Quiche ai carciofi ripieni e ricotta di capra
Una Quiche ai carciofi ripieni, ricotta di capra e champignons molto gustosa e particolare. ideale per picnic e gite fuoriporta
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per la pasta brisée
- 200 g di farina
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- 3 g di sale
Per i carciofi ripieni
- 3 - 4 carciofi
- Una bella manciata di pangrattato
- 50 g di Emmenthaler
- 50 g di parmigiano grattugiato
- olio di oliva extravergine
- sale q.b.
Per la crema
- 4 uova
- 300 g di panna fresca
- 100 g di ricotta di capra
- 6 champignons puliti ed affettati
Istruzioni
- Lava bene i carciofi, taglia le cime e la parte più alta del carciofo. Elimina tutte le foglie esterne (sono troppo dure e non andrebbero per niente bene nella quiche). Cerca di arrivare alla parte più morbida e tenera del carciofo, quasi il suo cuore. Ponili in una pentola adatta per cottura al vapore contenente un bicchiere di acqua. Incoperchia e lascia cuocere 40 minuti dal raggiungimento degli 80°. Una volta cotti, poni da parte e lascia raffreddare.
- Prepara il ripieno unendo tutti gli ingredienti, bagna il pangrattato con un filo di olio d'oliva ed un pochino di acqua, in modo da ottenere una mollica abbastanza umida. Appena i carciofi sono abbastanza freddi, farciscili con questo composto.
- Prepara la pasta Brisée
- Unisci tutti gli ingredienti ed impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivesti con pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
- Prepara la crema
- Sbatti le uova in una pentola, aggiungi la panna ed il sale e cuoci a fuoco medio-basso, fino ad ottenere la consistenza di una crema inglese. Una volta pronta, lascia intiepidire ed unisci la ricotta a pezzetti ed i funghi.
- Assemblaggio
- Imburra ed infarina la tortiera.
- Spiana con un mattarello la pasta e disponila all'interno della tortiera.
- Versa la crema e poni al centro i carciofi ripieni. Versa un cucchiaio di crema su ognuno di essi e spolverizzali con del parmigiano grattugiato.
- Con la pasta che avanza, crea un bordo decorativo. Io ho fatto delle piccole foglioline, ma ci si può sbizzarrire.
- Inforna a 190° per 45 minuti.
- Sarà cotta quando la crema avrà assunto un colore leggermente dorato e non avrà più un aspetto liquido.
- Servire tiepida.
Note
NOTA BENE - IMPORTANTE
Nelle foto che ho scattato puoi notare l'errore che ho fatto io e cioè di lasciare troppe foglie esterne e tagliare poco, sicuramente non abbastanza, la parte alta del carciofo. E' venuta fuori ugualmente una buonissima torta salata, ma forse un pò macchinosa per essere mangiata in un picnic, quindi ho apportato dei cambiamenti alla ricetta.
Ho appuntato nella ricetta tutti i consigli per avere un risultato perfetto e cioè eliminate bene tutte le foglie esterne che risultano più dure e tagliate bene anche la parte alta dei carciofi. In poche parole, tutto l'esterno deve risultare morbido e questo perchè dopo la cottura, tutto deve essere perfettamente cotto e possa essere inserito dentro la nostra torta salata.
Buon lavoro :-D