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Le melanzane sono tra i miei ortaggi preferiti da sempre.
Mia mamma le cucinava spessissimo in estate e fino a quando l’orto ne produceva e di solito ce n’erano anche in abbondanza, quindi potete immaginare che goduria, anche perchè si prestano a tantissime ricette: polpette, parmigiana, a portafoglio e chi più ne ha più ne metta. Inoltre, una delle usanze più tipiche calabresi al riguardo, era ed è quella di metterle sott’olio.

Mio padre quest’anno si è dilettato in questa preparazione per la quale ci vuole anche parecchia pazienza, con risultati veramente ottimi e questa non è cosa semplice, soprattutto quando parliamo di ricette tradizionali!

Non so come la pensate voi, ma per me ripetere una ricetta tradizionale è molto più difficile che creare una ricetta innovativa con tanti “effetti speciali”… la tradizione ha un suo sapore ben definito e penso che sia proprio questa la difficoltà maggiore.

Prendiamo le melanzane ripiene: c’è chi ci mette dentro la carne tritata o fa un ripieno inserendo l’uovo sodo, per esempio, dipende dalla tradizione del posto specifico in genere.

Mia madre le cucinava in una maniera semplicissima, delicata e molto, ma veramente molto gustosa dove la melanzana veniva esaltata dalla sua stessa polpa. Ritrovare quel sapore non è stato semplicissimo, ma nemmeno impossibile, tanto che, dopo svariate prove e pasticci culinari, la ricetta è uscita fuori . La nota positiva è che, essendo un piatto che comunque piace, a casa non è venuto a noia a nessuno 🙂

Ormai le melanzane stanno finendo, siamo proprio alle ultimissime in circolazione ed anche se personalmente preferisco quelle di agosto che sono più dolci, vi consiglio di provarle a fare con queste ultime, ne vale la pena! 😀

Le melanzane ripiene di mamma

Ingredienti

per 4 persone – Pirofila Le Creuset

8 melanzane di media grandezza
1/2 cipolla
pangrattato
pecorino (o parmigiano)
qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro
basilico
olio d’oliva buono
sale q.b.

Procedimento
Lavate bene le melanzane, asciugatele, asportate il peduncolo e tagliatele a metà dall’alto.
Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola abbastanza capiente. Disponete al suo interno le melanzane e sbollentatele per un quarto d’ora circa o fino a quando, forandole con una forchetta, non saranno abbastanza morbide. A questo punto, scolatele e lasciatele sgocciolare nello scolapasta.
Per eliminare totalmente l’acqua di cottura, solitamente pongo sopra un peso come un piatto ad esempio.

Il ripieno
Quando le melanzane si sono raffreddate o intiepidite, riprendetele e scavatele con un cucchiaio, lasciandole intere nei margini
In una padella versate 3 cucchiai di olio. Pulite e tritate la cipolla. Ponetela in padella, facendola soffriggere lentamente a fuoco medio-basso.
Intanto riprendete la polpa delle melanzane e tagliatela a cubetti con un coltello. Ponetela in padella con la cipolla, aggiungendo anche il cucchiaio di salsa di pomodoro.
Appena il tutto è ben amalgamato, basteranno pochi minuti, chiudete il gas ed aggiungete 4 cucchiai di pangrattato, 2 di pecorino e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate il tutto e, se volete il ripieno più consistente, aggiungete dell’altro pangrattato o formaggio. regolatevi in base al vostro gusto personale, ma tenete sempre in considerazione il fatto che non deve venire asciutto, quanto piuttosto morbido e saporito.
Assaggiatelo in caso, è il miglior modo per capire se va bene o c’è bisogno di ulteriori aggiustamenti ulteriormente (e cercate di non mangiarlo tutto così però, mi raccomando!!! :-)))).

In una pirofila, versate un filo d’olio e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Disponete in fila i gusci di melanzana e riempiteli con il ripieno preparato in precedenza.

Se volete, potete versare un altro cucchiaio di salsa di pomodoro su ogni melanzana, ma non è obbligatorio. Spolverizzate con un pò di formaggio grattugiato o pecorino ed infornate a 180° per una mezz’oretta circa.
Servitele calde, ma sono buonissime anche fredde il giorno dopo.

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Le melanzane ripiene di mamma

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