Questo è un pane buonissimo, fragrante, morbido e la forma è bella...proprio come il pane che si acquista in panetteria...più buono direi!
Le Mantovanine
400 gr di farina 00 + 100 gr manitoba
15 gr di lievito di birra
210-220ml di acqua
1 cucchiaio di strutto (io metto burro, ma se riuscite a reperirlo è meglio lo strutto)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto o miele
Fare sciogliere nell'acqua il lievito con il malto o miele ed impastare a mano o con l'impastatrice, la farina con 'acqua e lo strutto (quest'ultimo a metà impasto), alla fine il sale.
Deve venire un impasto piuttosto solido,da non sporcare la spianatoia,impasto 10-15 minuti e poi si danno 2-3 battute alla pasta sul tavolo. Mettere a lievitare sotto campana x 30 minuti circa. Dopo la lievitazione dividere in 8 pezzi.
Tirare ogni pezzo con la macchina per la pasta (massima apertura), arrotolarli su se stessi, e poi tirarli in una lunga striscia.
prendere la striscia e arrotolare tirando un pò e cercando di non far uscire troppo i lati, mettere a lievitare coperte con pellicola e strofinaccio x circa 30 minuti.
accendete in questo momento il forno se dovete scaldare la reffrattaria a 240°circa.
prima di infornare fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo)
infornare fino a colorazione preferita (15 min ca, eventualmente abbassate leggermente il forno dopo 10 minuti)
Fonte: cookaround
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