Ago guarda, non è una piantina di origano?, dice Emy mentre passeggiamo tra i banchi del mercato. Sa che basta poco per risvegliare la mia curiosità e soprattutto le erbette aromatiche riescono ad incuriosirmi prima di tutto il resto.
In effetti si tratta proprio di una piantina di origano che, caso vuole, è anche una delle piantine che ricercavamo da un pò!
Colpo di fortuna, caso o quel che dir si voglia, anche quella piantina di origano è venuta a casa con noi.
Il profumo delle erbe aromatiche riesce sempre a conquistarmi: rosmarino, erba cipollina, prezzemolo, coriandolo, forse il timo è quello che preferisco fra tutte, ma non è detto... insomma, se potessi riempirei il mio orticello solo di queste splendide piantine che regalano ai cibi un gusto diverso ogni volta.
Con i piatti estivi vanno letteralmente a nozze secondo me e questo perchè in estate si tende perlopiù a cucinare piatti veloci, leggeri, di gusto e queste speciali erbette sono sicuramente l'elemento caratterizzante delle ricette di questo periodo.
Per esempio, non potrei immaginare le frittelle di fiori di zucca senza basilico e prezzemolo, così come la parmigiana di melanzane senza il basilico che la caratterizza tanto o la zucchina fritta senza la menta.... non sarebbero la stessa cosa!
Anche per la tart di cui vi parlo oggi le erbette aromatiche sono indispensabili.
È un insieme di sapori semplici e stuzzicanti che ho amato moltissimo: le mandorle, le nostre erbette e deliziose verdure. Potete utilizzarne anche di diverse da quelle che ho utilizzato io, in fondo ogni stagione ha le sue primizie, quindi basta solo un po' di fantasia ed il gioco è fatto!
Tart ai piselli, valerianella ed erbette aromatiche - gluten free
Ingredienti
per il guscio
Per il ripieno
per il guscio
- 280 gr di farina di mandorle
- 50 gr di burro chiarificato
- 1 uovo piccolo codice 0
- 5 gr di sale integrale
Per il ripieno
- 300 gr di ricotta
- un rametto di timo + qualche fogliolina di timo limone
- 2 foglioline di menta
- un mazzetto di erba cipollina
- qualche fogliolina di origano fresco
- 5 foglioline di basilico
- un rametto di prezzemolo
- sale e pepe, q.b.
- un filo d'olio d'oliva
- 1 mazzetto di valerianella
- 400 gr di piselli freschi
- 1 spicchio di aglio
- olio d'oliva buono
Preparazione
Il guscio
In una terrina, versate a fontana la farina di mandorle ed unite il burro chiarificato, l'uovo ed il sale.
Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e ben compatto, quindi rivestite una teglia da crostata precedentemente imburrata ed infarinata. Ponete in freezer per 30 minuti.
Il ripieno
In una terrina, ponete la ricotta, aggiungete il sale, un filo di olio e tutte le erbette aromatiche tritate. Lavorate il tutto con una forchetta, fino a renderlo abbastanza liscio e ben amalgamato. Assaggiate e salate ulteriormente, se necessario.
Ponete da parte.
Sbucciate i piselli, poneteli in una terrina e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Riempite una pentola con dell'acqua, portatela a bollore e sbollentateli in acqua leggermente salata per 10 minuti.
Scolateli.
Versate un filo d'olio in un pentolino e ponetevi lo spicchio di aglio sbucciato, facendolo dorare a fuoco basso. Fate saltare i piselli per qualche minuto. Salate e ponete da parte.
Sciacquate bene la valerianella e ponete d parte.
Infornate il guscio della tart a 180° per 20 minuti. avendo cura di porre sul fondo della carta forno con dei legumi, in modo da evitare che si rialzi in cottura.
Una volta sfornato, lasciatelo raffreddare ed infine riempitelo con il composto di ricotta, disponete sopra la valerianella asciugata con un canovaccio ed i piselli saltati. Rifinite con qualche fogliolina di timo.
Servite fredda.
Nota
Uso molto spesso questa base alle mandorle, anche per altri tipi di torte salate, rimane piuttosto morbida e gustosa, ma potete sostituirla con una normalissima brisée, il risultato sarà ottimo ugualmente!
