Le spezie...sono meravigliose! Con niente cambiano un piatto e lo rendono innovativo, lo personalizzano, ma senza esagerazioni. Certamente bisogna scegliere la spezia giusto per la pietanza che si andrà a cucinare, ma con un pò di pratica, sarà semplice e piacevole scegliere il modo di rendere più gustosa una preparazione!
Oggi cuciniamo per la prima volta - su questo blog - nella Tajine Emile Henry.
Questo è un prodotto a cui sono particolarmente affezionata: ho conosciuto questa pentola nel mio viaggio in Tunisia, dove veniva utilizzata per cuocerci praticamente di tutto, anche il pane, quindi è stato normale appena ritornata a casa, provare ad utilizzarla in tanti modi diversi. Sì perchè nella tajine non potete farci solo il condimento per il couscous, ma davvero tantissime altre pietanze.
Oggi parliamo di kofta, quindi semplici polpettine fatte con carne di manzo ed insaporite con ra's el-hanout, la spezia araba per eccellenza che potete trovare nei nostri supermercati come "spezie per cuscus" e con un pizzico di noce moscata.
Grazie alla particolare forma conica della tajine, il vapore prodotto in cottura rimarrà all'interno della pentola, contribuendo ad ottenere delle polpettine morbidissime, scioglievoli come il burro e ricchissime di sapore!
Sono ottime per un secondo o anche per un finger food estivo, magari servite tiepide, ma ottime anche fredde...ve le consiglio proprio :-)
Tajine di Polpette Speziate al Ra's el-Hanouth e Noce Moscata - طاجين بالكفتة متبلة بالرأس الحنوت و الجوز الطيب
Oggi cuciniamo per la prima volta - su questo blog - nella Tajine Emile Henry.
Questo è un prodotto a cui sono particolarmente affezionata: ho conosciuto questa pentola nel mio viaggio in Tunisia, dove veniva utilizzata per cuocerci praticamente di tutto, anche il pane, quindi è stato normale appena ritornata a casa, provare ad utilizzarla in tanti modi diversi. Sì perchè nella tajine non potete farci solo il condimento per il couscous, ma davvero tantissime altre pietanze.
Oggi parliamo di kofta, quindi semplici polpettine fatte con carne di manzo ed insaporite con ra's el-hanout, la spezia araba per eccellenza che potete trovare nei nostri supermercati come "spezie per cuscus" e con un pizzico di noce moscata.
Grazie alla particolare forma conica della tajine, il vapore prodotto in cottura rimarrà all'interno della pentola, contribuendo ad ottenere delle polpettine morbidissime, scioglievoli come il burro e ricchissime di sapore!
Sono ottime per un secondo o anche per un finger food estivo, magari servite tiepide, ma ottime anche fredde...ve le consiglio proprio :-)
Tajine di Polpette Speziate al Ra's el-Hanouth e Noce Moscata - طاجين بالكفتة متبلة بالرأس الحنوت و الجوز الطيب
Ingredienti
- 500 gr di carne di manzo tritata
- 2 manciate di pangrattato
- 2 uova
- parmigiano grattugiato a piacere
- sale q.b.
- prezzemolo a piacere
- ra's el-hanouth, a piacere
- Noce moscata, a piacere
- 3 pomodori pelati
- 1/2 cipollina bianca tritata
- olio extravergine d'oliva
- 1 foglia di alloro
Porre sul fornello la tajine con un pò d'olio e far intiepidire a fuoco dolcissimo per un paio di minuti.
Versarvi la cipollina e far cuocere dolcemente fino a che non diviene trasparente.
Unire i pomodori pelati tagliati a cubetti e far cuocere per un paio di minuti.
Intanto prepariamo le polpettine: porre in una terrina la carne tritata ed unire tutti gli altri ingredienti.
Aggiustare di sale, se necessario. Si dovrà ottenere un impasto molto morbido.
Con le mani inumidite, formare delle polpettine. Disporle all'interno della tajine con la foglia d'alloro.
Coprire con il coperchio conico e lasciar cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti.
Versarvi la cipollina e far cuocere dolcemente fino a che non diviene trasparente.
Unire i pomodori pelati tagliati a cubetti e far cuocere per un paio di minuti.
Intanto prepariamo le polpettine: porre in una terrina la carne tritata ed unire tutti gli altri ingredienti.
Aggiustare di sale, se necessario. Si dovrà ottenere un impasto molto morbido.
Con le mani inumidite, formare delle polpettine. Disporle all'interno della tajine con la foglia d'alloro.
Coprire con il coperchio conico e lasciar cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti.
Sfiziosissime!!!
RispondiEliminaChe bella quella Tajine!!!!! e le tue polpette.. non oso immaginareils apore sennò mi cis ento male.. e pure una bella zuppetta con quel sugo.. fame!!!!! un bacio e buona giornata :-)
RispondiEliminaL'aspetto è spettacolare! *_*
RispondiEliminaAnch'io ce l'ho ma è blu....ed è fantastica!!! Devo assolutamente provare questa gustosa ricetta!!!!
RispondiEliminaCiao! a chi lo dici?! noi utilizziamo moltissimo le spezie in cucina, perchè danno quella nota ricercata, senza appesantire!
RispondiEliminaottime queste polpettine: decisamente sfiziose e perfette con questo metodo di cottura!
bacioni
adoro il ras'el hanout! che poi ho notato che il sapore cambia abbastanza a seconda " del marchio". io ne ho uno che viene dal marocco e uno preso da castroni e son diversi! Una tajine così piacerebbe anche a me, son proprio belle!
RispondiEliminaUn piatto strepitoso con una presentazione fantastica! Le spezie davvero lo arricchiscono e lo rendono unico, bravissima!!
RispondiEliminaIl mio tajine è piccolo... ma proverò sicuramente questo tuo piatto diminuendo le dosi *_*
RispondiEliminaQuesta tajine è bellissima,e sono sicura che le tue polpette cotte li dentro devono essere buonissime!!!
RispondiEliminaE' bellissimo questo post..in tutto
RispondiEliminabrava ciao
che meraviglia!
RispondiEliminaBravissima! Anch'io faccio il kofta,e penso anche di averlo pubblicato nel blog,ma il tuo e' una vera meraviglia!!!
RispondiEliminaCosa sarebbe la cucina senze spezie... Un mondo senza colori!!! Meravigliose ste polpette e che bella la tajine... Prima o poi ne compro una!!! :) bacioni
RispondiElimina=) mia madre le polpette le fa così da tutta una vita (ed ora ha 80 anni), con in più l'aglio, e prima di lei le faceva così già mia nonna, ma nessuna delle due si è mai mossa dalla sardegna... Ma siamo sicuri che sia una ricetta tunisina?
RispondiElimina:-D Antonio le polpette si fanno così dovunque! :-D
EliminaNon c'è bisogno di muoversi da casa, le ricette della tradizione sono quelle e le polpette esistono anche nei paesi arabi, soprattutto in quelli del Maghreb; può essere benissimo che le nostre rispettive cucine - italiana ed araba- si siano influenzate a vicenda durante la dominazione ottomana, ma chissà... :-))) Questa comunque non è una ricetta tunisina, non ho infatti scritto questo....kofta in arabo vuole dire polpetta in generale, non polpetta araba! Nella mia associazione di sapori, ho unito però spezie che non mettiamo solitamente nella nostra cucina ed in questo modo acquisiscono un sapore diverso, sicuramente molto più simile a quelli che puoi ritrovare nella cucina tunisina o marocchina, che nella nostra! Prova e vedrai! :-D
dimenticavo anche un'altra cosa: la tajine di polpette la ritrovi spesso nella cucina marocchina, in quella tunisina non l'ho mai vista, non è detto che non ci sia però...
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