Riempi un pentolino con dell'acqua e portala ad ebollizione. Spegni il gas ed immergi le mandorle. Lascia a riposo per circa mezz'ora.

Passato questo lasso di tempo, sbuccia le mandorle che nel frattempo si saranno ammorbidite.

Non temere, è un'operazione piuttosto veloce.

Intanto riscalda il forno a 180°C ed inforna le mandorle per qualche minuto, giusto il tempo di farle asciugare.

Fai raffreddare ed infine frullale con lo zucchero, in modo da ridurle in polvere.

Versa il tutto in una terrina; aggiungi gli albumi e lavora il composto fino ad ottenere una pasta omogenea.