Versa la farina a fontana sulla spianatoia. Poni al centro zucchero e burro ed inizia ad assemblarli. Unisci le uova e continua ad impastare. Unisci piano piano anche la farina ed il sale. Impasta il tutto fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgilo in pellicola alimentare e poni in frigo per 30 minuti.

Imburra ed infarina la tortiera.

Con l'aiuto di un mattarello, stendi la pasta all'altezza di 4 mm e rivesti la tortiera.Punzecchia il fondo della crostata con una forchetta, poni sopra un foglio di carta forno e riempire con gli appositi pesi o con del riso.

Infornare a 180° per 30 minuti

Versa il latte in un pentolino con la scorza del limone e metti a bollire. In una terrina a parte, sbatti uova e zucchero ed unisci la farina.

Elimina la scorza del limone dal latte e versalo a filo sul resto del composto, mescolando.

Poni sul gas a fiamma bassa e fai addensare, sempre mescolando. Sciogli dentro il foglio di gelatina fatta ammollare precedentemente in acqua fredda.

Poni da parte, fino a raffreddamento.

Una volta raffreddata, monta la panna all'80% ed uniscila alla crema.

versa la chantilly nel guscio di pasta frolla ormai freddo. Cospargi dello zucchero a velo.

Disponi la frutta sulla superficie della crostata, in maniera armoniosa, partendo dall'esterno verso l'interno.

Sciogli in un pentolino qualche cucchiaio di confettira e, con l'aiuto di un pennello, lucida la frutta.

Poni in frigo fino al momento di servire.