GHEE (il burro chiarificato): Intolleranza al lattosio

Il burro chiarificato è un tipo di burro che volevo provare da tanto tempo, ma il tempo è davvero tiranno e così, rimanda oggi, rimanda domani, il mio proposito è rimasto a riposo in un angolino del mio cervello :-)

Il mese scorso, causa un concorsino particolare a cui tenevo partecipare e di cui vi parlerò prestissimo ;-D mi sono detta:"Perchè non provare a farlo?", quindi, visto anche il periodo un pochino più libero del solito, mi sono diretta verso i miei cari fornelli ed in breve tempo - poco meno di mezz'ora - è venuto fuori questo particolare burro...che soddisfazione!

Il Ghee è davvero tutto ciò che ho letto in giro...delicato, con un leggero colore giallino, lo potete vedere anche voi dalla foto a confronto con il burro classico. Il suo sapore è buonissimo, leggermente nocciolato ed anche l'odore...leggero, meno forte del burro, senza considerare la sua conservazione: pensate che può durare fino ad un anno dalla sua data di produzione.

Se consideriamo la composizione del burro, vediamo che è composto da acqua, caseina e grassi. La sua scomposizione, quindi l'eliminazione dell'acqua e della caseina, dà vita al burro chiarificato che contiene solo la componente grassa del burro classico.

Il Ghee è il tipo di burro che tutti dovremmo usare, viste tutte le sue proprietà:
pensate che contiene le vitamine A-D-E-K; le vitamine A - E sono antiossidanti e sono utili per prevenire le lesioni ossidative del nostro corpo; contiene anche il 4-5% di acido linoleico, un acido grasso essenziale, che promuove il giusto sviluppo del corpo umano. Inoltre facilita la digestione e l'assimilazione dei cibi; nutre il midollo; rafforza il cervello ed il sistema nervoso proprio perchè agisce sul sistema nervoso e lo nutre ...non vi sto ad elencare tutte le sue proprietà ed i benefici che ne possiamo trarre, ma se volete saperne di più, potete leggere qualcosina: QUI, QUI, QUI e QUI.

Lasciando da parte la spiegazione scientifica, che secondo me è davvero importante, parliamo di come si ottiene questo burro:

Il Ghee

Partiamo da un panetto di 250 gr di burro e mettiamolo a sciogliere a bagnomaria.
Quando il burro e completamente sciolto, si formerà in superficie una schiumetta bianca - la caseina - che andremo a togliere con una schiumarola.
Il burro non deve bollire, ma deve rimanere sul gas, sempre a bagnomaria, in modo da far evaporare tutta l'acqua.
Nel giro di una mezz'ora potremo notare dei cambiamenti, e cioè: il burro sciolto, da giallino torbido che era, è divenuto trasparente e sul fondo del pentolino si sono depositate altre proteine del latte.
A questo punto, passiamo al filtraggio con un telo pulito a maglia stretta.
In questo primo passaggio, ho notato che c'era ancora della caseina depositata sul fondo del barattolo e quindi, ho effettuato un secondo filtraggio.

Versiamo il burro in un barattolo pulito ed... è pronto! :-)

Inizialmente è liquido, ma dopo qualche ora ridiventa solido (come in foto)...insomma, vi consiglio di provarlo!
Potete farvelo da voi o acquistarlo, ma provatelo! :-D

...TO BE CONTINUED...

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