Lavare bene il coniglio ed asciugarlo con carta assorbente da cucina.

Tritare finemente sedano, carota e cipolla.

Versare sul fondo del tegame 4 cucchiai di olio e far intiepidire a gas medio. Aggiungere il trito di sedano, carota, cipolla e lo spicchio di aglio intero.

Fare sudare ed aggiungere il coniglio in pezzi. Salare ed unire le erbette aromatiche.

Fare rosolare bene la carne e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i pelati (o i pomodori) a pezzetti, 2 bicchieri di acqua ed incoperchiare.

Portare a cottura il coniglio, lasciandolo cuocere per circa 45 minuti o fino a quando la carne non sarà cotta, ma morbida e succosa.