Macarons al Cioccolato Fondente e Burro Salato 1889 dal Cuore Puro - Dark Chocolate and Salted Butter Macarons With a Pure Heart

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Circa un mesetto fa, ricevetti da parte delle Fattorie Fiandino, con cui Sandra di Un tocco di Zenzero aveva indetto un bellissimo contest, una fornitura di Burro Salato 1889 ed in più il Gran Kinara, il formaggio di cui avevo parlato qui, che non era previsto nell'invio e che è stata davvero una piacevolissima sorpresa.
Il Burro salato 1889 è un burro ottenuto da panne centrifugate del miglior latte piemontese, lasciate riposare naturalmente per almeno 72 ore. Da tutto ciò si ottiene un prodotto morbidissimo, spalmabile e dalle particolari note di fondo che richiamano il sapore delle mandorle.

Per questo concorso si doveva creare una ricetta con questo burro e quindi, per poter capire con cosa poter fare un degno abbinamento, ho semplicememte spalmato una noce di burro su una fetta di pane di grano... dopotutto, per capire l'eccellenza di un prodotto, basta assaggiarlo in purezza, non credete?
Questo burro è meraviglioso: perfettamente spalmabile anche se freddo di frigo e che sapore! Mi è tremendamente piaciuto, è inutile dirlo, penso l'abbiate capito ^_^
All'assaggio, il sapore a cui mi ha rimandato è stato proprio quello delle mandorle, poi, considerando la sua leggera nota salata, me lo sono immaginato abbinato ad un cioccolato fondente...ormai la lezione sul sale che esalta meravigliosamente l'aroma del cioccolato l'abbiamo imparata, vero?
Insomma, questo era quello che mi frullava in testa mentre assaporavo, con tutta la poesia che meritava, la mia fetta di pane...
In poche parole, da subito ho pensato ai macarons a cui volevo abbinare una ganache al cioccolato fondente e burro salato, ma volevo anche che questo particolare burro fosse il protagonista indiscusso di questo dolcino...che fare quindi?
Penso l'abbiate capito dal titolo: un macaron dal cuore deliziosamente puro!

Macarons al Cioccolato Fondente e Burro Salato dal Cuore Puro

Ingredienti
per 40 gusci

120 gr di mandorle
220 gr di zucchero a velo
2 gocce di succo di limone
120 gr di albumi a temperatura ambiente (invecchiati di almeno un giorno)
20 gr di zucchero semolato
15 gr di cacao amaro

Per la ganache al cioccolato fondente e burro salato 1889

50 gr di zucchero
135 gr di panna fresca
135 gr di cioccolato fondente al 50%, finemente tritato
55 gr di burro salato 1889 Fiandino

ed inoltre

20 piccole nocciole di burro salato 1889*

Foglia Oro alimentare per decorare

Preparare i gusci dei macarons

Frullare le mandorle con lo zucchero a velo fino ad ottenere una farina. Aggiungere il cacao e setacciare.
Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo il succo di limone ed, in tre riprese, lo zucchero semolato.
Unire le polveri miscelate in precedenza agli albumi, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
Rivestire una placca con un foglio di carta da forno ed, utilizzando un sac-à-poche, disporvi tanti mucchietti di impasto del diametro di 2 cm circa.
Lasciar asciugare a temperatura ambiente per circa un'ora.
Passato questo lasso di tempo, infornare in forno preriscaldato a 150° per 15 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare.

Per la ganache al cioccolato fondente e burro salato

Fare un caramello sciogliendo lo zucchero a fuoco medio - alto.
Appena caramella, quindi diviene biondo scuro, unire la panna.
Versare questa miscela sul cioccolato fondente ed attendere 30 secondi. Mescolare fino a che il composto non diviene liscio e lucido.
Aggiungere il burro salato lavorando il composto con le fruste. Far rassodare in frigo.

Assemblaggio

Mettere la ganache nel sac-à-poche e farcire ogni guscio singolarmente. Inserire al centro del guscio inferiore una piccola nocciola di burro salato 1889 e ricoprite con l'altra metà del biscottino, premendo leggermente. Decorare con la foglia oro alimentare e lasciar riposare in frigo fino al momento di servire.

* Ricavare dal panetto di Burro Salato delle palline poco più piccole di una nocciola

Note

- La base del macaron (almeno in questa ricetta) è la meringa francese: prima di avventurarvi nella produzione di questi dolcetti, fate un pò di pratica con quest'ultima per capirne la consistenza e la lucidità...il segreto sta tutto lì!

- Per quanto riguarda la ganache, fare molta attenzione nell'unire la panna allo zucchero sciolto.
Ci si potrebbe scottare con gli schizzi del caramello, data l'alta temperatura raggiunta dallo zucchero.
E' un pò più difficile di una normale ganache, ma il suo gusto ripaga di tutte le difficoltà.

- Questi dolcetti sono migliori se fatti riposare in frigo e degustati il giorno dopo.

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English version

About a month ago, I received by Fattorie Fiandino, which Sandra from Un tocco di Zenzero had held a great contest, a supply of 1889 Salted Butter and over, the Gran Kinara, the cheese of which I spoke there, which was not foreseen in the sending and that was really a pleasant surprise.
The 1889 Salted Butter is a butter made from centrifuged creams from Piedmont milk, let stand for at least 72 hours. From all this you get a product soft, spreadable and with particular base notes that recall the flavor of almonds.
For this competition I had to create a recipe with this butter, so, first of all, I spread some butter on a slice of wheat bread... after all, to understand the excellence of a product , just try it alone, don't you think?
This butter is wonderful: although perfectly spreadable cold from the fridge and what beautiful taste! I was tremendously pleased, needless to say, I think you understand ^ _ ^
When tasted, the flavor that it sent me was just of almonds, then, considering his slight salty note, I imagined a dark chocolate ganache combined with this salted butter... Do you remember my declaration of love to chocolate and salt, don't you? :-)
In short, this was what in my mind while tasting my slice of bread, with all the poetry he deserved ...
I immediately thought about macarons that I wanted to combine with a dark chocolate and salted butter ganache, but I also wanted this particular butter was the undisputed star of all....so, what could I do?
I think you understand from the title of this post: a macaron with a delicious pure heart!

Macarons with Dark Chocolate and Salted Butter with a Pure Heart

Ingredients
for 40 shells

120 g almonds
220 gr icing sugar
2 drops of lemon juice
120 g egg whites at room temperature (aged at least one day)
20 g sugar
15 g cocoa powder

For the dark chocolate and Fiandino 1889 Salted Butter ganache

50 g sugar
135 g fresh cream
135 g 50% dark chocolate, finely chopped
55 g Fiandino 1889 Salted Butter

and also

20 small nuts of Fiandino 1889 Salted Butter

Food gold leaf to decorate

Preparing tha macaron shells

Mix the almonds with icing sugar until to have a flour. Add the cocoa and sift.
Beat the egg whites until stiff, adding the lemon juice and granulated sugar in three times.
Joining the previously mixed powders with egg whites, stirring from bottom to top with a spatula.
Line a plate with a sheet of baking paper and, using a pastry bag, lay out the many mounds of dough about 2 cm in diameter.
Allow to dry at room temperature for about an hour.
After this period of time, bake in preheated oven at 150 degrees for 15 minutes. Remove from oven and let cool.

For the dark chocolate and salted butter ganache

Make a caramel melting the sugar over medium - high.
As soon as candy, then it becomes dark blond, add the cream.
Pour this mixture on the chocolate and wait 30 seconds. Stir until the mixture becomes smooth and shiny.
Add the salted butter, working the mixture with the whisk. Let cool in the fridge.

Assembly

Place the ganache in the pastry bag and fill each shell individually. Enter the center of the bottom shell of a small nut of 1889 salted butter and cover with the other half of cookie, pressing lightly. Decorate with food gold leaf and leave food in the fridge until ready to serve.

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