La ricettina di oggi, l'ho trovata qualche tempo fa su Alice TV ed è davvero buonissima e veloce veloce!
Linguine con pesce spada e melanzane
Ingredienti:
400 g di bucatini
500 g di polpa di pomodoro
300 g di pesce spada a fette
1 spicchio d’aglio
1 melanzana
1/2 cipolla
1 ciuffo di basilico
1 ciuffo di menta fresca
1 cucchiaio di mandorle pelate e tostate
2 cucchiai di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
ricotta salata q.b.
sale e pepe q.b.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Aggiungete i pomodori, il basilico spezzato con le mani, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Su fiamma moderata portate a cottura per 20 minuti, bagnando se necessario con qualche cucchiaio di acqua.
Intanto, lavate la melanzana e senza sbucciarla tagliate la polpa a piccoli pezzi.
Friggete le melanzane in abbondante olio extravergine d’oliva e scolate su della carta assorbente.
Lavate e spellate il pesce spada, riducete la polpa a piccoli dadi, salate leggermente e rosolate per 1 minuto in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero.
Spruzzate con il vino bianco e fate evaporare; quindi eliminate l’aglio e trasferite il pesce nella padella della salsa.
Tenete sul fuoco a fiamma dolce per 10 minuti circa.
Intanto lessate i bucatini in abbondante acqua salata e scolate al dente.
Condite la pasta con il sugo, aggiungete le melanzane e mescolate per bene.
Completate il piatto con le mandorle tostate, foglioline di menta e se piace della ricotta salata.
Fonte: Alice TV
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