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Hot cross buns

Gli Hot Cross Buns sono dei deliziosi panini all'uvetta leggermente speziati, tipici dei paesi anglosassoni e consumati il Venerdì Santo. In questo caso sono senza lattosio
Preparazione5 h
Cottura15 min
Tempo totale5 h 15 min
Portata: Ricette pasquali
Cucina: Anglosassone
Porzioni: 12
Chef: Ago

Ingredienti

  • 500 g di farina Manitoba W350
  • 60 g di zucchero
  • 100 ml di latte di avena
  • 150 ml di acqua
  • 12 g di lievito di birra
  • 50 g di burro chiarificato ammorbidito a temperatura ambiente
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di spezie
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 50 g di uvetta
  • 2 cucchiaini di scorza d'arancia candita se possibile
  • la scorza di 1 limone
  • 3 g di sale integrale

La pastella per la croce

  • 2 cucchiai di farina
  • 3- 4 cucchiai di acqua
  • miele di acacia o millefiori q.b.

Istruzioni

  • Fai intiepidire latte + acqua e scioglici dentro il lievito di birra.
  • In una terrina versa a fontana: la farina, lo zucchero, l'uovo ed il lievito sciolto nei liquidi. Impasta il tutto ed appena il composto prende consistenza, aggiungi il burro a pezzetti ed il sale.
  • Fai assorbire bene.
  • A questo punto, avrai ottenuto una bella pall, morbida ed elastica. Riponila in una terrina leggermente infarinata, coperta da un canovaccio pulito e lascia lievitare per 2 ore in luogo tiepido.
  • Una volta raddoppiato, riprendi l'impasto ed unisci l'uvetta ammollata in acqua ( o rhum) e ben strizzata, le spezie e le scorzette degli agrumi. Impasta bene.
  • Da questa pasta, ricava 12 palline e ponile sulla teglia del forno coperta di carta forno. Lascia lievitare per altre 2 ore o fino a raddoppio.
  • Prepara la pastella per la croce
  • Sciogli la farina con l'acqua, ottenendo un composto abbastanza denso, non liquido ma morbido.
  • Ponilo in una sac-à-poche e disegna le croci sui panini.
  • Inforna a 190° per 15 minuti circa, fino a che non sono ben dorati in superficie.
  • Sciogli il miele e spennellali quando sono ancora caldi.
  • Servili tiepidi.

Note

Ho usato il latte di avena per renderli senza lattosio, ma puoi usare tranquillamente il latte vaccino o altro latte di tuo gradimento.