Manzo, Mele e Chips di Patate al Burro Salato

Certe volte quello che sembra più semplice è ciò che invece risulta più difficile e viceversa, vero?
Questo è quello che mi capita quasi puntualmente quando ho qualcosa di semplice per le mani ed è quello che è successo anche stavolta.
Pensate che quando Stefania indisse il suo contest, qualche mese addietro, dissi tra me e me:"e che ci vuole, è facilissimo inventarsi qualcosa con la mela"....e invece no! O almeno, non per me che scartavo ogni idea mi passasse per la mente "quello è troppo scontato, quest'altro è così, codesto è colì", alla fine siamo arrivati all'ultimo giorno utile per mettere in cantiere qualcosa...come al solito del resto! :-D
Insomma, questo contest è stato un contest sudato, ma alla fine ce l'ho fatta a creare qualcosa che mi ha soddisfatta anche per quanto riguarda i commenti degli altri.
Per me è normale "farmi" da cavia e capire se quello che ho cucinato è ad un qualche livello di commestibilità o meno, ma per quanto riguarda gli altri, la faccenda non è così semplice: non tutti sono predisposti ad associazioni diverse dalle classiche o anche a sapori particolari...e lì scattano gli insulti per tentato avvelenamento! :-(
Fatto sta che sono stata molto combattuta nello scegliere la categoria alla quale partecipare: dolce, antipasto o secondo? Alla fine ha prevalso quest'ultima con la mela cotta nel burro salato, associata alle chips di patate ed alla morbidissima polpa di manzo per creare un secondo piatto completo e d'effetto...e pure commestibilissimo, dobbiamo dire! :-D

Manzo, Mele e Chips di Patate al Burro Salato

Ingredienti
per 4 persone

• 800 gr di polpa di manzo tagliata a cubetti
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• prezzemolo tritato
• 75 gr di burro salato
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• vino bianco
• sale qb

• 3 mele
• una noce di burro salato

• 4 patate affettate molto sottilmente (chips)
• burro salato
• olio evo

In una pentola far sciogliere il burro salato a fiamma bassa. Unire le verdure tritate e far ammorbidire. Unire la polpa di manzo tagliata a cubetti e far cuocere lentamente. Sfumare con uan leggera spruzzata di vino bianco, unire la polpa di pomodoro, 1/2 bicchiare d'acqua e lasciar cuocere a fiamma bassa per 50 minuti. Salare a gusto.
Una volta cotto, il fondo di cottura dovrebbe risultare abbastanza denso, quindi versarlo in una terrina e frullarlo con il mixer ad immersione.

A parte, sbucciare e grattuggiare le mele e passarle in padella con una noce di burro. Far cuocere a fiamma bassa fino a che non risultino morbidissime - ci vorrà circa una decina di minuti. Salare leggermente

In un'altra padella sciogliere un pò di burro salato ed unire a dell'olio extravergine d'oliva. Far friggere le chips fino a che non risultino leggermente dorate. Scoalre su carta assorbente e salare leggermente.

Assemblaggio

Versare sul fondo del piatto 2 cucchiaiate di fondo di cottura. Posizionare il coppapasta ed ricoprirvi il fondo con le chips. Versarci sopra 2 cucchiate di mele e ricoprire con altre chips. Eliminare il coppapasta e disporre delicatamente i cubetti di manzo in cima al tutto. Versare sul tutto un altro pò di fondo di cottura e servire.

Nota

-Il burro salato è fondamentale per dare armonia al tutto ed esaltare tutti i sapori.
-Il dosaggio del sale è molto importante e per quanto riguarda la mela, deve essere davvero impercettibile, considerando già la presenza del burro salato...da mangiare rigorosaente in coposizione, se volete utilizzarla per altri scopi è preferibile il burro classico.
-Il fondo di cottura può anche essere omesso dalla base del piatto; in questo caso mettetene un cucchiaio in più in superficie.

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