
  1. Lava bene le fragole e puliscile. Tagliale a cubetti e ponile in una pentola.
  2. Unisci anche lo zucchero e l'acqua.
  3. Poni sul gas e porta a cottura, mescolando di tanto in tanto.
  4. Quando i liquidi di fondo iniziano ad evaporare, mescola più spesso con un cucchiaio di legno.
  5. Con la punta di un coltello, appiattisci la bacca di vaniglia e tagliala longitudinalmente. Estrai i semini all'interno e ponili in pentola.
  6. Dopo circa 20 minuti di cottura, versa una goccia di confettura su un piattino. Se scivola, la confettura non è ancora pronta, se invece si ferma, puoi tranquillamente toglierla dal gas e versarla in un barattolo pulito.
  7. Se la utilizzi subito o nel giro di qualche giorno, riponila in frigo appena si raffredda.
  8. Se invece la vuoi conservare, chiudi il barattolo e sterilizzalo ponendolo in una pentola sul gas. Ricoprilo di acqua e portala ad ebollizione per 30 minuti circa.

 



Torta alle nocciole meringata… e sono 7!

venerdì, aprile 17th, 2015

DSC_0261 torta alla nocciola meringata
Un pomeriggio di 7 anni fa, (l’11 aprile 2008), ero seduta al mio vecchio PC e decisi di aprire un blog. All’epoca di blog ce n’erano pochissimi in confronto ad oggi e per me era solo un posto dove poter scrivere e catalogare le mie ricette. E poi c’era il titolo da dargli…beh, credetemi, lì ci ho pensato un po’ e poi decisi di chiamarlo “Pane, burro e marmellata” perchè mi sembrava la merenda più semplice possibile e poi perchè mi ricordava il mio primo viaggio all’estero! Si trattava di uno scambio culturale con una scuola francese di Dole dove conobbi la mia amica Natacha e la sua famiglia. In quei giorni, ci fu anche una tappa di alcuni giorni a Parigi. L’Auberge de Jeunesse era affollatissimo e la colazione classica era un bel pezzo di baguette spalmato di abbondante confettura di albicocche…credetemi, non ho amato mai tanto pane, burro e marmellata come in quei freddissimi (e bellissimi) giorni!

Sinceramente, in tutti questi anni questo blog è stato un amico, un quaderno dove scrivere ricette ed appunti ed anche una sottospecie di diario nel raccontare le avventure in giro! In un certo senso, è qualcosa di profondamente mio che mi rispecchia al 100%. Infatti è cambiato con me ed ha avuto i suoi alti e bassi, momenti di felicità e momenti un po’ così; è il mio, diciamo, “personale spazio di comunicazione” in cui parlo della mia passione più grande, la cucina.

E per festeggiare il suo/nostro compleanno :-D cosa c’è di meglio di una bella torta? Mi son dimenticata la candelina, ma poco importa, questo dolce è tutto per lui ed anche per voi che mi leggete e seguite! :-D

DSC_0300 torta meringata alla nocciola

Torta alle nocciole meringata
 
Un guscio di pasta frolla che racchiude un cremoso alla nocciola, sormontato da una spumosa meringa...un dessert delicatissimo e delizioso!
Autore:
Tipo di ricetta: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 8
Ingredienti
Per la pasta frolla
  • 400 gr di farina
  • 200 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 160 gr di zucchero a velo
  • 4 tuorli d’uovo
  • un pizzico di sale integrale

Per il cremoso alla nocciola
da una ricetta di M. Santin
  • 350 g di crema inglese
  • 50 g di panna montata
  • 5 g di colla di pesce in fogli
  • 80 g di pasta di nocciole

Per la crema inglese
  • 250 g di latte
  • 100 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli
  • ½ baccello di vaniglia

Per la meringa all'italiana
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di albumi
  • 60 ml di acqua
Preparazione
  1. La pasta frolla

  2. fai una fontana con la farina, sulla spianatoia e poni al centro il zucchero, burro, il sale e le uova. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. ricopri il panetto con pellicola alimentare e poni in frigo dalle 2 alle 12 ore prima di utilizzarla.
  3. Spianala con un mattarello dell'altezza di 4 mm.
  4. Imburra una teglia del diametro di 24 cm e rivestila di pasta frolla bucherellata. poni sopra un foglio di carta forno con i pesetti da forno o legumi ed inforna a 180° per 15 minuti circa o fino a che il fondo non risulti ben dorato.
  5. Sforna e lascia raffreddare.

  6. La crema inglese

  7. In un pentolino, unisci lo zucchero alle uova e lavora con un leccapentole.
  8. Schiaccia la bacca di vaniglia con la punta di un coltello ed incidila per il verso della lunghezza. Estrai i semini di metà bacca ed uniscili ai tuorli.
  9. Versa il latte in un pentolino e portalo a bollore. Uniscilo al composto di tuorli e zucchero e poni il tutto sul gas fino a che il dorso del cucchiaio non si velerà. dovrà raggiungere la temperatura di 84° e sarà pronta - non deve bollire-.

  10. Il cremoso alla nocciola

  11. Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Strizzala ed uniscila alla crema inglese calda. A parte monta la panna.
  12. Quando la crema inglese è a temperatura ambiente, incorpora la pasta di nocciole e la panna montata. Copri con pellicola alimentare e conserva in frigo.
  13. - io l'ho preparato il giorno prima -

  14. La meringa all'italiana
  15. Fai sciogliere in un pentolino lo zucchero con l'acqua e portali alla temepratura di 121°. Verfiica con un termometro digitale, oppure immergi la punta di un coltello prima nello sciroppo in ebollizione e poi in una bacinella con dell'acqua fredda. Se si forma una piccola palla di zucchero, lo sciroppo è pronto.
  16. Nel frattempo, fai montare gli albumi a bassa velocità ed appena sono montati, versa a filo lo zucchero. Un a volta incorporato tutto lo sciroppo, aumentare la velocità fino a completo raffreddamento.

  17. Assemblaggio

  18. Poni il guscio di folla dul piatto da portata. Riempilo con il cremoso alla nocciola e ricopri il tutto con ciuffetti di meringa all'italiana.
  19. infine, fiammeggiala con un cannello da pasticceria.
  20. In mancanza di quest'ultimo, puoi anche creare il guscio di meringa (da 24 cm) su un foglio di carta forno. lo fai imbrunire in forno ed appena cotto, lo estrai e lo poni sulla crostata.

 

 



La Pastiera napoletana

venerdì, aprile 10th, 2015

DSC_0297 pastiera-2
La pastiera è uno dei dolci pasquali che più amo e, anche se Pasqua è ormai passata per quest’anno, ho pensato di pubblicare ugualmente la ricetta di come la si fa in casa mia, più che altro perchè molti lettori mi hanno chiesto come mai non ne avessi mai pubblicato una! Ecco qui quindi una delle ricette che preferisco: dovete infatti considerare che c’è chi mette la crema pasticcera e chi no… io la preferisco con, ma qui credo che entri in gioco il gusto di ognuno, come anche quella che è la ricetta tradizionale. Ecco, parlando proprio di quest’ultima, non prevede l’inserimento della crema pasticcera, che è una variante, come anche prevede l’utilizzo del grano cotto, mentre oggi potete trovare pastiere fatte con il riso o anche con orzo o farro. Insomma, uscendo un attimino fuori dal territorio minato della tradizione :-D ce n’è per tutti i gusti!

La ricetta che faceva mia mamma, prevedeva la crema pasticcera ed anche io l’ho fatta sempre così. Qualche anno fa, ho provato a farla senza e sinceramente non ho trovato molte differenze nel sapore, quindi sia con la crema che senza, la pastiera rimane un dolce incredibilmente buono! ^_^

 

DSC_0323 pastiere

La Pastiera napoletana
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
La Pastiera è un delizioso dolce del periodo di Pasqua costituito da un guscio di pastafrolla che raccoglie un particolare ripieno di ricotta.
Autore:
Tipo di ricetta: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 6
Ingredienti
la pasta frolla
  • ½ kg di farina bianca
  • 250 g di zucchero
  • 250 g burro
  • 4 uova
  • la scorza grattugiata di mezzo limone
La crema di grano cotto
  • 400 g di grano cotto
  • 150 ml di latte
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • la scorza grattugiata di un'arancia
la crema per il ripieno
  • 250 g di crema pasticcera
  • 250 g di ricotta di pecora
  • 100 g di frutta candita a cubetti tra arancia e cedro
  • cannella
  • 1 fialetta di acqua di fior d'arancio
  • crema di grano cotto (vedi sopra)
Preparazione
La crema di grano cotto

  1. Versa il grano cotto in una casseruola ed unisci il latte, il burro e la scorza grattugiata dell'arancia. Lascia cuocere per circa 10 minuti.
Il ripieno

  1. Setaccia la ricotta (eventualmente, se è il caso, lavorala con un paio di cucchiai di zucchero) ed uniscila alla crema pasticcera. Aromatizza con la cannella (abbondante) e l'acqua di fiori d'arancio. Unisci la frutta candita ridotta a cubetti sottili.
  2. - Se possibile, il ripieno va preparato qualche giorno prima, in modo che tutti i sapori si assemblino -.
La pasta frolla
  1. Lascia ammorbidire il burro a pezzi, a temperatura ambiente.
  2. Aggiungi lo zucchero e la scorza del limone e lavorali insieme. Unisci le uova ed infine la farina. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Ponilo in frigo a riposare per almeno 30 minuti, avvolto in pellicola alimentare.
  3. Passato questo lasso di tempo, stendi la pasta con il mattarello sul piano infarinato.
  4. Rivesti uno stampo da 24 cm ben imburrato ed infarinato.
  5. Versa all'interno la crema e rifinisci con delle striscioline di pasta frolla.
  6. Inforna a 180° per 45 - 50 minuti.
  7. Servi fredda, spolverizzata di zucchero a velo
Note
La pastiera va prepata possibilmente qualche giorno prima di Pasqua ed è ottima per diversi giorni.

DSC_0336 pastiera fetta



Mi chiamo Agostina e vi do il benvenuto su Pane, burro e marmellata, un blog che parla di cibo, di fotografia di ingredienti semplici e ricette per gustarli al meglio...Continua

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