La pasta frolla
fai una fontana con la farina, sulla spianatoia e poni al centro il zucchero, burro, il sale e le uova. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. ricopri il panetto con pellicola alimentare e poni in frigo dalle 2 alle 12 ore prima di utilizzarla.
Spianala con un mattarello dell'altezza di 4 mm.
Imburra una teglia del diametro di 24 cm e rivestila di pasta frolla bucherellata. poni sopra un foglio di carta forno con i pesetti da forno o legumi ed inforna a 180° per 15 minuti circa o fino a che il fondo non risulti ben dorato.
Sforna e lascia raffreddare.
La crema inglese
In un pentolino, unisci lo zucchero alle uova e lavora con un leccapentole.
Schiaccia la bacca di vaniglia con la punta di un coltello ed incidila per il verso della lunghezza. Estrai i semini di metà bacca ed uniscili ai tuorli.
Versa il latte in un pentolino e portalo a bollore. Uniscilo al composto di tuorli e zucchero e poni il tutto sul gas fino a che il dorso del cucchiaio non si velerà. dovrà raggiungere la temperatura di 84° e sarà pronta - non deve bollire-.
Il cremoso alla nocciola
Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Strizzala ed uniscila alla crema inglese calda. A parte monta la panna.
Quando la crema inglese è a temperatura ambiente, incorpora la pasta di nocciole e la panna montata. Copri con pellicola alimentare e conserva in frigo.
- io l'ho preparato il giorno prima -
La meringa all'italiana
Fai sciogliere in un pentolino lo zucchero con l'acqua e portali alla temepratura di 121°. Verfiica con un termometro digitale, oppure immergi la punta di un coltello prima nello sciroppo in ebollizione e poi in una bacinella con dell'acqua fredda. Se si forma una piccola palla di zucchero, lo sciroppo è pronto.
Nel frattempo, fai montare gli albumi a bassa velocità ed appena sono montati, versa a filo lo zucchero. Un a volta incorporato tutto lo sciroppo, aumentare la velocità fino a completo raffreddamento.
Assemblaggio
Poni il guscio di folla dul piatto da portata. Riempilo con il cremoso alla nocciola e ricopri il tutto con ciuffetti di meringa all'italiana.
infine, fiammeggiala con un cannello da pasticceria.
In mancanza di quest'ultimo, puoi anche creare il guscio di meringa (da 24 cm) su un foglio di carta forno. lo fai imbrunire in forno ed appena cotto, lo estrai e lo poni sulla crostata.