Tartellette di Farro alle Nespole e Nocciole...quando la Natura si Risveglia!

Da tempi antichi, si dice che le nespole siano il primo frutto di stagione (ecco la risposta al mio quesito di venerdì scorso :-)))). Non parlo di ciò che si trova dal fruttivendolo, dove ormai c'è di tutto in qualunque periodo dell'anno (!), ma di quello che effettivamente è il ciclo naturale delle coltivazioni.

Qualche giorno fa, stavo dando un'occhiata agli alberi che in questo periodo hanno iniziato a dare i loro frutti e, nell'osservare il nespolo, il mio pensiero va al probabile utilizzo da fare in cucina: pensavo a dolci antichi, rustici, come quelli fatti dalle nonne...esprimo il pensiero a voce alta, quasi senza rendermene conto, e mio padre mi dice:"Sì Ago, puoi fare quello che vuoi, ma guarda che le nespole stanno per finire!"
Ma come, se sono appena iniziate!!!

In effetti, è così, le nespole durano pochissimo ed è un peccato...sono dei frutti molto zuccherini e deliziosi, ma il loro ciclo vitale si esaurisce in soli trenta - quaranta giorni, quindi bisogna approfittarne fino a che ce n'è. Ormai stanno davvero per finire, quindi vi consiglio di mangiarle e conservarne i noccioli, che potremo utilizzare più avanti :-)
...Oppure, se vi va, potete provare a fare quello che ho fatto io, delle tartellette rustiche che ricordano i dolci preparati un tempo dalle nonne per il pranzo della domenica.

Sono semplicissime, composte da una pasta frolla integrale al farro ed olio extravergine d'oliva, ispirata in principio a quella di Montersino, ma poi tramutata in qualcosa di diverso, ed una massa al burro e nocciole.
Qualche nespolina fa infine capolino in superficie ed...ecco, il dolcino è pronto! :-D

Tartellette integrali di farro alle nespole e nocciole

Ingredienti
per 4 tartellette (diam 12 cm)

per la pasta frolla al farro ed olio extravergine d'oliva

• 250 gr di farina integrale di farro (biologica)
• 40 gr di malto di riso
• 40 gr di zucchero di canna
• 60 gr di olio extravergine d'oliva leggerissimo*
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 albume

Per la massa al burro

• 50 gr di farina 00
• 20 gr di fecola
• 90 gr di nocciole tritate (meglio se caramellate)
• 60 gr di burro
  
• 50 gr di zucchero
• 3 tuorli grandi
• 1 albume
• 10 gr di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

• 4 nespole*

Prepariamo la pasta frolla al farro

Fare una fontana con la farina ed il lievito miscelati in precedenza. Unire il sale, gli zuccheri, l'olio e l'albume. Impastare bene il tutto, fino ad ottenere una pasta compatta; riporre in frigo per un'oretta.

Prepariamo la massa al burro e nocciole

Miscelare insieme farina, fecola, nocciole, lievito e mettere da parte.
Lavorare a crema il burro ed unire lo zucchero, continuando a montare. Ottenuto un composto cremoso, unire uno alla volta, i tuorli.
Mescolando, unire la miscela solida preparata in precedenza.
Montare l'albume a neve ed unirlo al composto.

Nespole

Lavare bene le nespole, sbucciarle e dividerle in quattro parti.

Assemblaggio

Imburrare ed infarinare gli stampi da tartellette.

Riprendere la pasta frolla dal frigo, ammorbidirla lavorandola un paio di minuti e stenderla sul piano infarinato all'altezza di 1/2 cm. Tagliarla della dimensione voluta e disporla all'interno degli stampi (diam. 12 cm).
Versarvi dentro la massa al burro, facendola rimanere un pò più bassa del bordo superiore: in cottura crescerà ed abbondando, vi ritrovereste con tutto l'impasto versato nel forno - meglio evitare :-) -.
Disporre una nespola*, precedentemente divisa in 4 parti, su ogni tartelletta.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 - 25 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare!
Lasciar raffredare e servire.

Nota

• olio d'oliva: usate solo olio d'oliva con un gusto leggero, altrimenti meglio olio di semi
• la quantità delle nespole può essere anche aumentata, ma qui gioca un ruolo importante il vostro gusto :-)
• per chiarimenti sulla massa la burro, clicca qui

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