Baci di Dama - al Cioccolato -

Oggi continuiamo il nostro viaggio curiosando tra le tradizioni dolciarie in giro per il Mondo: siamo andati in Croazia ed abbiamo assaggiato la Povitica, oggi invece torniamo in Italia e ci fermiamo in Piemonte. Qui assaggiamo dei biscottini che amo immensamente mangiare, ma che non mi era passato mai per la mente di replicare: i Baci di Dama.

Dicevo quindi, li ho sempre mangiati, ma mai cucinati, fino a che non mi ritrovai faccia a faccia con una simpatica signora che parlava di questi dolcini e del perchè si chiamano così - domanda che non mi ero mai posta, peraltro -. In pratica, disse:"questi piccoli baci si chiamano così perchè sono stati creati per riprodurre la boccuccia delle giovani dame di un tempo, le quali erano molto calibrate nell'aprire la bocca. Quest'ultima infatti veniva solo socchiusa, aprirla di più significava essere paragonati alla gente rozza...", il tutto era accompagnato da una mimica facciale molto eloquente che rendeva più che bene l'idea!
Da questa spiegazione più che attendibile, ve lo assicuro, è chiaro anche perchè questi biscottini si chiamino così: il bacio di una dama era piccolino e delicato come lo sono questi dolcini...

Sono semplicissimi da fare, dovete solo avere l'accortezza di rispettare il tempo di riposo in frigo - importantissimo -, che servirà a far mantenere la forma ai biscotti, una volta in forno; questi che vi propongo sono al cioccolato e per me, sono davvero esageratamente buoni, soprattutto se per farli utilizzerete anche dell'ottima Nocciola Gentile delle Langhe!

...e la prossima volta, dove andremo? :-)

Baci di Dama al Cioccolato
tratta dal libro Dolci: Italy's Sweets

Ingredienti

• 100 gr di nocciole tostate
• 100 gr di zucchero
• 70 gr di farina
• 30 gr di cacao amaro
• 100 gr di burro ammorbidito
• 100 gr di cioccolato fondente

Prepariamo una farina, frullando le nocciole con due cucchiai di zucchero. aggiungere il rimanente zucchero combinato con la farina e misccelare tutto bene.
Aggiungere il burro a cubetti ed impastare fino ad ottenere un panetto ben amalgamato.
Dividere la pasta in due parti ed appiattirle. Avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 6 ore o anche tutta la notte.

Riprendere i dischi: aiutandosi con un cucchiaino, staccare dei pezzetti di impasto e rollarli in piccole palle della forma di una nocciola, poco meno di 12 mm di diametro.
Di tanto in tanto, infarinarsi le mani, in modo da evitare che l'impasto, riscaldandosi, vi si attacchi.

Posizionare le palline su un foglio di carta forno e passarle in frigorifero nel mentre si ripeterà il procedimento con il secondo disco di impasto. In pratica, le palline una volta formate, dovranno rassodarsi nuovamente in frigo per 10 minuti.
Quando entrambi i fogli saranno stati riempiti e ripassati in frigo, infornate per 13 minuti a 180° (forno preriscaldato).
Lasciare raffreddare i biscottini sulla carta forno, in modo che prendano consistenza.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e temperarlo, in modo che faccia da collante tra i due biscotti, senza scivolare.

Comporre i baci: mettere una piccola quantità di cioccolato sul lato piatto di un biscotto ed unirlo ad un altro. Ripetere fino a terminare tutti gli ingredienti.
Questi biscotti si conservano per diverse settimane se conservati in una scatola di latta o a chiusura ermetica.

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