Crostata al cacao con crema al cioccolato bianco (crostatine)

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Vi ricordate il brownie al cioccolato e fleur de sel?
Come vi dicevo, il dessert completo comprendeva una combinazione di cioccolati e sinceramente non è stato semplice trovare degli elementi che potessero andare bene insieme, senza appesantire troppo il piatto e quindi creare un insieme armonioso per l'occhio e per il palato.
Parlando quindi proprio delle infinite declinazioni che possono essere date al cioccolato, ho iniziato a pensare a quale poteva essere il secondo elemento di questo insieme: cosa poteva starci con un brownie ed...il nostro terzo elemento (curiosi eh? :-D)?
Ci voleva qualcosa di solido, ma mooorbido, cremoso e cioccolatoso, naturalmente!
Così, ho pensato alla pasta frolla che amo quasi quanto il cioccolato...ma come rendere una frolla adatta a questo dessert?
Qui mi è venuta in aiuto Adrenalina, con la sua stupenda crostata!
Era proprio quello che volevo!!!
Una frolla morbida con un ripieno...mmmmhhhhh....non ve lo dico :-D leggetevi la ricetta ed andatela a provare subitooooo!!!!
Se poi volete vedere l'ultimo elemento ed il piatto finito, vi consiglio di rimanere sintonizzati su questi schermi...ma secondo voi, considerando che abbiamo un brownie + una frolla, quale sarà l'ultima declinazione?

Crostata (crostatine) al cacao con crema al cioccolato bianco
dal blog di Adrenalina

Pasta frolla al cacao
di Trish Deseine

Ingredienti:

• 250g di farina € 0,10
  
• 200g di burro freddo a pezzettini € 1,02
  
• 120g di zucchero a velo € 0,36
  
• 50g di cacao amaro in polvere € 0,40
  
• 1 tuorlo € 0,05
  
• 1 cucchiaio d'acqua fredda

Versate la farina in una grande ciotola, disponetela a fontana e amalgamate tutti gli ingredienti. Mescolate con una forchetta. Oppure se avete il Kitchen mettete tutto nella brocca e con la frusta a gancio lavorate a velocità 1. In entrambi i casi smettete di lavorarla quando avete ottenuto una pasta omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettetela in frigo a riposare per 2 ore.

Crema di cioccolato bianco

Ingredienti :

• 200 ml di latte € 0,14
  
• 2 tuorli € 0,10
  
• 30g di zucchero € 0,02
  
• 100g di cioccolato bianco € 1,60
  
• un cucchiaino di farina

Montate i due tuorli insieme allo zucchero, incorporate il latte e la farina e cuocete su fuoco basso, mescolando, finché si addensa. Unite il cioccolato bianco mescolate e fate intiepidire.

Assemblaggio

Stendete la pasta frolla all'altezza di 1/2 cm e rivestite una tortiera - nel mio caso, ho rivestito degli stampini da tartellette del diametro di 4 cm: l'altezza della pasta, in questo caso, è di 3 mm. Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e passatele in frigo per 30 minuti. Intanto preriscaldate il forno a 180°.
Disponete un foglio di carta forno nel guscio di pasta e versateci dentro dei fagioli secchi, in modo da evitare un eccessivo rigonfiamento durante la cottura. Infornate per 20 minuti circa, sfornate, eliminate la carta, i fagioli e ripassate in forno per altri 5 minuti, in modo da far cuocere bene anche l'interno. Appena il guscio è freddo, riempitelo con la crema al cioccolato bianco e decorate con riccioli di cioccolato.

Tornando a parlare della "Cenetta Gourmet per due" organizzata da Giulia, con questa ricetta son venute fuori 8 crostatine ed il costo totale è di € 3,79: il costo unitario è di € 0,47, quindi il costo di 2 crostatine, che vanno ad aggiungersi al piatto dessert, è di € 0,94

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English version

Do you remember the chocolate brownie and fleur de sel?
Well, this tart (tartlet) is the second element to complete that dessert dish...for the third element we see next time! :-D
So, when I had to decide what elements join in this dessert, I had many interesting declinations to choose, but I wanted something of soft and a big thick as only the shortcrust can be!
And so, I've seen this delicious tart in the Adrenalina's blog: a soft cocoa shortcrust and a delicious white chocolate custard...Yummyyyy!!!! :-D
And now, what can be the last element, the third??? :-D

Cocoa tart with white chocolate custard filling
from Adrenalina's blog

Cocoa Shortcrust pastry
from Trish Deseine

Ingredients:

• 2 1/4 cup organic plain flour
• 7/8 cold butter, cut into small cubes
• 1 1/8 cup icing sugar
• 3/8 cup unsweetened cocoa powder
• 1 egg yolk
• 1 tbsp cold water

Sieve the flour on to a clean work surface and sieve the icing sugar over the top. Using your hands, work the cubes of butter into the flour, cocoa and sugar by rubbing your thumbs against your fingers until you end up with a fine, crumbly mixture.
Add the yolk and water to the mixture and gently work it together till you have a ball of dough. Flour it lightly. Don’t work the pastry too much at this stage or it will become elastic and chewy, not crumbly and short. Wrap it in clingfilm and put it into the fridge for at least two hour.

White chocolate custard

Ingredients:

• 7/8 cup milk
• 2 egg yolks Stir
• 178 cup granulated sugar
• 3 1/2 ounces good-quality white chocolate
• 1 tbsp flour

Whisk the yolks with the sugar, add milk, flour and cook it over low heat. Stir and, when it's thickened, add the white chocolate and allow to cool.

Assembling the tart

Grease a tart pan or tartlets moulds with butter. Dust a work surface with flour. Roll the pastry out to about 5mm thick (3mm for tartlets) and cover the pan Prick base of the tart with a fork a couple of times, then refrigerate for 30 minutes.
Preheat the oven to 375 degree F. Bake the pastry cases for 15–20 minutes, until golden brown, allow to cool.
Once cool, sprinkle the tart with the white chocolate custard or into each tarte case and top with white chocolate curls.

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