L'arrosto era uno dei cavalli di battaglia di mia madre. Lo proponeva in mille modi diversi ed erano tutti buonissimi, anche se spesse volte, le sue preferenze ricadevano su quello ripieno. Fatto con carni e tagli diverse, devo dire che aveva sempre il suo perchè e soprattutto faceva sempre bella figura in tavola. Il più buono forse, per i miei gusti, era quello di coniglio, una meraviglia!
Magari ve ne parlerò un giorno o l'altro, ma oggi vi racconto di quest'arrosto di maiale che mi ha letteralmente conquistata.
L'amore tra me e gli arrosti è scoccato solo qualche anno fa... non saprei dire come mai, ma me li ero semplicemente dimenticati ^_^
Poi accadde un giorno che, dovendo preparare una cena particolare, mi misi a sfogliare la mia agendia storica e...Toh, la ricetta dell'arrosto di mia mamma!
Il bello della faccenda è che l'arrosto è una preparazione piuttosto semplice: sostanzialmente si cuoce da solo, bisogna fare solo attenzione ad alcuni passaggi ed alla cottura, ma per il resto è veramente una passeggiata.
L'ultimo che ho provato e che mi è anche piaciuto moltissimo, è l'arrosto di maiale con le mele.
Il suo gusto è delicatissimo e poi devo dire che le mele esaltano moltissimo il sapore della carne di maiale, tanto da risultare gradevole anche ai più scettici.
Ciò che ho imparato, con il tempo e l'esperienza, è che per ottenere un ottimo arrosto ci vuole anche la pentola giusta - cosa che credo valga per tutto in cucina -.
Io stessa ho iniziato a cucinare con più passione gli arrosti da quando ho notato la differenza di sapore utilizzando la pentola di ghisa. Ne guadagna moltissimo anche la morbidezza della carne che rimane molto succosa e non secca, cosa che in realtà non amo per niente.
Considerate anche che la mia alimentazione quotidiana non comprende il consumo di molta carne, quindi quando la mangio, deve essere almeno cotta bene e nel modo giusto ed è per questo motivo che preferisco utilizzare questo tipo di pentole piuttosto che altre.
Non so le vostre, ma mia nonna utilizzava solo pentole in alluminio antico, terracotta o ghisa per cucinare ed i suoi piatti avevano davvero un altro sapore.
Sicuramente la cosa era dovuta anche al fatto che gli alimenti di un tempo erano molto più genuini di quello che sono oggi, ma la cottura non è affatto da sottovalutare, come anche tanti altri fattori che non sto qui ad elencarvi, ma che facevano sicuramente la differenza :-)
Arista con le mele
di
Ingredienti
per 6 persone (cocotte Lecreuset da 29 cm)
Preparazioneper 6 persone (cocotte Lecreuset da 29 cm)
- 1,200 kg di arista di maiale
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 4 mele
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- sale
- pepe
- olio d'oliva buono
Chiudete in rete l'arista e massaggiatela con sale e pepe per qualche minuto. Ponete da parte.
Pulite le cipolle ed affettatele sottilmente. Sbucciate le mele ed affettatele.
Ricoprite il fondo della pentola con l'olio d'oliva e fate rosolare dolcemente l'arista da tutti i lati (fuoco medio-basso).
Ponete anche le cipolle in pentola e, sempre a fuoco molto dolce, fatele divenire trasparenti. Sfumate con il vino bianco e fatelo avaporare.
A questo punto, ponete anche le mele affettate in pentola, la foglia di alloro e incoperchiate.
Fate cuocere per 1 ora e 1/2 circa o fino a quando, bucando la carne con uno spiedo sottile nel punto più corposo, non verrà fuori un liquido chiaro, quasi trasparente. Aggiustate di sale se necessario.
Affettate la carne solo quando è abbastanza fredda.
Per quanto riguarda le mele, a me piace servirle intere, ma potete anche frullarle con tutto il fondo, utilizzando la salsina così ottenuta come accompagnamento.
