Avete mai visto una stella cadente?
Penso di sì...la notte di S. Lorenzo è un appuntamento fisso ogni anno per me: non sempre ho visto cadere qualche stella, ma amo particolarmente stare con il naso all'insù, aspettando che sopraggiunga qualche striscia luminosa in cielo (non tanto per il desiderio, quanto proprio per la gioia di vederle)! :-)
Quest'anno le stelle sono arrivate in ritardo e quindi, il mio appuntamento con loro, è stato rimandato ad oggi...
In questo momento, sto guardando proprio il cielo...che splendore! :-D
Ancora nessuna stella cadente, ma poco importa...è così bello osservare il cielo ed i corpi celesti..incute calma e tranquillità, sensazioni stupende!
La torta che vedete in foto è anch'essa capace di suscitare particolari sensazioni, specialmente se assaporata con calma e tranquillità, facendola scivolare in bocca, distinguendo tutti i sapori che la compongono.
E' dedicata a mio padre, per il suo onomastico, e l'ho elaborata proprio pensando alle sensazioni che avrei voluto suscitare in chi l'avesse assaggiata...è meraviglioso osservare volti che ti fanno capire di aver raggiunto l'obiettivo!
Per stasera vi lascio la foto... a domani per ricetta e pdf! ;-D
Aggiornamento 13.08.2009
Come vi ho detto ieri notte, ecco la ricettina!
Il gelato è fatto in casa e devo fare due precisazioni:
1. La panna che uso normalmente e quindi queste dosi, sono da rapportare alla panna vegetale in polvere utilizzata dai gelatai professionisti.
Direte voi: perchè panna vegetale e non animale?
Premetto che le ho provate entrambe, ma quella animale dà al gelato un sapore "grasso" ed anche come digeribilità è più pesante...per me, il gelato va benissimo così, anche perchè, ottengo praticamente lo stesso gelato che trovo nelle gelaterie artigianali, sia come consistenza che come sapore :-)
Magari tanti di voi non saranno d'accordo, ma, prima di dire qualsiasi cosa, provate ad usarla una volta sola, seguendo questa ricetta e poi esprimete il vostro parere :-)
2. Le ricette sono studiate per il Gelataio Simac 1600, con il quale ottengo poco più di 1 Kg di gelato. Penso sia stato sostituito dal Gelataio 5300, quindi dovreste dimezzare le dosi.
E finalmente, passiamo alla ricetta:
Torta gelato al cioccolato e caffè
Attrezzatura
Uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro
Uno stampo a cerniera di 18 cm
Pan di spagna leggero al cacao di Luca Mannori
Ingredienti:
- 3 tuorli
- 50 gr di zucchero
- 12,5 gr di farina
- 12,5 gr di fecola
- 12,5 gr di cacao in polvere
- 25 gr di burro fuso
- 112,5 gr di albumi
- 10 gr di zucchero
Accendere il forno a 160°C. Ungere una teglia da 22-24 cm con burro morbido e spolverizzarla con un pò di farina. Separare i tuorli dagli albumi, metterli in una ciotola, girarli un minimo e poi aggiungere i 50 gr di zucchero. Cominciare a frullarli con un mixer ma contemporaneamente fare montare gli albumi con i 10 gr di zucchero, piano, senza fretta. Quando i tuorli sono diventati chiari e soffici e spumosi, prendere una cucchiaiata generosa di albumi montati e alleggerire i tuorli. Versare i tuorli sugli albumi e mescolare piano, con una spatola, dal basso verso l'alto. Setacciare le polveri e aggiungerle tutte in una volta al composto. Ripetiere la lavorazione e mescolare bene ma non far smontare l'impasto. Far fondere piano il burro...Non farlo sfrigolare, deve solo sciogliersi pianissimo sul fornello. Farlo raffreddare, versarci dentro un cucchiaio di impasto e girarlo con accuratezza. Metterlo tutto nella ciotola e amalgamare dal basso verso l'alto.
Versare tutto nella teglia ed infornare per 30 min. Lasciare intiepire e capovolgere.
Gelato al caffè
Ingredienti:
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di panna vegetale in polvere
- 700 gr di latte
- 3 tazzine di caffè ristretto
Unire zucchero e panna. Unire, mescolando lentamente, il caffè e piano piano, anche il latte. Intanto mettiamo a refrigerare il cestello del gelataio (il mio è il Gelataio SIMAC 1600 con cui - se non mi ricordo male, è stato sostituito dal Gelataio 5300, quindi le dosi qui indicate, sono da diminuire).
Appena il cestello è freddo, versiamo la miscela preparata in precedenza, avviamo la pala e lasciamo montare per 25 - 30 minuti.
Gelato al cacao
Ingredienti:
- 100 gr di panna vegetale in polvere
- 130 gr di zucchero
- 2 cucchiai colmi di cacao amaro Von Hoften
- 700 gr di latte
Miscelare zucchero e cacao amaro. Unire la panna e mescolare bene. Diluire, mescolando continuamente, con il latte.
Far refrigerare il cestello del Gelataio. Versare il composto e lasciare montare per 25 - 30 minuti.
Glassa a specchio di Faggiotto (per questo dolce, basta solo 1/3 della dose originaria)
Ingredienti:
- Acqua 350 g
- Panna 300 g
- Zucchero 450 g
- Cacao 150 g.
- Colla di pesce 15 g.
PROCEDIMENTO
Portiamo ad ebollizione acqua, panna, zucchero e cacao e facciamo bollire per 8/10 minuti, arrivando a 103/104°c. Facciamo raffreddare fino ad una temperatura di 50°c. Uniamo la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Utilizziamo a temperatura di 35°
Composizione del dolce
Il giorno prima
Fare il gelato al cioccolato e riempire lo stampo da 18 cm. Lasciare refrigerare per tutta la notte.
Il mattino dopo
Prepariamo il pan di spagna nello stampo da 26 cm. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo, preparare il gelato al caffè. Una volta pronto, andiamo a comporre il dolce:
Disporre il pan di spagna sul fondo dello stampo da 26 cm, versare un pò del gelato al caffè, inserire al centro l'inserto al cacao e ricoprire con il restante gelato.
Far refrigerare per 4 ore.
Preparare la glassa a specchio ed appena è leggermente tiepida, versarla sulla torta. Passarla nuovamente in freezer fino al momento di servire.
Impressioni personali
Ho fatto tante torte gelato, ma questa è sicuramente quella che, fino ad oggi, è uscita meglio...il pan di spagna non congela, ma resta morbido, mentre la glassa a specchio, ridiventa subito morbida a temperatura ambiente. Il gelato piace sempre, ma composto a torta così è sicuramente più pratico ed apprezzato ;-D
Vuoi stampare la ricetta? Torta gelato al cioccolato e caffè
Bellissima la fetta, particolare! Hai avuto un bel pensiero per tuo padre :-) Ok, io ritorno per leggere la ricetta, ma la sto già pregustando.
RispondiEliminasolo a guardarla mi vien voglia di assaggiarla... x cui aspetto la ricetta e poi la proverò senz'altro...baci
RispondiEliminaCiao Ago!
RispondiEliminaScusa per l'immensità del commento che segue; ho provato a mandarti una mail, ma mi dice che l'invio è fallito (con la tecnologia vado proprio a nozze!!).
Ci credi? Al piano inferiore quello del mio ostello a Madrid c'era una scuola di spagnolo :P
Abbiamo anche conosciuto un ragazzo di un anno più grande di noi che la stava frequentando per imparare la lingua e fare l'università in Spagna, e diceva che si trovava molto bene. Ho addirittura le deferenze! :)
Eccola qui, l'ho trovata su Google:
http://www.eurekamadrid.com/italiano/index.html
Per quanto riguarda il mio problema con la sidebar, ora ti spiego per bene, dato che sei così disponibile (ancora grazie mille!): allora!, un bel giorno ho pubblicato il benedetto post sulla torta fredda al cetriolo. Il giorno dopo, guardando il blog, mi sono accorta che non mi piaceva l'ultima foto che avevo messo, quindi sono andata a modificare il post.
Non so se per tutti è così, però l'unico modo che ho trovato io per cancellare immagini dai post su blogger è quello di cancellarle nel codice html.
Ora, io non capisco niente di queste cose, così sto sempre ben attenta, quando voglio cancellare un'immagine, a selezionare e poi cancellare solo le sezioni di testo html che capisco fanno parte dell'immagine. E fino a quella volta mi era andata liscia.
A dire il vero, a volte quando facevo questa operazione e poi premevo il tasto "Pubblica", mi compariva un avviso con scritto tipo che avevo cancellato un simboletto html che non dovevo, me lo mostrava e io premevo "ok" (o qualcosa di simile) nell'avviso. A quel punto si acquietava e mi pubblicava il post.
Non quella volta. Quella volta mi ha mostrato il simboletto html che non dovevo cancellare, io gli ho detto come sempre in quei casi "ok" e lui ha pubblicato il post come se fosse stato tutto normale.
Quando poi però sono andata a visualizzare il blog, la sidebar era sparita. Dopo un attimo di perplessità, mi sono accorta che era finita in fondo, dove è adesso.
Pensando che fosse un problema risolvibile all'interno della mia gestione personale del blog, sono andata sulle impostazioni e su "layout", convinta di trovare anche lì nello schemetto la sidebar in fondo al blog. Invece, sorpresa delle sorprese, nello schema del layout la sidebar è sempre rimasta al suo posto!
Effettivamente il problema non c'è visualizzando la pagina singola, ma non saprei dire perché. Nella homepage tutto quanto, dal conteggio dei visitatori all'archivio del blog ai loghi dei concorsi alle liste di blog amici, tutto quanto è finito sotto l'ultimo post.
Ecco tutto ciò che so! Mamma mia è venuto un papiro! Se sei arrivata fin qua a leggere sei proprio coraggiosa X)
Ora ti lascio, vado a farmi la torta per il compleanno :P
Un bacione!
(ros)marina
Dimenticavo: Bellissima torta! Non vedo l'ora di leggere la ricetta. Io ho scoperto un'avversione nei confronti della preparazione delle torte fredde in generale! Però mi piacerebbe tanto riuscire a farle bene, e poi mi piace tanto anche mangiarle :P
RispondiElimina(ros)marina
Ah... L'hai già scritta la ricetta... Che sveja :P In effetti stanotte ho vegliato con gli amici per vedere le stelle cadenti, quindi sono giustificata! :)
RispondiElimina(ros)marina
Ieri sera siamo rimasti a lunngo con gli occhi sollevati verso il cielo e ne abbiamo vista una, naturalmente abbiamo espresso il nostro desiderio! Stasera faremo lo stesso!
RispondiEliminaQuella fetta di torta gelato è lussuriosa, che bontà cioccolato e caffè insieme, non c'è niente di meglio per concludere una serata!
Baci da Sabrina&Luca
Riguardo ciò (in riferimento al commento sul mio post sulla panna vegetale e all'uso della stessa in gelateria) credo di essere semplicemente ignorante :( Non sapevo di questo tipo di panna in polvere, infatti leggendo il tuo post di oggi mi sono stupita. Allora è questa la famosa "polverina" di cui qualcuno mi ha parlato, che usano in gelateria. Be'... Buono a sapersi! XD By the way, dove la trovi?
RispondiElimina(ros)marina
Ciao Ago,
RispondiEliminaPurtroppo non sono stata in Brasile, ci vado ad ottobre. Sono sempre qui in Sicilia, ma lontana dalla cucina. Coem vedrai ho lasciato una spiegazione alla mia "sparizione". In questo periodo sono spesso nervosa, il caldo africano che fa qui mi rende così. Forse ti starai chiedendo... "ma sei brasiliana!!". Appunto, in Brasile non fa caldo così. La temperatura è sempre costante, intorno ai 28, 30 grasi. Ma mai arriva ai 40!! Io che ho sempre amato l'estate, non vedo l'ora che finisca.
A presto, buon Ferragosto!
Pati
La ricetta conferma l'impressione che avevo avuto guardando la foto e cioè che deve essere sublime! Gli abbinamenti sono proprio quelli che piacciono tanto a me ;-) e che diciamolo, sono una vera garanzia. Baci.
RispondiEliminaè una ricetta bellissima e buonissima!!!!come sono sempre le tue creazioni.. buon ferragosto carissima ti lascio un bacione Tittina
RispondiEliminaE' a dir poco meravigliosa!!!Complimenti!
RispondiEliminaun capolavoro!!mmmmm....
RispondiEliminaCara! E' un po' che non ti si vede sulla blogosfera... Tutto ok??
RispondiElimina(Scusa, in questo post ti ho riempita di commenti! :)
Comunque sarai felice di sapere che il problema della sidebar si è misteriosamente aggiustato da solo mentre mi abbronzavo al mare!! Evvai
(ros)marina
Che dire?sei strepitosaaaaaaaaaaa!!!la torta é fantastica!
RispondiEliminaormai penso l'avrete letta la ricettina eh? .-D
RispondiEliminaSpero vi sia piaciuta! Vi assicuro che è bella ed anche molto buona...particolare nella sa morbidezza!
@ marina. grazie gioia per avermi dato questo recapito, devo vedere di che si tratta!
E per la panna, non sei ignorante :-DDD i pasticceri usano questa o il neutro a base di carrube...o altri stabilizzanti, altrimenti il gelato non può venire cremoso e rimanere morbido senza gelare ;-)
Si trova presso i rivenditori all'ingrosso di prodotti dolciari!
@Sabrina&Luca: ma sapete che poi non ne ho vista nemmeno una? :-(
@ Pati: cara Pati, ti capisco benissimo! Io, ancora oggi, ho problemi a stare al PC...ho il climatizzatore a palla, ma sento lo stesso caldo...non se ne può più! :-(
TUTTE: Tanti bacioni care ragazze!!! :-***
la torta cioccolato e caffè si può fare con il gelato comperato
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