Lava la testa del salmone e cuocila al vapore per 15 minuti.

Lasciala raffreddare per qualche minuto e poi con fare delicato, spolpa tutta la carne dalle guance (io ne ho ricavato circa g 200).

Ponila in una terrina ed unisci l'albume d'uovo, un po' di erba cipollina e prezzemolo tritato. Aggiungi sale, poco pangrattato, giusto per poter formare la polpetta e schiacciarla. Passala in dell'albume (o anche uovo intero sbattuto) ed impanala con del pangrattato.

Infine friggila lentamente in pochissimo olio d'oliva, giusto per farla dorare da entrambi i lati (circa 3 - 4 minuti per lato).

Lava bene le foglioline degli spinaci e mettile da parte.

Cuoci la cipolla: in una padellina, versa un filo di olio e quando è ben caldo, unisci la cipolla affettata. Falla sudare ed unisci lo zucchero e l'aceto. Fai caramellare il tutto.

Taglia il pane a metà. Bagnalo da entrambe le parti con un pochino di olio a cui avrai aggiunto una manciatina di erba cipollina tritata ed un pizzico di sale. Disponi sopra alcune foglioline di spinaci, il burger di salmone, la cipolla caramellata, altre foglioline di spinaci ed un pochino di olio ed erba cipollina. Chiudi il panino e....Buon Appetito! ^_^