La Pastiera è un delizioso dolce del periodo di Pasqua costituito da un guscio di pastafrolla che raccoglie un particolare ripieno di ricotta.
Preparazione1h
Cottura50min
Tempo totale1h50min
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 6
Chef: Agostina
Ingredienti
la pasta frolla
1/2kgdi farina bianca
250gdi zucchero
250gburro
2tuorli
1uovo intero
la scorza grattugiata di mezzo limone
La crema di grano cotto
400gdi grano cotto
150mldi latte
1cucchiaio di burro
1cucchiaio di zucchero
la scorza grattugiata di un'arancia
la crema per il ripieno
250gdi crema pasticcera
250gdi ricotta di pecora
100gdi frutta candita a cubetti tra arancia e cedro
cannella
1fialetta di acqua di fior d'arancio
crema di grano cottovedi sopra
Istruzioni
La crema di grano cotto
Versa il grano cotto in una casseruola ed unisci il latte, il burro e la scorza grattugiata dell'arancia. Lascia cuocere per circa 10 minuti.
Il ripieno
Setaccia la ricotta (eventualmente, se è il caso, lavorala con un paio di cucchiai di zucchero) ed uniscila alla crema pasticcera. Aromatizza con la cannella (abbondante) e l'acqua di fiori d'arancio. Unisci la frutta candita ridotta a cubetti sottili.
- Se possibile, il ripieno va preparato qualche giorno prima, in modo che tutti i sapori si assemblino -.
La pasta frolla
Lascia ammorbidire il burro a pezzi, a temperatura ambiente.
Aggiungi lo zucchero e la scorza del limone e lavorali insieme. Unisci le uova ed infine la farina. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Ponilo in frigo a riposare per almeno 30 minuti, avvolto in pellicola alimentare.
Passato questo lasso di tempo, stendi la pasta con il mattarello sul piano infarinato.
Rivesti uno stampo da 24 cm ben imburrato ed infarinato.
Versa all'interno la crema e rifinisci con delle striscioline di pasta frolla.
Inforna a 180° per 45 - 50 minuti.
Servi fredda, spolverizzata di zucchero a velo
Note
La pastiera va prepata possibilmente qualche giorno prima di Pasqua ed è ottima per diversi giorni.