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Torta Gianduiotto

Un dolce composto da diverse consistenze e da due elementi che adoro: il cioccolato e la crème brulée. L'insieme dei sapori è da provare, delicato e ben bilanciato con il gusto dei gianduiotti e delle nocciole che regalano la nota finale.
Preparazione1 h 10 min
Cottura3 h
Tempo totale4 h 10 min
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 8
Chef: Guido Castagna

Ingredienti

Biscotto al cacao

  • 60 g di farina di mandorle
  • 10 g di cacao
  • 75 g di farina
  • 75 g di zucchero
  • 60 g di burro morbido

Crème brulée

  • 50 g di tuorli 3 circa
  • 45 g di zucchero
  • 250 ml di panna fresca

Crema Gianduiotto

  • 250 g di crema pasticcera
  • 250 g di gianduiotti
  • 10 g di colla di pesce
  • 350 ml di panna fresca montata all'80%

Istruzioni

  • Composto da:
  • - <a href="torta-gianduiotto-di-guido-castagna-e-ultime-novita#biscotto">Biscotto al cacao</a>
  • - <a href="torta-gianduiotto-di-guido-castagna-e-ultime-novita#creme">Crème brulée</a>
  • - <a href="torta-gianduiotto-di-guido-castagna-e-ultime-novita#gianduia">Crema Gianduiotto</a>

  • <a name="biscotto"id="cacao"></a>"Biscotto al cacao
  • Unisci tutti gli ingredienti asciutti, poi aggiungi il burro ed impasta fino ad ottenere tante mollichine. Non impastare oltre altrimenti il burro tenderà a sciogliersi.
  • Rivesti di carta forno una teglia apribile a cerniera e poni l'impasto sul fondo. inforna a 170° per 15 min circa. Anche se non ti sembra perfettamente cotto, non importa. Lascia raffreddare un pochino e poi poni la teglia in freezer (come misura, scegli una teglia di 22 - 23 cm di diametro).

  • <a name="creme"id="creme"></a>Crème brulée
  • Sbatti i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Unisci piano piano la panna fatta leggermente intiepidire.
  • Fai cuocere la crema per qualche minuto sul gas, infine versala in una teglia da 18 cm foderata di carta forno. Inforna a 160° per 30 - 35 minuti. Fai intiepidire e poni in freezer per una mezz'oretta.

  • <a name="gianduia"id="gianduia"></a>Crema Gianduiotto
  • Fai la crema pasticcera ed appena cotta, fuori dal gas, unisci la colla di pesce fatta ammollare in acqua fredda per 10 minuti, mescolando bene. Sciogli a bagnomaria i gianduiotti (puoi aggiungere anche un cucchiaio di pasta di nocciole per intensificare il gusto) ed uniscili alla crema pasticcera. Una volta assemblati i due composti, amalgama anche la panna, senza smontarla, dal basso verso l'alto.

  • <b>Assemblaggio</b>
  • Riprendi la teglia con la base di biscotto ed anche quella con la crème brulée. Sforma la crema e ponila al centro della base biscotto. Infine versa su tutto la crema gianduiotto e lascia rapprendere in frigo per una o due orette
  • Spolverizza tutto con del buon cacao amaro e decora come preferisci!