Come vi avevo detto un paio di articoletti fa, le ricette che pubblicherò nei prossimi giorni riguarderanno gli ultimi prodotti estivi. Alcune saranno ricette classiche, mentre altre, come questa di oggi, serviranno a ricordarci l'aroma ed il sapore dell'estate rinchiudendoli sottovetro :-)
E' da tantissimo tempo che non pubblico una conserva, ma non crediate che in realtà non ne faccia! Mi piace moltissimo rinchiudere i profumi che amo, in un barattolo...è in un certo senso, l'unico modo per riavere un pezzo di stagione in un attimo, ci avete mai pensato?
Parlando di marmellate, confetture e composte, per esempio, credo siano tra le conserve più adatte a questo scopo. Pensate alle fredde mattinate invernali...acquisiscono sicuramente un gusto diverso con una marmellata che ci ricorda un profumo estivo, vero?
Il primo profumo che ho voluto mettere sottovetro è stato quello delle pesche, frutti che personalmente adoro. Ad esso ho unito l'aroma del basilico al limone, che non ha un sapore di basilico vero e proprio, ma piuttosto ha un bel profumo limoncino e conferisce sicuramente carattere a questa confettura.
In tutto questo ho cercato di ridurre gli zuccheri che, considerando il tipo di frutta utilizzata, erano già ben presenti!
Risultato: una deliziosa confettura "tutta frutta", molto profumata e piacevolissima da mangiare :-)
E' da tantissimo tempo che non pubblico una conserva, ma non crediate che in realtà non ne faccia! Mi piace moltissimo rinchiudere i profumi che amo, in un barattolo...è in un certo senso, l'unico modo per riavere un pezzo di stagione in un attimo, ci avete mai pensato?
Parlando di marmellate, confetture e composte, per esempio, credo siano tra le conserve più adatte a questo scopo. Pensate alle fredde mattinate invernali...acquisiscono sicuramente un gusto diverso con una marmellata che ci ricorda un profumo estivo, vero?
Il primo profumo che ho voluto mettere sottovetro è stato quello delle pesche, frutti che personalmente adoro. Ad esso ho unito l'aroma del basilico al limone, che non ha un sapore di basilico vero e proprio, ma piuttosto ha un bel profumo limoncino e conferisce sicuramente carattere a questa confettura.
In tutto questo ho cercato di ridurre gli zuccheri che, considerando il tipo di frutta utilizzata, erano già ben presenti!
Risultato: una deliziosa confettura "tutta frutta", molto profumata e piacevolissima da mangiare :-)
Confettura extra di pesche e basilico al limone (a basso indice glicemico)
Ingredienti
500 gr di pesche mature
80 gr di zucchero
il succo di 1/2 limone
10 foglioline di basilico al limone
500 gr di pesche mature
80 gr di zucchero
il succo di 1/2 limone
10 foglioline di basilico al limone
Lavare le pesche, sbucciarle e privarle del torsolo. Tagliarle a cubetti e porle in una pentola. Unire lo zucchero ed il succo del limone filtrato, mescolare e lasciare macerare per almeno 4-5 ore.
Passato questo lasso di tempo, porre la pentola su fuoco medio e far addensare, mescolando in continuazione. A 10 minuti dalla fine della cottura, spezzettare il basilico con le mani ed inserirlo in pentola.
La cottura in tutto durerà circa una mezz'oretta.
Una volta cotta, versare la confettura in barattoli sterilizzati in precedenza. Chiudere bene e capovolgere in modo che si crei il sottovuoto. Si eviterà così di cuocere ulteriormete il tutto :-)
Lasciar raffreddare.
Passato questo lasso di tempo, porre la pentola su fuoco medio e far addensare, mescolando in continuazione. A 10 minuti dalla fine della cottura, spezzettare il basilico con le mani ed inserirlo in pentola.
La cottura in tutto durerà circa una mezz'oretta.
Una volta cotta, versare la confettura in barattoli sterilizzati in precedenza. Chiudere bene e capovolgere in modo che si crei il sottovuoto. Si eviterà così di cuocere ulteriormete il tutto :-)
Lasciar raffreddare.
Note
- Una buona marmellata/confettura/composta deve mantenere il sapore della frutta di cui è composta e il segreto per conservare aroma e sapore sta in una giusta cottura : una cottura troppo prolungata annulla infatti il tipico sapore di ogni frutto. Lasciando macerare la frutta con lo zucchero facciamo sì che la stessa si ammorbidisca e si riduca quindi di molto anche il tempo di cottura.
- Differenza tra marmellata e confettura: secondo l'UE, marmellata è quella composta di soli agrumi, mentre confetture sono tutte le altre...
Ottimo post solare...dai suggerimenti concreti che senza dimenticare l'aspetto gusto (vedi la declinazione con il basilico al limone) diventa spesso nel suo dettagliare correttamente principi di nutrizione più attenta alla salute.
RispondiEliminaDavvero impagabile :)
Che abbinamneto intrigante Ago queta confettura è sublime mi sembra di sentirne il profumo invitante e goloso!!baci,Imma
RispondiEliminaMmmm...pesche, basilico e limone...davvero originale e curioso come abbinamento! Me lo segno ;-)
RispondiEliminaOltre al basso indice glicemico , il colore é perfetto e sono sicura che il gusto sará piú che delizioso!!!anch´io uso le erbette per profumare le marmellate, infatti poco fa ho fatto marmellata /confettura di pesche bianche e rosmarino... un bacio da colores
RispondiEliminaPesche e basilico, che marmellata che sa di estate! Bellissima! :-)))
RispondiEliminaMi piace questa marmellata a basso indice glicemico! ;)
RispondiEliminache buona! e che bell'idea! Amo le confetture!in più ora che sianmo in autunno, ricordare l'estate fa solo piacere!:)
RispondiEliminaSarei proprio curiosa di assaggiarla, magari la farò la prossima estate! :)
RispondiEliminaquesta ricetta sembra fatta apposta per me!! :O adoro tutti gli ingredienti, peccato che le pesche siano già sparite tutte! :(
RispondiEliminaMi piacerebbe assagiarla poi mi incurosice l'abbinamento con basilico e limone...
RispondiEliminaHa un colore meraviglioso =) e sembra ache fresca grazie al limone e al basilico =)
RispondiElimina@Gambetto
RispondiEliminaMario grazie! Era proprio quello il mio intento! Ognuno di noi dovrebbe salvaguardare la propria salute, partendo proprio dalle basi dell'alimentazione :-D
@dolci a ...gogo!!!
RispondiEliminaIn effetti è molto profumata Imma :-D E' merito sicuramente delle pesche che sono già meravigliose di loro, ma il basilico al limone sta motlo bene lì in mezzo :-D
@Deborah
RispondiEliminaSì Deborah, ma questo è basilico al limone, non ha lo stesso sapore del basilico classico! :-D
@Colores
RispondiEliminasai che io ho iniziato l'anno scorso per gioco a mettercele con la marmellata di fichi e rosmarino ed alla fine il risultato mi è piaciuto così tanto che ho deciso di ripeterlo quest'anno con il basilico al limone! le erbette stanno davvero magnificamente con la frutta! ;-D
@Tery
RispondiElimina:-D Grazie Tery!
@fantasie
RispondiElimina:-D eheh Ste, in effetti parlare di basso IG fa un pò strano, considernado i target a cui siamo abituati! :-D
@Cristina
RispondiEliminaVero Cris! :-D
@Mercoledì
RispondiEliminaOh Stefy, vuoi dire che non ci sono più pesche dalle tue parti? :-( Qui non sono finite, siamo agli ultimi colpi, praticamente, ma ancora ci sono! E' un peccato!
@NUVOLETTA
RispondiEliminae
@Cey
Grazie davvero ragazze! :-D Quest'abbinamento è da provare, ma non solo per la presenza del limone e del basilico...la sua particolarità è il tipo di basilico utilizzato che è già aromatizzato al limone! E' una varietà differente dal classico, a foglia piccola e dal bell'odore di limone, è questo che fa la differenza! Poi se considerate che c'è pochissimo zucchero, vedrete che anche il sapore delle pesche è molto più intenso...insomma, è diversa dalle altre! :-D
questa mi piace!Poco zucchero, tanta frutta e spezia q.b. ! adoro le marm...ups...le confetture con una marcia in più e questa sicuramente ce l'ha: merito del profumo d'estate e di quel basilico che non conosco, ma che presto, vista la tua ricetta, andrà a fiorire rigoglioso sul mio balconcino :D
RispondiEliminaMi dispiace solo che ormai le pesche che compro non hanno quasi più sapore...ma me l'appunto per la prossima estate!
PS: secondo te, con così poco zucchero, quanto può durare in barattolo!?
pesche e basilico al limone ma che buona accoppiata! e brava Ago!
RispondiEliminaa saperlo prima....
buona settimana
Confesso che il basso indice glicemico mi ha attirata :) per non parlare della bellezza e del profumo delle pesche col basilico.
RispondiEliminaBuona giornata e a presto!
Pesche basilico e limone,una marmellata da premiare,per l'originalita' e sicuramente il gusto originale.Davvero complimenti.
RispondiEliminaUn abbraccio e buona serata.
Questa conserva genuina e deliziosa sarebbe stata l' ideale per partecipare al mio contest!! Vieni a vedere che ci divertiremo!!
RispondiEliminahttp://idolcinellamente.blogspot.com/2011/10/regali-dalla-mia-cucina-
Un bacione!!!
Piacere di conoscerti,mi complimento per la ricetta e le belle fotografie.
RispondiEliminaChe meraviglia..pare proprio che hai imprigionato il sole in in vasetto! Dev'essere speciale! Baci buon w.e.
RispondiEliminaUn'insolita confettura, ma chissà che profumi e che sapore....molto originale..complimenti e buon w.e.!
RispondiEliminaPiacere di conoscerti! sono arrivata un po' per caso al tuo blog, ma vista questa marmellata mi sono fermata.
RispondiEliminaNon avevo mai pensato ad un accostamento di questo genere, ma vedendolo realizzato voglio proprio provarlo, penso che i due ingredienti si esaltino a vicenda.
Se hai voglia passami a trovare su Arnalda Gourmet.
A Presto!
Concordo su fatto che una cottura prolungata e un alto contenuto di zucchero alterino il sapore della frutta, però mi resta una curiosità, come risolvi il problema della conservazione? immagino che tu debba consumare questa confettura nel giro di poco tempo oppure tenerla in frigorifero (ipotizzo). Chiedo questo perché anch'io cerco di abbassare il più possibile la quantità di zucchero, ma quando sono sceso più del minimo che ormai dò per assodato (350 gr in 1 kg di frutta) la confettura ha sviluppato una fermentazione alcolica che l'ha resa inutilizzabile. Questo a voler conservare il tutto per almeno 1 anno.
RispondiElimina@Asa_Ashel
RispondiEliminaAsa rispondo prima a te e poi nel pome vado con gli altri...vi ho lasciato un pò indietro causa poco tempo a disposizione e me ne dispiaccio...:-(
Dunque dunque, no, io non ho tenuto la marmellata in frigo. Se sterilizzi bene i barattoli prima, riesci a conservare questa marmellata per almeno 6 mesi, di più però non so, la mia non è durata tanto :-)
Ho letto però in un forum (se trovo il link te lo inserisco dopo) un post di una ragazza che fa le marmellate sfruttando solamente lo zucchero naturale della frutta, quindi senza aggiungerne altro e conserva le marmellate per anche un anno!
E' possibilissimo secondo me, ma dipende dal tipo di frutta che utilizzi, cioè se sono zuccherini già di loro (tipo i kaki, per intenderci), il problema non si pone, invece potrebbe esserci qualche disguido con la frutta poco dolce...si dovrebbe provare, ma penso che con le dovute accortezze, si possano ottenre anche marmellate di questo tipo a lunga scadenza! :-D
@Arnalda Gourmet
RispondiEliminaSì Arnalda, è molto particolare, ma considera anche che questo non è il classico basilico, ma è limoncino come sapore, dovresti provarlo! :-D
@maria luisa ♥
RispondiEliminaGrazie Maria Luisa! :-D Sì, particolarissimo come sapore...molto naturale direi, ma buono buono! :-D
@ornella
:-D in un certo senso sì :-D Le pesche sono così solari, vero? :-D
@Mariabianca
Piacer mio Maria Bianca e grazissime! :-D