Riscaldare il forno a 170°.

Mescolare insieme farina, lievito e sale.

Montare i tuorli con lo zucchero (140 gr) per 5 minuti circa (il composto deve divenire color giallo chiarissimo).

Sempre sbattendo, aggiungere acqua, olio, vaniglia e terminare con gli ingedienti secchi miscelati precedentemente. Far amalgamare bene il composto.

Sbattere gli albumi ed unire il cremor tartaro; montare a neve fino a che non divengono spumosi. Rallentare la velocità ed unire il rimanente zucchero (30 gr).

Aumentare la velocità e continuare a montare per altri 5 minuti, fino ad ottenere una meringa ben ferma.

Unire una parte di albumi al composto di tuorli, amalgamare bene dal basso verso l'alto e, una volta che i composti sono ben assemblati, unire i rimanenti albumi.

Versare l'impasto nella teglia ricoperta di carta forno e cuocere per 15 - 20 minuti (fare la prova stecchino per controllare la cottura).

(a breve)

Sbattete gli albumi a media velocità. Quando hanno raddoppiato il loro volume, aumentate la velocità ed aggiungete lentamente lo zucchero. Continuate a sbattere fino ad ottenere il massimo della lucidità. È un'operazione che deve essere fatta con molta calma, ci vorranno circa 10 minuti e dovrete ottenere una meringa perfettamente soda e ben lucida.

Assemblaggio

Sezionate il dolce in 4 strati e farcitelo con il lemon curd. Ricomponetelo e decoratelo con la meringa, distribuendola uniformemente su tutto il dolce e livellandola a vostro piacimento.

Infine imbrunitela con un cannello da pasticceria.