domenica 5 dicembre 2010

15
commenti

Manzo, Mele e Chips di Patate al Burro Salato





manzo e mele al burro salato

Certe volte quello che sembra più semplice è ciò che invece risulta più difficile e viceversa, vero?
Questo è quello che mi capita quasi puntualmente quando ho qualcosa di semplice per le mani ed è quello che è successo anche stavolta.
Pensate che quando Stefania indisse il suo contest, qualche mese addietro, dissi tra me e me:"e che ci vuole, è facilissimo inventarsi qualcosa con la mela"....e invece no! O almeno, non per me che scartavo ogni idea mi passasse per la mente "quello è troppo scontato, quest'altro è così, codesto è colì", alla fine siamo arrivati all'ultimo giorno utile per mettere in cantiere qualcosa...come al solito del resto! :-D
Insomma, questo contest è stato un contest sudato, ma alla fine ce l'ho fatta a creare qualcosa che mi ha soddisfatta anche per quanto riguarda i commenti degli altri.
Per me è normale "farmi" da cavia e capire se quello che ho cucinato è ad un qualche livello di commestibilità o meno, ma per quanto riguarda gli altri, la faccenda non è così semplice: non tutti sono predisposti ad associazioni diverse dalle classiche o anche a sapori particolari...e lì scattano gli insulti per tentato avvelenamento! :-(
Fatto sta che sono stata molto combattuta nello scegliere la categoria alla quale partecipare: dolce, antipasto o secondo? Alla fine ha prevalso quest'ultima con la mela cotta nel burro salato, associata alle chips di patate ed alla morbidissima polpa di manzo per creare un secondo piatto completo e d'effetto...e pure commestibilissimo, dobbiamo dire! :-D



manzo, mele e chips di patate al burro salato

Manzo, Mele e Chips di Patate al Burro Salato

Ingredienti
per 4 persone

  • 800 gr di polpa di manzo tagliata a cubetti
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • prezzemolo tritato
  • 75 gr di burro salato
  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro
  • vino bianco
  • sale qb

  • 3 mele
  • una noce di burro salato

  • 4 patate affettate molto sottilmente (chips)
  • burro salato
  • olio evo

In una pentola far sciogliere il burro salato a fiamma bassa. Unire le verdure tritate e far ammorbidire. Unire la polpa di manzo tagliata a cubetti e far cuocere lentamente. Sfumare con uan leggera spruzzata di vino bianco, unire la polpa di pomodoro, 1/2 bicchiare d'acqua e lasciar cuocere a fiamma bassa per 50 minuti. Salare a gusto.
Una volta cotto, il fondo di cottura dovrebbe risultare abbastanza denso, quindi versarlo in una terrina e frullarlo con il mixer ad immersione.

A parte, sbucciare e grattuggiare le mele e passarle in padella con una noce di burro. Far cuocere a fiamma bassa fino a che non risultino morbidissime - ci vorrà circa una decina di minuti. Salare leggermente

In un'altra padella sciogliere un pò di burro salato ed unire a dell'olio extravergine d'oliva. Far friggere le chips fino a che non risultino leggermente dorate. Scoalre su carta assorbente e salare leggermente.

Assemblaggio

Versare sul fondo del piatto 2 cucchiaiate di fondo di cottura. Posizionare il coppapasta ed ricoprirvi il fondo con le chips. Versarci sopra 2 cucchiate di mele e ricoprire con altre chips. Eliminare il coppapasta e disporre delicatamente i cubetti di manzo in cima al tutto. Versare sul tutto un altro pò di fondo di cottura e servire.

Nota

-Il burro salato è fondamentale per dare armonia al tutto ed esaltare tutti i sapori.
-Il dosaggio del sale è molto importante e per quanto riguarda la mela, deve essere davvero impercettibile, considerando già la presenza del burro salato...da mangiare rigorosaente in coposizione, se volete utilizzarla per altri scopi è preferibile il burro classico.
-Il fondo di cottura può anche essere omesso dalla base del piatto; in questo caso mettetene un cucchiaio in più in superficie.


15 commenti:

  1. uhmmm prendo questa ricetta volentieri per il prossimo pranzo domenicale, un bacione

    RispondiElimina
  2. Bello, bello, bello!!
    D'effetto, dai gusti affascinanti e abbinamenti perfetti! Bellissima ricetta!

    RispondiElimina
  3. Ciao!
    Sai che anche per me vale la cosa del "semplice! che poi tanto semplice non è"? :D
    E se te la devo dire proprio tutta, ma tutta tutta, anche io sono felice di "farmi da cavia", ma come dici tu, non lo è per tutti.. alla fine dobbiamo anche capirli.. magari arrivano a casa belli affamati.. sentono il profumino.. e... magari la ricetta era un flop totale... xD va bèh io ci provo sempre ^_^
    Questa ricetta comunque è buonissima è da troppo tempo che voglio provare la carne con le mele... quasi quasi... ^_^

    RispondiElimina
  4. Particolarissimo, grazie Ago...ed in bocca al lupo!

    RispondiElimina
  5. un altro capolavoro di piatto....uno chef a te ti fa un baffo!!divino!!baci imma

    RispondiElimina
  6. Ale: Alequestolo puoi dire solo dopo averlo provato:-D...magari non ti piace come accostamenti e quindi altro che capolavoro :-D

    Colores: Mi raccomando, staiattenta al sale ;-D

    Tery: Son felice che ti piaccia Tery! Anche da me hanno gradito, anche se non sono molto propensi verso particolari accostamenti :-D

    Erica: Tanto piacere di conoscerti Erica! :-D
    L'accostamento mele e carne a me piace davvero molto, l'ho provato tempo fa con il cinghiale ed èdavvero speciale; con il manzo ero un pò scettica, ma invece è ottimo anche così, quindi vai tranquilla, le mele vanno benissimo con la carne! :-D

    Arabafelice: Stefy sono felice di aver avuto un pò di tempo per poter partecipare, quindi va già bene così! :-D

    Dolci a ...gogo!!!: :-DDD certo Imma :-DDD Grazi però, è un piatto semplice, ma mi è piaciuto molto! :-D

    RispondiElimina
  7. Posso dire che li' per li' credevo di avere a che fare con spezzatino e polenta? Poi invece scopro che lo hai accostato mele e patate, bellissimo! Quando vengo a trovarti mi torna puntualmente fame! Baci

    RispondiElimina
  8. @ Katia: allora possiamo dire che la fame è reciproca :-D
    No no cara Katia, niente polenta, anche se mi piace molto, stavolta mele e spero di riuscire a provarle presto anche con il pollo...chissà come vengono! :-*

    RispondiElimina
  9. Ciao Ago, ricette fantastiche e bellissime presentazioni, sei sempre piu' brava.
    Anche questa ricetta mi piace molto.
    Bacioni
    Marilena

    RispondiElimina
  10. @ Marilena: Mari non puoi immaginare quanto io sia felice di rivederti in circolazione :-D Non te ne vai più, vero? :-P
    Grazie tantissime per quello che mi dici, ma ancora ne devo fare esperienza! :-*

    RispondiElimina
  11. Carissima complimenti per la nuova grafica: hai reso ancora più elegante e curato il tuo spazio: mi piace moltissimo :D
    La ricetta è davvero intrigante e, non me ne vogliano gli altri, ma a parer mio meritava di vincere!

    RispondiElimina
  12. @Milen@: Ti piace?!? Ecco, ora mi hai fatto proprio molto, ma molto felice :-D
    Te l'avevo detto che ci stavo lavorando :-D mi dispiace solo di averla messa on-line così tardi, ma ci ho lavorato solo nei momentini liberi, quindi per finirla ci ho messo un pò, ma almeno adesso è apposto :-D
    Troppo buona per la vittoria, no dai, ma devo dire che mi ha molto soddisfatta, quindi va benissimo così :-D
    Tanti bacioni! :-***

    RispondiElimina
  13. Ciao Ago!!Che bella ricettuza e complimenti per il rinnovo header e grafica del blog. Bella la tua foto e tu con la tua presentazione!Finalmente ti conosco! Baciiiiii e buon inizio settimana :D

    RispondiElimina
  14. @Pagnottina: :-D sono felice che ti piace il nuovo look e sicuramente adesso mi conosci un pò di più! :-D
    tanti bacioni anche a te! :-***

    RispondiElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...