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Pasta di mandorle (con sciroppo di zucchero)

Preparazione15 min
Cottura10 min
Tempo totale25 min
Portata: Ricette di base
Cucina: Ricette di base
Porzioni: 5
Chef: Agostina Battaglia

Ingredienti

  • 400 g di mandorle con tutta la buccia
  • 400 g di zucchero
  • 160 g di acqua

Istruzioni

  • Riempi un pentolino con dell'acqua e portala ad ebollizione. Spegni il gas ed immergi le mandorle. Lascia a riposo per circa mezz'ora.
  • Passato questo lasso di tempo, sbuccia le mandorle che nel frattempo si saranno ammorbidite.
  • Non temere, è un'operazione piuttosto veloce.
  • Intanto riscalda il forno a 180°C ed inforna le mandorle per qualche minuto, giusto il tempo di farle asciugare.
  • Sfornale, falle raffreddare ed infine riducile in polvere con un macinino, avendo l'accortezza di frullarle con un cucchiaio di zucchero per evitare la fuoriuscita di olio.
  • A parte, versa acqua e zucchero in un pentolino e portali a bollore fino a raggiungere la temperatura di 120°C. Per vedere ciò, puoi utilizzare un termometro da pasticceria oppure la punta di un coltello. Dopo qualche minuto che il liquido bolle, immergi in esso la punta di un coltello. Se si forma una piccola palla, vuol dire che lo sciroppo è pronto ed ha raggiunto i 120˚. A questo punto, aggiungi la farina di mandorle ottenuta in precedenza e continua a mescolare sul gas. Successivamente, poni l'impasto in una terrina e lascia raffreddare