Versa 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva nel wok. Ponilo su gas medio – basso.

Appena l’olio intiepidisce, versa il curry, facendolo sciogliere lentamente.

Poni il broccolo tagliato a pezzetti all’interno del wok ed aggiungi la polpa della zucca tagliata a dadini. Condisci con del sale (q.b.).

Incoperchia il wok e porta a cottura le verdure per 15 minuti, a fiamma bassa.

Cuoci i noodles in acqua bollente salta. Saranno pronti in pochissimi minuti.

Scola e falli saltare nel wok insieme alle verdure.

intanto versa dell’olio d’oliva in padella e cuoci le uova, facendo in modo che il tuorlo rimanga cremoso.

Una volta cotte, distribuisci alcuni pezzettini di ‘nduja sulla loro superficie.

Impiatta, disponendo l’uovo fritto sopra il tutto.

Buon Appetito!