Risotto agli asparagi e calamari

Finalmente è arrivata la primaveraaaaa...speriamo che sia definitiva e non un'illusione

Per inaugurare la "pre - bella stagione" cosa c'è di meglio di un bel risottino leggero leggero e colorato? Quindi vai di asparagiiiiiiii...uniti ad un bel calamaretto per creare un accostamento particolare.
Il sapore è molto buono, ma ciò che mi è piaciuto di più in questo piatto è il gioco di colori tra asparagi e calamari...in fondo, anche l'occhio vuole la sua parte!

Risotto agli asparagi e calamari

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso arborio
500 gr di asparagi
1 calamaro
1 cipollina
olio d'oliva
sale e pepe q.b.
scaglie di parmigiano

Lessare gli asparagi per 15 min. ca. Pulire e tagliare a pezzetti il calamaro e sbollentarlo per qualche minuto.

Riprendere gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte. Frullare il resto.

Far riscaldare un pochino di olio evo in una pentola e rosolare la cipollina tritata finemente. Versare la purea di asparagi e, dopo qualche minuto, anche il riso. A questo punto, procedere alla cottura del riso (15 minuti di solito), bagnando di volta in volta con l'acqua di cottura degli asparagi.
A metà cottura, inserire i pezzettini di calamari, lasciando da parte, un pò di tentacoli e continuare a mescolare fino alla fine.

Una volta cotto, salare se necessario ed impiattare, decorando il piatto con le punte degli asparagi, i tentacoli del calamaro ed alcune scaglie di parmigiano.

Vuoi stampare la ricetta? Risotto agli asparagi e calamari

Share