Nocciola Piemonte IGP e la torta di nocciole: a scuola di Pasticceria...#LangheRoero2012 (ultima puntata)

Ed eccoci giunti alla fine del tour nelle Langhe: un viaggio bellissimo attraverso i profumi, la cultura e la gente.

Come vi avevo detto nella puntata precedente (siete sempre lì seduti ad aspettare, vero? :-D), la produzione delle Langhe si basa soprattutto su vino e nocciole: della grande produzione vinicola ne abbiamo già parlato, ma mancano le nocciole...impossibile tralasciare questo frutto, soprattutto perchè costituisce uno dei prodotti di punta della regione Piemonte e poi perchè ha riguardato gran parte del programma seguito il terzo giorno.

La Nocciola Piemonte IGP e la Torta di Nocciole

Siamo andati alla scoperta del suo utilizzo in Pasticceria e dove farlo se non in una delle pasticcerie più famose per la produzione della torta di nocciole e tanti altri bellissimi prodotti a base di questo frutto?

Ci troviamo quindi nella Valle Uzzone, nel cuore dell'Alta Langa, zona di produzione della nocciola Tonda Gentile. Accompagnati da Elisa Casetta dell'Ente Turismo (carinissima!), dal Gran Maestro della Confederazione della Nocciola e dal'ex sindaco di Bèrgolo, arriviamo da NocciolArte, la pasticceria Cerrato.

E' stato interessantissimo imparare a fare la vera torta di nocciole, era un mio desiderio, quindi potete immaginare quanto ne sia stata felice!
Era deliziosa, morbida e semplice da realizzare.
Spero di riuscire a pubblicarla presto, vale davvero la pena rifarla!

[vari passaggi per ottenere la torta di nocciole]

Giusto per non farci mancare niente (!) facciamo anche un saltino al piano inferiore, dove scorrevano felicemente delle fontanine di cioccolato al latte, fondente e bianco, in continuo temperaggio...
Non posso spiegarvi a parole le sensazioni che si provavano varcando la soglia di quel laboratorio...
Cioccolato...un profumo intensissimo di cioccolato! Una delizia che colpiva tutti i sensi, meraviglioso!

Qui, il sig. Cerrato, ci ha mostrato la creazione dei cremini...sublimi!

[alcuni passaggi per la realizzazione del cremino]

La Confraternita della Nocciola

[la medaglia del Gran Maestro]

Scoprire l'esistenza di una Confraternita riguardo la Tonda Gentile delle Langhe è stata una sorpresa, una bella sorpresa, devo dire.
Cortemilia, è la zona di coltivazione per eccellenza della Tonda Gentile. Qui è nata la confraternita dedicata a chi ama la Langa e la nocciola, con l'intento di promuoverla e dare una spinta anche allo sviluppo del territorio, promuovendo i suoi prodotti tipici.

Il cibo delle Langhe

["il vino aggiunge un sorriso all'amicizia ed un a scintilla all'amore.
E' il secondo sangue della razza umana"
E. De Amicis]

In questa tre giorni, le specialità assaggiate sono state diverse, ma ciò che mi è rimasto più impresso e che abbiamo mangiato più spesso, è stato: la carne cruda di fassone battuta a coltello e leggermente condita; i tajarin conditi con ragù tipico del posto; il bonet ed i dolci con le nocciole.

La fine del nostro tour, si è svolta presso il ristorante Langhet.
Posso dire che, aldilà dell'ottima cucina, ciò che mi ha colpito di più qui, è stato l'uso sapiente delle erbe e dei prodotti che la natura offre su quel territorio, dall'antipasto al liquorino e conseguente tisana dopo pasto.

Quello che vedete in foto, può far capire meglio di cosa parlo: una frittata particolarissima fatta con l'erba San Pietro, il lupino e l'ortica; burro fatto in casa; nocciole distribuite sui salumi che ne esaltavano il sapore; la carne di fassone servita con i frutti di bosco.
Inoltre erbe anche nelle grappe: pensate che il sig. Vero, il padre del titolare, è un appassionato di erbe ed inoltre studia le varie etichette da apporre sui suoi preparati, come l'etichetta del Barolo Chinato sopra.
A fine pasto infine, dopo un delizioso bonet ed una torta di biscotti e nocciole, abbiamo potuto assaggiare una deliziosa tisana che risultava addolcita solo dall'erba stessa, senza zuccheri aggiunti...secondo me, l'erba era la Stevia, ma non ne sono certa...

Conoscete altre erbe che possano avere un gusto dolce? :-)

E così anche questo meraviglioso tour è terminato, spero comunque di tornare presto nelle Langhe, mi sono rimaste davvero nel cuore così come le belle persone che ho incontrato.

I miei ringraziamenti vanno, in ordine sparso, a: Ente turismo Alba Bra Langhe Roero, Elisa Casetta, Daniela Di Giovanni, Carlo Vischi, Francesca Martinengo, Cristina Torrengo, Clio Amerio, Annamaria Simonini, Sara e Paolo, Ramona, Valentina, Francesca, Maria Chiara e Fabrizio, Kja, Sonia, Stefy, Chiara, Ambra, Claudia, Marina, Saretta, Claudia ed a tutti coloro che erano lì presenti e con cui non ho avuto modo di scambiare due chiacchiere...sarà per la prossima volta! :-D

Puoi leggere le prime due parti del racconto nelle Langhe, cliccando qui:

• Prima puntata: Inizio di un affascinante tour
• Seconda puntata: Le cantine storiche, Fontanafredda ed i Savoia

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Vi aspetto lunedì con un dolcino che ha per tema il primo frutto della stagione...anzi, mi sapreste dire qual è?

Felice weekend! :-D

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