La crostata di frutta è un dolce sempreverde che non ha stagione ed è di bassa difficoltà
Preparazione40min
Cottura1h15min
Tempo totale1h55min
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 10
Chef: Agostina Battaglia
Ingredienti
La pasta frolla
400grdi farina
200grdi burro ammorbidito a temperatura ambiente
160grdi zucchero a velo
4tuorli d’uovo
un pizzico di sale integrale
La crema Chantilly
500mldi latte
90gdi zucchero
40gdi farina
3tuorli d'uovo
2gdi gelatina in fogli
200gdi panna semimontata
Per la decorazione:
mandarini e kiwi sbucciati o altra frutta di stagione
confettura di albicocche
zucchero a velo
Istruzioni
prepariamo la pasta frolla
Versa la farina a fontana sulla spianatoia. Poni al centro zucchero e burro ed inizia ad assemblarli. Unisci le uova e continua ad impastare. Unisci piano piano anche la farina ed il sale. Impasta il tutto fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgilo in pellicola alimentare e poni in frigo per 30 minuti.
Con l'aiuto di un mattarello, stendi la pasta all'altezza di 4 mm e rivesti la tortiera.Punzecchia il fondo della crostata con una forchetta, poni sopra un foglio di carta forno e riempire con gli appositi pesi o con del riso.
Infornare a 180° per 30 minuti
Prepariamo la Chantilly
Versa il latte in un pentolino con la scorza del limone e metti a bollire. In una terrina a parte, sbatti uova e zucchero ed unisci la farina.
Elimina la scorza del limone dal latte e versalo a filo sul resto del composto, mescolando.
Poni sul gas a fiamma bassa e fai addensare, sempre mescolando. Sciogli dentro il foglio di gelatina fatta ammollare precedentemente in acqua fredda.
Poni da parte, fino a raffreddamento.
Una volta raffreddata, monta la panna all'80% ed uniscila alla crema.
Assemblaggio
versa la chantilly nel guscio di pasta frolla ormai freddo. Cospargi dello zucchero a velo.
Disponi la frutta sulla superficie della crostata, in maniera armoniosa, partendo dall'esterno verso l'interno.
Sciogli in un pentolino qualche cucchiaio di confettira e, con l'aiuto di un pennello, lucida la frutta.