Un risottino sui toni del rosa...

...giusto per passare a qualcosa di salato!

Dopo un inizio d'anno letteralmente dolcissimo :-), passo per un attimo a qualcosa di salato e non troppo pesante...un risottino delicatino nei colori e nel sapore che ha salvato il pranzo di qualche settimana fa.
Eh già...non so voi, ma io, quando ho troppe cose da fare, penso a tutto tranne che ai fornelli, ma mangiare si deve comunque e quindi bisogna pur inventarsi qualcosa per non lasciare a bocca asciutta il resto della famiglia.
Ed allora, cosa si fa in questi momenti? ...si apre il frigorifero e s'improvvisa :-DDD
Eh che bella scoperta, vero? :-D
Questa è stata proprio un'improvvisazione dell'ultimo momento, ma a noi è piaciuto davvero tanto ;-)

Risotto al radicchio e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso Arborio
• 1 radicchio
• 200 gr di prosciutto cotto
• 1/2 cipolla
• poco parmigiano reggiano
• acqua calda q.b.
• sale
• pepe
• olio evo

Tritare finamente la cipolla e farla rosolare lentamente in 2 cucchiai i olio evo.
A parte, lavare e tritare il radicchio e tritare anche il prosciutto.
Appena la cipolla diviene trasparente, aggiungere una parte di radicchio tritato ed una parte di prosciutto. Aggiungere poca acqua e lasciare stufare, a fiamma bassa, per una decina di minuti.
Aggiungere il riso e cucinarlo come di consueto, mescolando continuamente ed aggiungendo acqua calda, fino a portarlo a cottura.
Appena cotto, mantecare con un pò di parmigiano grattuggiato.
In un pentolino, veraimo un filo di olio evo ed uniamo il radicchio ed il prosciutto rimasti. Lasciare sul gas un paio di minuti, giusto il tempo di far divenire croccante il prosciutto.

A questo punto, possiamo impiattare: versare un pò di riso in un coppapasta, sformare e decorare con radicchio e prosciutto saltati precedentemente.

Questa ricetta partecipa alla raccolta (dedicata al colore delle principesse:-D ) "Pink!...un tocco di rosa in cucina" di Sara - Meringhe alla panna

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