mercoledì 1 settembre 2010

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Petite Pâtisserie: Lemon Meringue Chiffon Cakes (senza lattosio)





lemon meringue chiffon cakes (petite pâtisserie)


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Ed eccoci qui, vi ho lasciati all'inizio di Agosto e vi rivedo il primo di Settembre, praticamente quasi ad inizio vendemmia :-)
Agosto è stato un mese entusiasmante, da lasciare senza respiro...sia per il grand-issimo caldo (!) che per i continui giri e giretti in lungo ed in largo, quindi tra turismo, mare ed un pochino di montagna c'è stato ben poco tempo per comunicare attraverso questi schermi!
Ma non temete, arrivo arrivo ....più che altro perchè credo che ormai vi sia venuta a noia la foto in homepage del cavolo romano, per quanto bello e scenografico possa essere.
Le foto di oggi, invece, raffigurano un dolcino, un piccolissimo concentrato di sapori che, se ben dosati, possono davvero conquistarvi.
E' nato per caso: volevo semplicemente un dolcetto al limone per chiudere una cena ed avevo pensato di riprodurre questa torta.
Io però volevo una base morbidissima e quindi ho pensato allo chiffon cake. Credo di non averne mai parlato, ma questa torta mi ha conquistato ormai da tantissimo tempo...è spugnosa, soffice, umida, delicatissima e soave come solo un velo di chiffon sulla pelle potrebbe essere.

Non so se l'avete mai assaggiata nella sua classica presentazione a ciambella, se ancora no, vi consiglio di farlo subito, oppure, se volete aspettare ed avere delucidazioni più dettagliate per la chiffon cake classica, non perdetevi i prossimi articoli...Stay Tuned!!!

lemon meringue chiffon cake part


Mini Chiffon Cakes Meringate al Limone (senza lattosio)

Composte da:


Chiffon cake

dose per stampo 40 x 30 cm
si ottengono circa 50 mini cakes


Ingredienti:
  • 130 gr di farina
  • 140 gr di zucchero
  • 30 gr di zucchero
  • 6 albumi
  • 5 tuorli
  • 60 gr di acqua
  • 60 gr di olio
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Riscaldare il forno a 170°
Mescolare insieme farina, lievito e sale.
Montare i tuorli con lo zucchero (140 gr) per 5 minuti circa (il composto deve divenire color giallo chiarissimo).
Sempre sbattendo, aggiungere acqua, olio, vaniglia e terminare con gli ingedienti secchi miscelati precedentemente. Far amalgamare bene il composto.
Sbattere gli albumi ed unire il cremor tartaro; montare a neve fino a che non divengono spumosi. Rallentare la velocità ed unire il rimanente zucchero (30 gr).
Aumentare la velocità e continuare a montare per altri 5 minuti, fino ad ottenere una meringa ben ferma.
Unire una parte di albumi al composto di tuorli, amalgamare bene dal basso verso l'alto e, una volta che i composti sono ben assemblati, unire i rimanenti albumi.
Versare l'impasto nella teglia ricoperta di carta forno e cuocere per 15 - 20 minuti (fare la prova stecchino per controllare la cottura).

La Meringa Morbida

Ingredienti:
  • 2 albumi
  • 95 gr di zucchero


Sbattere gli albumi a media velocità. Quando hanno raddoppiato il loro volume, aumentare la velocità ed aggiungere lentamente lo zucchero. Continuare a sbattere fino ad ottenere il massimo della lucidità.

Assemblaggio

Tagliare a metà nel senso della lunghezza la chiffon cake, lasciato completamente raffreddare (preparatelo dalla sera prima o tutt'al più al mattino, se vi serve per la sera).
Farcitela con un sottile strato di lemon curd - non sottilissimo, ma nemmeno esagerate - e ricompattate la torta.
Tagliate il dolce a quadrati di circa 3 cm x 3 cm. Distribuite 2 cucchiaini di meringa su ogni dolcino, livellandola a vostro piacimento. Infine imbrunitela con il cannello - in mancanza di quest'ultimo, passate i dolcetti sotto il grill del forno per qualche secondo, giusto il tempo di far colorire la meringa, altrimenti la base biscotterà e non avrete più dei pasticcini morbidi. Far raffreddare in frigo fino al momento di servire.

*Ricetta a breve, se non volete attendere, potete reperirlo già bello e pronto nei supermercati ben forniti ;-)


Altri dolci meringati:


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English Version

lemon meringue chiffon cake (petite)


Hi Guys! :-D
I left you in early August and we meet again in September, at the beginning of harvest :-)
August was an exciting month: it was veerrrryyyyy hot, but so much interesting with some tourism, mountain and swimming in the sea, in practice, this was (and it is...) a fantastic Summer!
Well, here I'm, just in time to change the Roman Cabbage photo on the homepage before it becomes as boring as watching paint dry :-D

Petite Pâtisserie: Lemon Meringue Chiffon Cakes (dairy free)


Composed by:



Chiffon Cake
for 50 mini cakes

Ingredients
  • 5 1/4 ounces cake flour
  • 5 ounces sugar
  • 2 tbsp sugar
  • 1 sachet baking powder
  • 1 sachet cream of tartar
  • 1 teaspoon kosher salt
  • 1 tsp vanilla extract
  • 6 white eggs
  • 5 yolk eggs
  • 1/4 cup water
  • 1/4 cup vegetable oil

Preheat oven to 325 degrees F. and prepare a baking dish (11.82 inch x 15.76) lining the bottom with parchment.

In a bowl whisk together the flour, baking powder and salt.

Place the egg yolks and 5 ounces of sugar into the bowl of a stand mixer and whisk on high for 5 minutes or until the mixture becomes pale yellow. Add the water, vegetable oil and vanilla and whisk to combine. Add the dry ingredients and whisk just to combine.
Place the egg whites and cream of tartar into a clean bowl and whisk on high using the whisk attachment, until it becomes foamy. Decrease the speed to low and gradually add the remaining ounce of sugar. Increase speed to high and continue whisking until stiff peaks form, approximately 5 minutes.

Transfer 1/3 of the egg whites to the batter and whisk until well combined. Add the remaining egg whites and fold in gently. Transfer the batter into the prepared baking dish. Bake for 15 minutes, until a toothpick comes out clean.
Remove from the oven to a cooling rack and allow to cool completely.

Soft Meringue

Ingredients:
  • 2 white eggs
  • 3.35 ounces sugar


Beat the egg whites at medium speed. When they doubled their volume, increse speed to high and slowly add sugar. Continue to beat until you get the maximum clarity.


Assembly

Cut in half lengthways the chiffon cake (prepare it the night before or at most in the morning if you need it for the evening).
Stuff with a thin layer of lemon curd - not too thin - and reassemble the cake.
Cut the cake into squares about 1.18 inch x 1.18 inch.
Spread 2 tsp of meringue on every mini cake and, with a blowtorch, carefully brown it. Refrigerate until ready to serve.

* Recipe will come soon


mini chiffon cakes al limone meringate


Chiffon Cake on FoodistaChiffon Cake

34 commenti:

  1. Ahhhhhhhhhh dev'essere mio!!!!
    Attacco compulsivo!!!
    Mi metto avanti e faccio il lemon curd intanto...è stupendo!

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  2. Bella bella bellisima!!
    A guardarla mi viene voglia proprio di morderla!!!
    Peccato che non ami la meringa...uffi! Però eliminando quella me ne mangerei a valangate! :DD
    Gnam!

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  3. Stupenda ricetta!!! adoro la meringa ma soprattutto il sapore intenso e genuino del lemon curd!!! un bacione

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  4. Ciao !!! Sono bellissimi ! Li devo proprio fare perchè la chiffon è fantastica e adoro i dolci al limone !! Baci

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  5. Aaaaaaahhhhhh!!! Concordo con Stefania!!!!Non ho fatto mai il lemon curd e ora DEVO farlo!:)))
    Bellissima torta!!
    Un bacione

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  6. Credo che proverò molto presto sia questa torta che lo chiffon cake classico!!!

    Complimenti Francesca

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  7. Un capolavoro di bontà in miniatura. Le meringhe da sole non mi piacciono molto, ma in questa combinazione potrebbro facilmente indurmi al bis! Complimenti

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  8. mi togli una curosità che ho sempre avuto guardando anche le foto delle zuppe inglesi meringate? ma la meringa abbrustolita... è morbida/semi liquida o è croccantina?? toglimi sto dubbio, và!
    cmq la foto è stupenda come immagino lo sia anche la torta! ciao! alessandra

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  9. Delizioso questo dolcino; mamma nìmia, dev'essere scioglievole in bocca...

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  10. Ha tutto quello che mi piace... e ora come potrò resistere a non farla??? TENTATRICE!!!

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  11. Ago carissima bentornata!!!!e si la chiffon cake l'ho provata diverse volte come anche la angel cake ed entrambe sono favoloso ma questa tua versione minicake mi ha letteralmente conquistata con quella meringa poi sono dei piccoli capolavori golosi!!!!bacioni grandi,imma

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  12. bellissima agostina, la chiffon mi piace molto, farò anche il lemon curd con la ricetta che spero ci proporrai al più presto ma mi manca il cannello (il grill del mio forno è un pò anarchico e dopo aver provato una volta ho lasciato perdere) ma a natale me lo regalerò di sicuro. un abbraccio

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  13. Ago, ma finalmente!
    Mi mancavi, e non è giusto che prendi e sparisci, lasciandoci con il ...cavolo! ahahah!..
    Bello il dolcino, così ci faidiventare tutti più buoni...
    Baci

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  14. è veramente goloso questo dolcetto! complimenti

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  15. Yummy! The photo looks good, I bet it taste even better. This is awesome Chiffon Cake and Soft Meringue recipes. Thanks for sharing. If you wont mind I'd love to guide Foodista readers to your post. Just add the foodista widget to the end of this post so it will appear in the Foodista pages and it's all set, Thanks!

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  16. Adoro questi dolcetti e sono una fan della chiffon...che dire, Ago sei mitica! ;D

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  17. arabafelice: Grazie Ste!!! :-D Provalo provalo...e fammi sapere se ti è piaciuto! :-D

    Tery: Piacere di conoscerti Tery!:-D Neanch'io amo molto la meringa, ma qui è uno stratino sottile che nell'insieme sta proprio bene, fidati ;-)
    Per la valanga...idem for me :-DDD

    Luciana: Grazieeee!!! Allora ti piaceranno di sicuro!!! Bacioni! :-D

    natalia: Ciaoooo cara natalia! Provali, sono proprio buoni! L'unico problema è che danno assuefazione *_* meno male che li ho usati per la cena e ne sono rimasti giusto un paio per la foto :-D

    FairySkull: Grazieee Lisa!!! :-***

    Oxana: Nooooooooo??????? Lo devi assolutamente provare! E' una crema limonosa intensa, strabuonissima!!! E poi si fa subito! La mia ricetta è senza lattosio ed ho ridotto un pò le dosi dello zucchero, ma mi è piaciuto proprio tantissimo...pure troppo a dire la verità :-S
    Bacissimiii :-D

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  18. Francesca: Piacere di conoscerti Francesca e grazie! Questa versione mignon di chiffon cake merita, credimi, io non sono una fan della meringa, ma in tutti i dolci in cui l'ho introdotta, mi è proprio piaciuta e qui sta molto bene insieme a tutto il resto! bacioni! :-D

    Federica: Grazie mille Fede! :-D Avrei potuto dirle io quelle parole! :-D
    Bacioni! :-*

    ViaggiandoMangiando: :-D cero Ale! La meringa abbrustolita è morbidissima, una nuvoletta, ha una leggerissima crosticina (sempre morbida morbida) a causa della breve cottura con il cannello, ma è deliziosa! In questi dolcini sta motlo bene perchè segue il filo molto soffice dello chiffon cake, quindi sotto i denti sembrano delle piccole nuvolette :-D
    Sono felice che ti sia piaciuta la foto ;-D

    BARBARA: infatti Barbara, sono proprio così! Grazissime :-D tanti bacioni :-***

    fantasie: Stefy...io la farei :-D
    devi solo modificare la farina all'interno dello chiffon cake, ma può essere che ci sia qualche ricetta già gluten free in giro...se la trovo te la linko! ;-***

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  19. dolci a ...gogo!!!: Grazie mille Imma! :-D Eeeh lo so che tu e le chiffon andate d'amore e d'accordo, infatti vorrei abitare un pochino più vicino a te per aiutarti nella prova assaggio :-D
    A casa mia purtroppo, non vanno tanto d'accordo con i dolci e quindi li faccio misurati...tristemente parlando :'(((
    Questi dolcini li devi proprio provare, credo che possono essere tra le tue corde! :-D

    Cristina: Certo che metterò presto la ricettina del mio lemon curd...a dire il vero l'avrei già messa, ma quel giorno avevo urgenza di finire quei dolcini e tutto quello che ho prodotto, l'ho usato come ripieno, ma lo rifarò presto, così posso passare alla fase fotografia e pubblicazione :-DDD
    Purtroppo ti capisco per il forno, il mio è lo stesso, brucia tutto e per le meringhe, parlando di queste morbide, le brucia esternamente, ma dentro rimangono crude...sai che schifo :-//////////
    Invece con il cannello ho risolto: la meringa fa una leggera crosticina e dentro si cuoce benin benino, se non altro non rimane niente crudo ;-D
    Prova alla Lagostina, ne hanno di diversi ed i prezzi sono acccessibili! :-***

    Giulia: :-DDD hai ragione Giulietta, vi ho lasciati con un cavolo!!! :-DDD non ci avevo pensato! :-DDD Il fatto è che non l'avevo programmato, io avrei voluto continuare a pubblicare anche ad Agosto, ma se l'avrei fatto, sarei scoppiata, altrochè, e quindi ho preferito staccare un attimo, ma il cavolo non era previsto :-DDD meno male che era un bel cavolo però eh? :-DDD
    Ti mando un grossissimo bacione :-***

    Sonia: Grazie Sonia, prova a commutarlo in versione gluten free, devi cambiare solo la farina dello chiffon (magari usi fecola), credo che verrà benissimo lo stesso ;-****

    christine: thank you so much Christine! I hope you try it! :-D

    €llY: lo so lo so Elly che anche tu adori questo dolce...chissà se ti piscerà anche mignon! credo di sì :-D

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  20. Santa peppina ma quanto sono golose queste delizie????? ciaoooo Ely

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  21. Meraviglia delle meraviglie... questo dolcetto è fantastico. Mi piace "tutto"! Baci. Deborah

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  22. ma questi dolcetti mi sembrano opere d'arte tanto son belli!
    uno spettacolo per gli occhi e il palato :)

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  23. Ely, Debby e Cris: I dolcini ringraziano e sono felici di esservi piaciuti :-D
    Bacioni :-*

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  24. sarà anche senza lattosio ma io vedo solo il buono di questa ricetta dolce per tutti, complimenti :-))

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  25. Gunther: :-D in effetti è proprio un dolce per tutti, solo più alleggerito e questo non guasta mai, vero? :-)

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  26. meraviglioso!
    e il tuo blog è davvero bello, ti ho subito amicata anch'io, che ho tutto da imparare!

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  27. Sto ridendo pensando ad un mio primo esperimento ocn una torta del genere, crema limone e meringa...taaaanti anni fà...maria ....troppo limone e pareva di mangiare il last (il detersivo) :)))...per fortuna son migliorata! comunque sti trancetti son deliziosi e chissà che morbidezza e scioglievolezza!
    come sempre sei bravissima!

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  28. La Gaia Celiaca: Oh dai, grazie, ma davvero sono io a dover imparare...vuoi mettere l'utilizzo di tutte quelle farine senza glutine? Ok quelle naturali, bene o male adesso le uso anch'io senza ammazzare nessuno, ma le altre sono davvero un mondo ignoto, quindi grazie a te! :-D

    ღ Sara ღ: ti potrebbe piacere credo...Sara dovresti provarla! Da quello che ho visto, è più buona dove il lemon curd è più presente, ma sempre in maniera discreta :-D

    terry: :-DDD Terry m'immagino :-DDD E' vero, se metti troppo limone, con la meringa dà l'effetto detersivo *_^ :-D
    Ed in effetti è per questo che alla fine ho optato per un lemon curd leggero come farcitura invece che la crema al limone della prima torta...mi dava la sensazione di un effetto finale più tranquillo, non eccessivo insomma :-D e meno male che ho fatto così, altrimenti sai cosa sarebbe venuto fuori? Nemmeno tutta la bontà dello chiffon cake avrebbe salvato il disastro O_o :-DDD

    Tantissimi bacioni a tutti :-*

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  29. Che dolcini leggiadri e golosi: non ho mai provato la chiffon cake, ma tu me ne hai fatto innamorare :)

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  30. Ago...ogni volta mi incanto...è troppo delicato e godurioso questo dolcetto...sei super bravaaaaaaaa
    ciaooo

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  31. Milena: Oh no Milena, devi assolutamente rimediare!!! E' un dolce particolarissimo e semplice ...non si direbbe mai che crea dipendenza, ma è proprio così! :-D

    Lady Cocca: Lidia proprio tu, che incanti tutti con le tue splendide torte, mi dici così??? grazie davvero tantissime!!! :-***

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  32. Love the recipe but, in the english version - what is a sachet. that is not a measurment i recognize. Thanks.

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