Frolla al Mais ed all'Olio d'Oliva per una speciale Crostata di Mele senza Glutine e senza Lattosio: DB November 2010 Challenge

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crostatine mele cannella gluten free dairy free

Nei ricordi di ogni bambino italiano, per quanto riguarda i dolcini fatti dalla mamma, credo regnino sovrane le crostate, i biscotti…per voi non è così?
Per me sì: uno dei miei ricordi più belli era proprio quello del fine settimana.
Durante la settimana, tra lavoro e corri corri, non c’era il tempo di dedicarsi ad impastare, ma non era così nel fine settimana, quando mia madre prendeva un Kilo e più di farina, uova, burro, zucchero, lievito ed iniziava ad impastare….quello che poi tirava fuori dai suoi magici impasti era sempre una sorpresa: potevano esserci tantissimi biscotti di diversi tipi e gusti, oppure delle grandi teglie di crostata dai diversi sapori che poi tagliava a quadrati e riponeva nelle scatole di latta per farle durare tutta la settimana…illusione questa, perchè da quant’erano buone, già non ce n’erano più dopo due giorni e potete credermi che erano davvero tante! 🙂

Quando ho letto il tema della sfida dei Daring Bakers di questo mese, è comparso sulla mia faccia un grande sorriso…perchè direte voi? Perchè stavolta il giro del mondo dei DB, si è fermato in Italia, con Simona di briciole e la ricetta prescelta è stata la crostata…una bella sorpresa che mi ha fatto subito pensare al profumo dei biscotti e delle crostate di cui vi ho parlato sopra.
Un altro pensiero però mi è venuto alla mente: chi ha problemi di intolleranze al glutine o al lattosio, che ricordo ha delle crostate del sabato?
Ecco, qui mi dovreste rispondere voi…io posso solo parlare per mia esperienza personale e da quello che ho capito ultimamente, se non sai come effettuare le sostituzioni o come bilanciare determinate farine, chi non può mangiare questo o quest’altro si ritrova a rinunciare a tutto!
A parte questo, credo che se eliminassimo una buona quantità di glutine e di lattosio dalla nostra alimentazione, staremmo sicuramente meglio, quindi queste crostatine sono dedicate a tutti 🙂

crostatine mele cannella gluten free dairy free part

Crostata di mela e cannella senza glutine e senza lattosio

Composta da:

Pasta frolla al mais ed all’olio d’oliva
Crema pasticcera senza lattosio e glutine

ed inoltre:

3 mele tagliate a fettine sottili

Zucchero

Cannella

Pasta frolla al mais ed all’olio d’oliva

Ingredienti:

160 gr di farina di mais fioretto
60 gr di farina di tapioca
50 gr di farina di riso
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
100 gr di olio extravergine d’oliva (o di semi*) o burro chiarificato*
100 gr di zucchero a velo
20 gr di acqua fredda

Miscelare le farine ed unire tutti gli ingredienti. Impastare bene fino ad ottenere un bel panetto dorato. Lasciar riposare l’impasto per un’ora in frigorifero.

*Nota

*Può essere usata sia come base per crostate o torte ripiene che per ottenere dei biscotti.
*L’olio d’oliva ha un sapore abbastanza sostenuto, per avere un gusto più delicato sostituire con olio di semi oppure un olio d’oliva molto delicato.
* Con il burro chiarificato prende completamente l’aspetto di pasta frolla, quindi è sicuramente la versione che consiglio 🙂

Crema pasticcera senza lattosio e senza glutine

Ingredienti:

20 gr di ~~amido di mais~~ fecola di patate
45 gr di zucchero
1 tuorlo d’uovo
~~1 cucchiaio di succo di limone~~
1 sottile striscia di scorza di limone o un pochino di vaniglia
250 gr di latte di soia

Sbattere lozucchero con il tuorlo. Unire mescolando l’amido di mais e diluire con il latte di soia fatto intiepidire. Unire il succo del limone. Porre la pentola sul gas, a fuoco basso, con all’interno anche la scorza del limone che andremo a togliere appena la crema addenserà.
Mescolare fino ad addensamento e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare.

nota

19.05.2011 – Ho rifatto questa ricetta e la crema viene sicuramente meglio con queste modifiche.

Componiamo la crostata

Tagliare le mele a fettine sottili.
Oliare ed infarinare con la farina di mais uno stampo da crostata (22 cm Ø) oppure 4 stampini da crostatine (12 cm Ø).
Stendere la pasta frolla su un piano infarinato di amido di mais all’altezza di 1/2 cm e rivestire lo stampo (o gli stampini).
Versare in ogni crostatina 2 cucchiai di crema pasticcera e rifinire con le fettine di mela.
Versare su ogni crostatina un cucchiaino abbondante di zucchero e spolverizzare con la cannella, fino a ricoprirla completamente.
Infornare per 20 minuti ca. a 180°.*
lasciar intiepidire e sformare.

* Il tempo di cottura è indicativo, nel senso che molto dipende dal vostro forno. Dovete considerare che questa pasta frolla è già bella dorata di suo, quindi in cottura deve assumere una colorazione abbastanza viva, come quella della foto, per intenderci, altrimenti rimarrà troppo morbida, soprattutto sul fondo e farà fatica ad uscire dallo stampo.

nota

19.05.2011 – Dopo averli rifatti, posso dire che è consigliabile infornare prima il guscio e farlo cuocere per 15 minuti circa, in modo da far sì che si cuocia bene anche sul fondo.
Procedere dopo a riempire la crostatina, come sopra, ed infornare per ulteriori 15 minuti, seguendo le indicazioni di cui sopra.

*Per acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta bisogna fare riferimento al prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

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English Version

The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.

In the memories of every Italian child, with regard to cakes made by her mother, there are tarts, cookies … aren’t there?
For me, yes, one of my best memories was what happened in my kitchen on the weekend.
During the week, between work and run run, there was no time to devote to knead, but every weekend, my mother took a Kilo and more of flour, eggs, butter, sugar, baking powder and began to mix …. what then took out his magic dough was a surprise: there could be many different types of cookies, or a great variety of flavors from tart pans then cut into squares and store in tins for make them last all week … this was an illusion, because, so far as to be good, they last no more that two days and you can believe they were really a lot! 🙂
When I read this month theme of the Daring Baker’s challenge, appeared a big smile on my face … why you say? Because this time, Daring Bakers stopped in Italy with Simona from briciole and the recipe that she chose, was the crostata … a nice surprise that made me immediately think at the smell of cookies and tarts that I just mentioned above.
Another thought, however, I came to mind: who suffer from intolerance to gluten or lactose, what remember of cookies or Crostata on Saturday?
I don’t know, I can speak only from my own experience and from what I can see, if you don’t know how to make substitutions or how to balance certain meal, who can not eat this or other, gives up to everything!
Apart from that, I believe that if we removed a good amount of gluten and lactose from our diet, we’d be far better, so these tarts are dedicated to everyone.

Gluten free and Dairy free Apple and Cinnamon Tart

Composed by:
Gluten free and Dairy free corn and olive oil Shortcrust
Gluten free and Dairy free pastry cream

and besides,

3 big apples cut into thin slices

Sugar

Cinnamon

Gluten free and Dairy free Corn and Olive Oil Shortcrust

Ingredients:

160 gr corn flour fioretto
60 gr tapioca flour
50 gr rice flour
1/2 tsp baking powder
1 egg
100 gr extra virgin olive oil (or oilseeds*)
100 gr icing sugar
20 gr cold water

Mix the flour and combine all ingredients. Knead until a nice golden loaf. Set the dough in refrigerator for one hour.

Note
*You can use it for tart or cookies
*To have a more delicate taste, you can use oilseed

Gluten free and Dairy Free Pastry Cream

Ingredients:

30 gr cornstarch
50 g sugar
1 egg yolk
1 tablespoon lemon juice
lemon zest, a thin strip
250 grams of soy milk

Whisk the yolk with the sugar. Combine the cornstarch, stirring and dilute with soy milk made it cool.
Add the lemon juice. Place the pot on the gas, low heat, even inside with the lemon zest that we’re going to remove when the cream is thicken.
Stir to thicken and remove from heat. Allow to cool.

Assembling the tart

Cut the apples into thin slices.
Oil and flour with corn flour a tart mold (22 cm Ø) or 4 tart molds (12 cm Ø)
Roll out the pastry on a floured surface with cornstarch until you obtain a ¼ inch thick circle and cover the mold (or molds).
Pour 2 tablespoons of pastry cream in each tart and finish with apple slices.
Pour over each tart a generous teaspoon of sugar and sprinkle with cinnamon, until it’s completely covers.
Bake for 20 minutes to 180°.*
Let it cool and unmold.

* The cooking time is indicative, that’s to say, a lot depends on your oven. You have to consider that this pastry is already golden, and in cooking must be discolored quite alive, as that of the photo, to be clear, otherwise it will be too soft, especially on the bottom and will find it hard to get out of the mold.

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