Manzo, Mele e Chips di Patate al Burro Salato

domenica, dicembre 5th, 2010

manzo e mele al burro salato
Certe volte quello che sembra più semplice è ciò che invece risulta più difficile e viceversa, vero?
Questo è quello che mi capita quasi puntualmente quando ho qualcosa di semplice per le mani ed è quello che è successo anche stavolta.
Pensate che quando Stefania indisse il suo contest, qualche mese addietro, dissi tra me e me:”e che ci vuole, è facilissimo inventarsi qualcosa con la mela”….e invece no! O almeno, non per me che scartavo ogni idea mi passasse per la mente “quello è troppo scontato, quest’altro è così, codesto è colì”, alla fine siamo arrivati all’ultimo giorno utile per mettere in cantiere qualcosa…come al solito del resto! :-D
Insomma, questo contest è stato un contest sudato, ma alla fine ce l’ho fatta a creare qualcosa che mi ha soddisfatta anche per quanto riguarda i commenti degli altri.
Per me è normale “farmi” da cavia e capire se quello che ho cucinato è ad un qualche livello di commestibilità o meno, ma per quanto riguarda gli altri, la faccenda non è così semplice: non tutti sono predisposti ad associazioni diverse dalle classiche o anche a sapori particolari…e lì scattano gli insulti per tentato avvelenamento! :-(
Fatto sta che sono stata molto combattuta nello scegliere la categoria alla quale partecipare: dolce, antipasto o secondo? Alla fine ha prevalso quest’ultima con la mela cotta nel burro salato, associata alle chips di patate ed alla morbidissima polpa di manzo per creare un secondo piatto completo e d’effetto…e pure commestibilissimo, dobbiamo dire! :-D

 

manzo, mele e chips di patate al burro salato


Manzo, Mele e Chips di Patate al Burro Salato

Ingredienti
per 4 persone
  • 800 gr di polpa di manzo tagliata a cubetti
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • prezzemolo tritato
  • 75 gr di burro salato
  • 2 cucchiai di polpa di pomodoro
  • vino bianco
  • sale qb
  • 3 mele
  • una noce di burro salato
  • 4 patate affettate molto sottilmente (chips)
  • burro salato
  • olio evo
In una pentola far sciogliere il burro salato a fiamma bassa. Unire le verdure tritate e far ammorbidire. Unire la polpa di manzo tagliata a cubetti e far cuocere lentamente. Sfumare con uan leggera spruzzata di vino bianco, unire la polpa di pomodoro, 1/2 bicchiare d’acqua e lasciar cuocere a fiamma bassa per 50 minuti. Salare a gusto.
Una volta cotto, il fondo di cottura dovrebbe risultare abbastanza denso, quindi versarlo in una terrina e frullarlo con il mixer ad immersione.

A parte, sbucciare e grattuggiare le mele e passarle in padella con una noce di burro. Far cuocere a fiamma bassa fino a che non risultino morbidissime – ci vorrà circa una decina di minuti. Salare leggermente

In un’altra padella sciogliere un pò di burro salato ed unire a dell’olio extravergine d’oliva. Far friggere le chips fino a che non risultino leggermente dorate. Scoalre su carta assorbente e salare leggermente.

Assemblaggio

Versare sul fondo del piatto 2 cucchiaiate di fondo di cottura. Posizionare il coppapasta ed ricoprirvi il fondo con le chips. Versarci sopra 2 cucchiate di mele e ricoprire con altre chips. Eliminare il coppapasta e disporre delicatamente i cubetti di manzo in cima al tutto. Versare sul tutto un altro pò di fondo di cottura e servire.

Nota

-Il burro salato è fondamentale per dare armonia al tutto ed esaltare tutti i sapori.
-Il dosaggio del sale è molto importante e per quanto riguarda la mela, deve essere davvero impercettibile, considerando già la presenza del burro salato…da mangiare rigorosaente in coposizione, se volete utilizzarla per altri scopi è preferibile il burro classico.
-Il fondo di cottura può anche essere omesso dalla base del piatto; in questo caso mettetene un cucchiaio in più in superficie.
manzo, mele e chips di patate al burro salato1

 

 



15 risposte a “Manzo, Mele e Chips di Patate al Burro Salato”

  1. Ale scrive:

    ma che piatto meraviglioso…..!

  2. colores scrive:

    uhmmm prendo questa ricetta volentieri per il prossimo pranzo domenicale, un bacione

  3. Tery scrive:

    Bello, bello, bello!! <br />D&#39;effetto, dai gusti affascinanti e abbinamenti perfetti! Bellissima ricetta!

  4. Erica scrive:

    Ciao!<br />Sai che anche per me vale la cosa del &quot;semplice! che poi tanto semplice non è&quot;? :D <br />E se te la devo dire proprio tutta, ma tutta tutta, anche io sono felice di &quot;farmi da cavia&quot;, ma come dici tu, non lo è per tutti.. alla fine dobbiamo anche capirli.. magari arrivano a casa belli affamati.. sentono il profumino.. e… magari la ricetta era un flop totale… xD

  5. arabafelice scrive:

    Particolarissimo, grazie Ago…ed in bocca al lupo!

  6. un altro capolavoro di piatto….uno chef a te ti fa un baffo!!divino!!baci imma

  7. Ago scrive:

    Ale: Alequestolo puoi dire solo dopo averlo provato:-D…magari non ti piace come accostamenti e quindi altro che capolavoro :-D<br /><br />Colores: Mi raccomando, staiattenta al sale ;-D<br /><br />Tery: Son felice che ti piaccia Tery! Anche da me hanno gradito, anche se non sono molto propensi verso particolari accostamenti :-D<br /><br />Erica: Tanto piacere di conoscerti Erica! :-D<br />L&#39

  8. Katia scrive:

    Posso dire che li&#39; per li&#39; credevo di avere a che fare con spezzatino e polenta? Poi invece scopro che lo hai accostato mele e patate, bellissimo! Quando vengo a trovarti mi torna puntualmente fame! Baci

  9. Ago scrive:

    @ <a href="#c8237016296497650726" rel="nofollow">Katia</a>: allora possiamo dire che la fame è reciproca :-D<br />No no cara Katia, niente polenta, anche se mi piace molto, stavolta mele e spero di riuscire a provarle presto anche con il pollo…chissà come vengono! :-*

  10. Marilena scrive:

    Ciao Ago, ricette fantastiche e bellissime presentazioni, sei sempre piu&#39; brava.<br />Anche questa ricetta mi piace molto.<br />Bacioni<br />Marilena

  11. Ago scrive:

    @ <a href="#c2879485061635410980" rel="nofollow">Marilena</a>: Mari non puoi immaginare quanto io sia felice di rivederti in circolazione :-D Non te ne vai più, vero? :-P<br />Grazie tantissime per quello che mi dici, ma ancora ne devo fare esperienza! :-*

  12. Milen@ scrive:

    Carissima complimenti per la nuova grafica: hai reso ancora più elegante e curato il tuo spazio: mi piace moltissimo :D<br />La ricetta è davvero intrigante e, non me ne vogliano gli altri, ma a parer mio meritava di vincere!

  13. Ago scrive:

    @<a href="#c2258569091889200244" rel="nofollow">Milen@</a>: Ti piace?!? Ecco, ora mi hai fatto proprio molto, ma molto felice :-D<br />Te l&#39;avevo detto che ci stavo lavorando :-D mi dispiace solo di averla messa on-line così tardi, ma ci ho lavorato solo nei momentini liberi, quindi per finirla ci ho messo un pò, ma almeno adesso è apposto :-D<br />Troppo buona per la vittoria, no dai, ma

  14. Pagnottina scrive:

    Ciao Ago!!Che bella ricettuza e complimenti per il rinnovo header e grafica del blog. Bella la tua foto e tu con la tua presentazione!Finalmente ti conosco! Baciiiiii e buon inizio settimana :D

  15. Ago scrive:

    @<a href="#c8570100604582531267" rel="nofollow">Pagnottina</a>: :-D sono felice che ti piace il nuovo look e sicuramente adesso mi conosci un pò di più! :-D<br />tanti bacioni anche a te! :-***

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