Panini al Kamut e Birra in Cocotte Monoporzione

venerdì, novembre 23rd, 2012

panino monoporzione kamut birra compl  

Amo il pane e soprattutto farlo in casa.
Uno dei miei preferiti, oltre a quello di segale, è quello di kamut: sono entrambi a basso indice glicemico, quindi ottimi sotto diversi punti di vista, molto digeribili e gustosi.
Quando ho ospiti a cena, se ne ho il tempo, mi piace preparare per loro anche il pane, oltre a tutto il resto, e l’anno scorso, avendo delle mini cocotte a disposizione, ho provato a servir loro del pane monoporzione…purtroppo all’epoca sbagliai nel dosare l’impasto e quindi i pani vennero piuttosto grandini, tanto da non poter più essere serviti in cocotte.
L’idea però di sollevare il coperchio della cocotte e ritrovarmi il paninello mi piaceva molto, anche perchè in questo modo si può cuocere il pane in anticipo e riscaldarlo poi poco prima del momento di servire, mantenendolo in caldo.
E’ un bel modo per accogliere i vostri ospiti che così avranno il loro panino morbido morbido, come se fosse stato appena cotto! :-)
Auguro un felicissimo weekend e buona cucina a tutti! :-D

panino monoporzione kamut birra alto

Panini al kamut e birra in cocotte monoporzione

Ingredienti

  • 500 gr di farina di kamut
  • 150 ml di acqua
  • 200 ml di birra*
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 8 gr di lievito di birra
  • 10 ml di olio extravergine d’oliva
  • Cubetti di Ottavio Pichin Fattorie Fiandino(o altro formaggio a pasta molle)

Attrezzatura

Mini cocotte Le Creuset

Preparazione

Versate in una terrina la farina, unitevi la birra, il lievito di birra sciolto nell’acqua intiepidita, lo zucchero e l’olio. Impastate ed appena il composto raggiunge una certa consistenza, unite il sale.
Continuate ad impastare fino a che la pasta non diviene ben liscia ed omogenea (lavorate l’impasto piegandolo diverse volte, portando le parti esterne verso l’interno).
Coprite la terrina con un piatto in ceramica e lasciate lievitare fino al raddoppio (2 orette circa).
Riprendete l’impasto e formate dei paninetti del peso di 65 gr circ, inserite al loro interno un bel cubetto di formaggio e richiudete bene. Ponete ogni panino in una cocotte infarinata, avendo cura di porre la parte liscia in superficie su cui farete una piccola croce.
Incoperchiate e lasciate lievitare una mezz’oretta.
Intanto preriscaldate il forno a 180°.
Passato questo lasso di tempo, infornate la cocotte incoperchiata per una ventina di minuti circa.
Controllate la cottura, scoperchiando il contenitore: se il panino è cotto, rimettete la cocotte in forno per altri 5 minuti, senza coperchio, in modo da far dorare la superficie del pane.
Sfornate e tenete da parte fino al momento di servire.
Note

La birra: inseritela gradualmente, magari iniziate con 100 ml e poi aggiungetela piano piano, fino ad ottenere un impasto morbido. Fate sempre molta attenzione alla quantità di liquido che la farina assorbe, non è sempre la stessa!
L’idea di utilizzarla nell’impasto è nata soprattutto per merito del formaggio di cui sotto: è ottenuto grazie alla fermentazione della birra, quindi metterla anche dentro l’impasto mi è sembrata la cosa migliore per creare maggiore armonia nei sapori ed in effetti è così, se però la birra non vi piace, utilizzate solo acqua :-)

Il formaggio: si andrà a sciogliere all’interno del pane e diventerà quasi invisibile, ma gli conferirà maggiore morbidezza e gusto.

Ottavio Pichin: è un formaggio ottenuto con caglio vegetale e fermentazione della birra, molto gustoso e particolare. Per avere ulteriori informazioni, vi consiglio di leggere la scheda corrispondente.
Questa ricetta partecipa al contest delle Fattorie Fiandino


6 Responses to “Panini al Kamut e Birra in Cocotte Monoporzione”

  1. Tery B scrive:

    Uhhhhhhh ma quanto mi piace questa idea!!!! <br />Mi mancano le minicocotte con il coperchio….ma magari provo con quelle senza coperchio e metto un po&#39; di stagnola per la cottura in forno… troppo troppo carini!!!

  2. Marinora scrive:

    Adorabili questi panini e poi buonissimi!

  3. ilcucchiaiodoro scrive:

    Ma è carinissima questa idea delle cocotte per il pane! Io faccio sempre il pane in quella grande e per nulla avrei pensato a quella piccola… Oltretutto la cottura del pane nelle cocotte è davvero straordinaria, regala al pane quella crosticina davvero deliziosa e le tue foto non mentono sul risultato…

  4. Simo scrive:

    ma che bella idea…le cocottine ce le ho, potrei provarci…sono deliziosi questi panini!

  5. Dida70 scrive:

    ohhh vedi!! capito bene qui!<br />innanzitutto l&#39;idea te la rubo perchè è carinissima, i panini in cocotte!!! poi ti ringrazio perchè anche io adoro la farina di kamut e cercherò di usarla molto più spesso, unita poi alla birra …. insomma solo da provare!<br />però la prossima volta mi farebbe piacere invitarti ad unire il vino agli ingredienti di un dolce … no, non sono impazzita, sto

  6. Aria scrive:

    la cottura in cocotte mi mancava, bellissima idea!

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