![cinghiale bacche ginepro piatto intero1](https://www.mypaneburroemarmellata.com/wp-content/uploads/2009/12/cinghiale-bacche-ginepro-piatto-intero1-768x1024.jpg)
Proprio per raccogliere tutti questi sapori, e poter partecipare al contest “cattura questa stagione: inverno”, indetto da Fabietto e la Compagnia del Cavatappi, dove bisogna racchiudere gli odori ed i sapori in un barattolo di vetro, vi propongo questa ricettina che, per me, rappresenta davvero questa fredda stagione.
Ingredienti:
800 gr di polpa di cinghiale tagliata a dadini
2 spicchi d’aglio
rametti di rosmarino
alloro
50 gr di salsa di pomodoro
una manciata di bacche di ginepro
400 cl di vino bianco
sale
pepe
olio evo
Mettere la carne a bagno per 24 ore nel vino e gli aromi.
Passato questo lasso di tempo, scolarla e metterla ad asciugare in un tegame con l’olio evo. Quando è ben rosolato, aggiungere l’aglio e gli altri aromi. Lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere il vino, unire il pomodoro e lasciar cuocere per un’oretta. Filtrare il sughetto di cottura.
![cinghiale piatto intero](https://www.mypaneburroemarmellata.com/wp-content/uploads/2009/12/cinghiale-piatto-intero-867x1024.jpg)
300 gr di castagne secche
olio evo
acqua
sale
Mettere in ammollo le castagne per un paio d’ore. Passato questo lasso di tempo, porre in un tegame ricoperte dell’acqua e lasciar cuocere fino a che non sono morbidissime.
Frullare con un pò d’olio evo e sale.
6 mele
3 patate
burro
olio evo
sale
zucchero
Grattuggiare le mele e porle in una padellina con burro ed un cucchiaio di zucchero. Far cuocere fino a che non sono ammorbidite completamente.
Tagliare le patate a chips, molto sottili e friggerle in olio o burro. Fare un fondo con le patate, salare leggermente, metterci su le mele e ricoprire con altre patate, condendo anche quest’ultimo piano con un pizzico di sale
![tortino patate mele](https://www.mypaneburroemarmellata.com/wp-content/uploads/2009/12/tortino-patate-mele.jpg)
Mettiamo sul fondo del barattolo (uno per ogni commensale) il tortino completo. Poi la carne ed infine la purea di castagne irrorata dal sughetto del cinghiale. Chiudere il barattolo e metterlo a riscaldare per qualche minuto, in una pentola con dell’acqua fino a 3/4 dal barattolo. Servire caldo.
![cinghiale bacche di ginepro barattolo1](https://www.mypaneburroemarmellata.com/wp-content/uploads/2009/12/cinghiale-bacche-di-ginepro-barattolo1-883x1024.jpg)