Il mio Pane Integrale – My Whole Wheat Bread: WBD 2011

domenica, ottobre 16th, 2011

pane integrale 2
Ed eccoci anche quest’anno alla Giornata Mondiale del Pane: come ogni anno Zorra organizza quest’evento a cui prendono parte tantissimi blog di tutto il mondo, ognuno con il suo bel pane :-D
Bake Bread for World Bread Day 2011
E’ il quarto anno che vi prendo parte ed il mio pane dell’anno è stato sicuramente quello integrale, che ormai impasto ogni settimana!
…Ricordate il pane integrale all’orzo dell’anno scorso?
Vi avevo detto che non riuscivo ad ottenere un pane integrale decente…
In effetti era così, ma poi ho capito il tipo di errori che commettevo e cioè: 1. idratavo poco l’impasto; 2. lo lasciavo poche ore in lievitazione

Ho fatto tantissime prove ed alla fine sono riuscita ad ottenere un pane che finalmente mi è piaciuto davvero moltissimo, tanto da utilizzarlo appunto come pane quotidiano.
Per questo motivo ho scelto di pubblicare questo pane oggi e non delle brioche…queste ultime le lascio per la prossima settimana! :-D

pane integrale 3

Pane Integrale

Ingredienti
  • 500 gr di farina integrale biologica
  • 350 gr di acqua tiepida
  • 180 gr di lievito madre
  • 10 gr di sale
  • un filino di olio extravergine d’oliva

Sciogliere il lievito madre nell’acqua ed unirlo alla farina. Iniziare ad impastare questi ingredienti ed appena il composto prende consistenza, aggiungere il sale. Continuare ad impastare, sbattendo l’impasto in modo da rompere la maglia glutinica (circa 10 minuti). Metterlo in una terrina, irrorare con un filino di olio extravergine d’oliva, coprirlo con un piatto e lasciare lievitare in frigorifero per 8 ore (lo si può impastare la sera e lasciare lievitare per tutta la notte).

Riprendere la ciotola e lasciarla a temperatura ambiente per 2 ore.
Disporre l’impasto sulla spianatoia, allargarlo delicatamente con le mani in forma quadrata. Portare ogni angolo al centro, ricreando il panetto. Ricoprire la ciotola con il piatto e lasciare lievitare per ulteriori due ore.

Passato questo lasso di tempo, disporre nuovamente l’impasto sulla spianatoia, allargarlo in forma quadrata con le mani. Portare i due angoli superiori al centro ed arrotolare il pane fino agli angoli non girati.
Si otterrà un pane ovale.

Prendere una forma da plum-cake, rivestirla con uno strofinaccio pulito, infarinarlo con una manciata di farina e disporvi all’interno il pane appena ottenuto. Chiudere i lembi dello strofinaccio sul pane, come un pacchetto e riporre in luogo tiepido, lontano da correnti di aria.
Lasciare lievitare per ulteriori 2 ore.

Preriscaldare il forno a 250°. Rivestire la placca con della carta forno. Capovolgere il pane su di essa, praticarvi in superficie due tagli sottili ed infornare per 40 minuti circa o fino a che il fondo del pane sarà cotto e trametterà un rumore sordo. Dopo 10 minuti di cottura, abbassare la temperatura a 200°.
Si conserva benissimo per circa una settimana.

World Bread Day a cui ho preso parte

  1. WBD 2008: Pane all’uva bianca
  2. WBD 2009: Pane al prezzemolo ed al basilico aromatizzato al sale di sedano
  3. WBD 2010: Pane Integrale di orzo


21 risposte a “Il mio Pane Integrale – My Whole Wheat Bread: WBD 2011”

  1. Milen@ scrive:

    Eccolo: è quello che ho visto io o mi sbaglio?<br />E&#39; perfetto e invoglia all&#39;assaggio, anche se ho appena terminato lo spuntino serale :D<br />Tra i vari pani, quello integrale è uno dei miei preferiti :D

  2. Lauradv scrive:

    Che bello questo pane, quella fetta la vedo bene domattina imburrata e spalmata con una buona marmellata casalinga :)

  3. Claudia scrive:

    QUesto pane è perfetto! Compliemnti, ti è venuto che è una meraviglia, da mangiare con gli occhi!!!!!!!!!!!!!!!!

  4. La Gaia Celiaca scrive:

    è bellissimo questo pane. si capisce dalla grana che è buono. il colore è bellissimo <br />pane. solo pane. <br />cosa vogliamo di più?

  5. sulemaniche scrive:

    bellissima questa pagnottina integrale, tra i miei pani preferiti..la tua foto è magnifica..questa giornata è bellissima!

  6. titty scrive:

    Sto ancora prendendo coraggio per fare la pasta madre :( ce la farò un giorno? Una che ama il pane come me non può non farla uff

  7. Babs scrive:

    buongiorno ago! splendido pane, superba la foto…. che dire? bravissima!!!!!

  8. Ciao! eh..quest&#39;anno noi non abbiamo partecipato..ma il apne è un ingrediente che certo non manca nella nostra tavola! sempre diverso, ricco e perfetto per accompagnare il pasto!<br />uno dei migliori quello integrale!<br />baci baci

  9. Un pane meraviglioso Ago cosi ricco di profumi e poi adoro il pane intefrale!!!baci,Imma

  10. Tery scrive:

    Ago, bellissimo questo pane! <br />Io lo faccio praticamente identico con la semola di grano duro e ogni settimana finisce nel mio forno…. la prossima volta però ci finirà questo!

  11. Cristina scrive:

    bellissimo pane, anche io preferisco la farina integrale e la uso spessissimo! questa ricetta va provata :)

  12. Adoro il pane integrale!!! Il tuo ha un aspetto favoloso!! Bacioni

  13. Oxana scrive:

    Ciao bella, Agostinetta!<br />Ho visto ancora ieri il tuo bel pane ma sono andata senza salutarti (mi ero convinta che l&#39;ho fatto!). Come stai? Spero che tutto bene:))<br />Bacione grande grande

  14. Ely scrive:

    Pane davvero delizioso, per questa iniziativa e per il pane di tutti i giorni :-) baciii

  15. Cuppy. scrive:

    Davvero davvero un blog carinissimo!! <br />mi unisco… se ti và passa a trovarmi un bacione!<br /><br />http://cupcakes-site.blogspot.com/

  16. Gio scrive:

    che bell&#39;aspetto ha questo pane integrale,<br />brava come sempre Ago!

  17. Claudia scrive:

    Bravissima Ago, è uno spettacolo solo a guardarlo<br />*<br />Cla

  18. Comunque a parte il tuo Pane integrale, complimenti per tutta la Classe che metti nei tuoi Post.

  19. zorra scrive:

    Foto bellissime e un pane maraviglioso! Grazie per la tua participazione al <a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/announcing-world-bread-day-2011-bake-bread-for-world-bread-day/&quot; rel="nofollow">World Bread Day 2011</a>.

  20. Fairyskull scrive:

    bellissimo!!! ciao!

  21. @rita66 scrive:

    Ciao!! ho iniziato da poco a fare il lievito madre..ma credo di non riuscire..ho le temperature ancora basse e non mi viene…allora mi consolo ad usare il lievito di birra..se faccio questo bel pane…secondo te quanto ne devo usare? ti ringrazio x la risposta…. &lt;3

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