Scrivo di corsa, giusto per lasciarvi un salutino!
A causa di una brutta influenza pre-natalizia, tutti i miei pesierini mangerecci sono stati rimandati a questa settimana, quindi recuperate bene o male le forze, in questi giorni mi sto dedicando proprio alla cucina...spero che voi abbiate fatto tutto per tempo! :-D
La ricettina di oggi è un'idea veloce da inserire nell'antipasto del cenone di fine anno.
Si tratta di un cucchiaio composto da una semplicissima spuma di fagioli arricchita dal gusto del pesce.
Ho imparato ad apprezzare l'associazione legumi/pesce, dalla volta in cui assaggiai i cavatelli con cicerchie e frutti di mare - illuminanti! - ed anche questa volta, l'accostamento si è rivelato eccellente! Fagioli e gamberi creano un insieme di sapori sorprendente e proprio per questo motivo ho preferito lasciarli più al naturale possibile, senza aggiunta di panna o altri latticini.
Piccola nota riguardo i fagioli: ho utilizzato i fagioli dell'Aspromonte, i Pappaluni.
Sono dei particolarissimi fagioli di colore viola - marroncino con striature che vanno dal giallo chiaro al rosa.
Sono ottimi soprattutto per le zuppe. Si cuociono velocemente e mantengono bene la forma in cottura.
Per questa ricetta, potete sostituirli con i borlotti.
A causa di una brutta influenza pre-natalizia, tutti i miei pesierini mangerecci sono stati rimandati a questa settimana, quindi recuperate bene o male le forze, in questi giorni mi sto dedicando proprio alla cucina...spero che voi abbiate fatto tutto per tempo! :-D
La ricettina di oggi è un'idea veloce da inserire nell'antipasto del cenone di fine anno.
Si tratta di un cucchiaio composto da una semplicissima spuma di fagioli arricchita dal gusto del pesce.
Ho imparato ad apprezzare l'associazione legumi/pesce, dalla volta in cui assaggiai i cavatelli con cicerchie e frutti di mare - illuminanti! - ed anche questa volta, l'accostamento si è rivelato eccellente! Fagioli e gamberi creano un insieme di sapori sorprendente e proprio per questo motivo ho preferito lasciarli più al naturale possibile, senza aggiunta di panna o altri latticini.
Piccola nota riguardo i fagioli: ho utilizzato i fagioli dell'Aspromonte, i Pappaluni.
Sono dei particolarissimi fagioli di colore viola - marroncino con striature che vanno dal giallo chiaro al rosa.
Sono ottimi soprattutto per le zuppe. Si cuociono velocemente e mantengono bene la forma in cottura.
Per questa ricetta, potete sostituirli con i borlotti.
Cucchiaio di Spuma di fagioli e gambero
Ingredienti
per 8 persone
per 8 persone
- 200 gr di fagioli
- 8 gamberi
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- prezzemolo
- vino bianco
- peperoncino
Mettere in ammollo i fagioli per almeno 8 ore.
Passato questo lasso di tempo, cuocerli per un'ora e mezza circa o fino a che non saranno morbidi e cotti.
Scolarli e frullarli con un mixer ad immersione. Versare un pò di olio a filo per rendere il composto un pò più fluido.
Ottenuta una purea, aggiustare di sale ed aggiungere un pò di prezzemolo tritato.
In una padella, scaldare dell'olio d'oliva ed aggiungere un bicchiere di vino bianco, l'aglio schiacciato, un pò di peperoncino ed un mazzetto di prezzemolo. lavare i gamberi e metterli in padella. Farli cuocere nel fondo preparato in precedenza per una decina di minuti.
Assemblaggio
Con l'aiuto di due cucchiai, creare una quenelle con la spuma di fagioli. Inserirla nel cucchiaio.
Irrorarla con un cucchiaino di fondo di cottura del pesce ed adagiare il gambero sul cucchiaio.
Servire tiepido.
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Passato questo lasso di tempo, cuocerli per un'ora e mezza circa o fino a che non saranno morbidi e cotti.
Scolarli e frullarli con un mixer ad immersione. Versare un pò di olio a filo per rendere il composto un pò più fluido.
Ottenuta una purea, aggiustare di sale ed aggiungere un pò di prezzemolo tritato.
In una padella, scaldare dell'olio d'oliva ed aggiungere un bicchiere di vino bianco, l'aglio schiacciato, un pò di peperoncino ed un mazzetto di prezzemolo. lavare i gamberi e metterli in padella. Farli cuocere nel fondo preparato in precedenza per una decina di minuti.
Assemblaggio
Con l'aiuto di due cucchiai, creare una quenelle con la spuma di fagioli. Inserirla nel cucchiaio.
Irrorarla con un cucchiaino di fondo di cottura del pesce ed adagiare il gambero sul cucchiaio.
Servire tiepido.
11 commenti:
mercoledì 28 dicembre 2011 12:19:00 CET
Un bellissimo antipasto, molto raffinato.
Auguroni per uno splendido 2012 :-)
mercoledì 28 dicembre 2011 13:29:00 CET
Bellissima idea e fantastico abbinamento!!
mercoledì 28 dicembre 2011 16:04:00 CET
mi piace molto l'abbinamento e la presentazione! perfetto per queste feste :-)
mercoledì 28 dicembre 2011 16:08:00 CET
Ottimo abbinamento...io avevo pensato ad una ricetta simile ma con crema di ceci...
che dire poi della presentazione ;-) meravigliosa...
mercoledì 28 dicembre 2011 16:24:00 CET
Era proprio l'idea che mi serviva! Auguri per tutto!
giovedì 29 dicembre 2011 11:05:00 CET
Ciao, peccato per la tua influenza pre natalizia, ma hai ancora tutto il tempo per riprenderti e preparare deliziose prelibatezze!
Davvero originale questa preparazione. Anche noi abbiamo imparato ad amare il duo pesce e legumi! Perfetta questa spuma di fagioli con il gamberone! Creativo.
Auguri di buon anno
baci baci
giovedì 29 dicembre 2011 11:26:00 CET
Incantevole ed elegante aria di festa, quella che si respira qui e che regala la tua preparazione: complimenti e buone feste
Tiziana
giovedì 29 dicembre 2011 14:38:00 CET
I tuoi piatti sono sempre straordinari e danno sempre il giusto spunto per il futuro. Grazie :)
Buone feste e buona guarigione!
giovedì 29 dicembre 2011 21:46:00 CET
E' meraviglioso e, lo confesso, proprio nel mio genere! Proverò... Intanto ti auguro un felicissimo anno nuovo, col cuore. Deborah
sabato 31 dicembre 2011 15:58:00 CET
carissima Ago! tantissimi auguri di un felice e sereno 2012!
lunedì 2 gennaio 2012 09:52:00 CET
ciao
felice anno nuovo
della Turquia
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