Fai sciogliere il lievito nell'acqua fatta leggermente intiepidire.

Versala sulla farina disposta a fontana sulla spianatoia, aggiungi anche l'olio d'oliva ed inizia ad impastare. Appena l'impasto prende consistenza, aggiungi il sale. Continua ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Ponilo a lievitare in una terrina coperta da un canovaccio pulito per mezz'ora.

Prepara intanto il ripieno: pulisci le verdure, sciacquale bene sotto l'acqua corrente e tagliale a tocchetti. Versa l'olio in una padella, fallo intiepidire leggermente e poni lo spicchio d'aglio a dorare.

Aggiungi anche le verdure e le erbe aromatiche lavate e spezzettate. Fai cuocere il tutto per 12 minuti circa.

Passata la mezz'ora, la pasta sarà lievitata, quindi cospargi pochissimo olio nel tegame di ghisa. Prendi una parte di impasto ed appianalo con il mattarello sulla spianatoia infarinata.

Poni la spasta all'interno del tegame, coprendo bene anche i bordi. Disponi al centro il ripieno, allargandolo per tutta la superficie da ricoprire. Spiana il pezzo di pasta rimanente e ricopri la focaccia.

Sigilla i bordi, incoperchia il tegame e lascia lievitare per 2 ore.

Passato questo lasso di tempo, scoperchia il tegame per controllare la lievitazione ed evitare che la pasta si attacchi ai bordi del coperchio creando problemi di apertura, successivamente.

Accendi il gas ed incoperchia nuovamente la pentola.

Cuoci la focaccia per 12 - 15 minuti da un lato e per altrettanti dall'altro. Appena cotta, togli la pentola dal fuoco.

Affetta la cipolla e spezzetta i pomodori. Poni in padella un filo d'olio e poni a sudare la cipolla.

Una volta divenuta trasparente, aggiungi i pomodori e fai cuocere per 8 - 10 minuti, aggiungendo infien qualche fogliolina di basilico. Infine disponi il tutto sulla focaccia e ....buon appetito! ^_^