Versa l'acqua in un pentolino, falla intiepidire e spegni il gas. Fai sciogliere il lievito nell'acqua.

In una terrina, forma una fontana con la farina e versa al centro l'acqua con il lievito ed inizia ad impastare. Appena il composto prende consistenza, aggiungi anche il sale.

Continua ad impastare per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica.

Poni l'impasto in una terrina, leggermente infarinata, versaci sopra il cucchiaio di olio e copri con un canovaccio pulito. L'impasto dovrà lievitare un'oretta in luogo tiepido, o comunque fino a raddoppio.

Pulisci la bietola, tagliala a tocchetti e lavala bene sotto l'acqua corrente.

Sbuccia l'aglio e schiaccialo.

In un tegame basso, versa 2 cucchiai di olio e fallo riscaldare delicatamente, aggiungi l'aglio e la cipolla. Dopo 1 minuto, aggiungi anche il pomodoro pelato tritato.

Unisci anche la bietola, condisci con un pochino di sale, aggiungi un pochino di acqua ed incoperchia.

Lascia cuocere per 20 minuti circa, in modo da far ammorbidire la verdura. A fine cottura, aggiusta di sale, se necessario.

Lava bene le uova e ponile in una pentolino con dell'acqua. devono bollire per 10 minuti in modo da divenire sode. Una volta cotte, passale sotto l'acqua fredda ed infine sbucciale, lavale per eliminare eventuali residui di guscio. Tagliale a pezzetti.

Infarina il piano di lavoro.

Con un mattarello, appiana la pasta lievitata all'altezza di 3 mm. Con un coppapasta (o anche una tazza) taglia dei cerchi della circonferenza di 10 - 12 cm. Poni al centro un po' di bietola e qualche pezzetto di uovo. richiudi, sigillando bene i bordi.

Continua così fino a terminare tutti gli ingredienti.

Infine inforna in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa o fino a che i calzoni non avranno assunto un bel colore dorato.