La ricettina di oggi è una di quelle che ami al primo assaggio...anche solo sentendone il profumo...parlo degli involtini di peperoni arrostiti, una delle tantissime ricette che fanno parte dei miei ricordi.
Si tratta di una ricetta antica che mia madre faceva spessissimo nel periodo estivo e che congelava, anche, per il periodo invernale.
Era proprio il profumo di questi involtini appena usciti dal forno a farmi venire, letteralmente, l'acquolina in bocca...una delizia!
Involtini di peperoni arrostiti
per circa 15 involtini
2 peperoni lunghi
pochissima salsa di pomodoro
capperi
formaggio parmigiano grattugiato
pangrattato
abbondante prezzemolo
1 spicchio d'aglio tritato
olio evo
sale fine
pepe nero
Arrostire i peperoni sulla griglia. Lasciarli raffreddare e privarli della pelle, lavarli bene, aprirli e tagliare tante listarelle di circa 3-4 cm di larghezza.
In una terrina, mescoliamo insieme pangrattato, formaggio, capperi, salsa di pomodoro (pochissima, giusto per inumidire e colorare il composto), prezzemolo, aglio, un sottilissimo filino d'olio, sale, pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto umido.
Disporre sulla striscetta un pò di composto e avvolgere il tutto su se stesso ottenendo un rotolino.
Passare sulla teglia del forno, bagnarli con un filino di olio evo e passare in forno a 180° per 5-7 min...giusto il tempo di farli compattare leggermente.
Sono ottimi mangiati tiepidi o anche freddi.
Questa ricetta partecipa alla raccolta di Laura
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