Sciroppo

Sciogliere lo zucchero nell'acqua e lasciare bollire per 5 minuti. Versare questo sciroppo tiepido in una bottiglia da litro ed aggiungere rum fino a completare il litro.

La crema

Sbattete il tuorlo con lo zucchero ed a parte, riscaldate leggermente il latte.

Unite poco alla volta la farina al composto di zucchero e uova, aggiungendo poco alla volta anche il latte. Mescolate bene, in modo da evitare la formazione di grumi!

Tagliate la scorza del limone, evitando di prelevare anche la parte bianca – amarognola -, e mettetela in pentola insieme al resto.

Ponete su gas medio – basso, mescolando in continuazione, fino a che la crema non addensa.

Versatela in una terrina a raffreddare e ponete da parte.

Lavorare per 5 minuti 75 gr di burro con zucchero e lievito sbriciolato. Aggiungere le uova e la farina. Dopo una prima mescolata versare il sale. Lavorare l'impasto per 30 minuti con fruste elettriche col gancio o per 20/25 minuti con l’impastatrice, l’importante è che l’impasto venga bene incordato.

Ungete lo stampo che avrete scelto con del burro.

Con le mani altrettanto ben unte di burro, prendere l'impasto, arrotolatelo su se stesso e ponetelo all'interno dello stampo.

L'impasto deve arrivare fino a circa 1/3.

Nel mettere l'impasto nello stampo, ricordate che la parte liscia della palla andrà rivolta verso la superficie dello stampo, quindi verso l'alto. In questo modo, lievitando formerà una cupoletta tonda e liscia. Lasciate lievitare l’impasto nello stampo per circa 2 ore in luogo tiepido e asciutto ed infornate quando l'impasto sarà arrivato al bordo dello stampo o poco più sopra.

Infornate a 180-200° per 20 - 30 min (se la cupola tende a scurirsi troppo, coprite con carta d'alluminio).

Per bagnarli, versare lo sciroppo appena intiepidito in una ciotola e affogatevi il babà. Lasciatelo dentro un po' fino a che non avrà assorbito lo sciroppo.

Con delicatezza strizzate. Lasciatelo riposare anche un'oretta prima di procedere con la farcitura.

Per farcirlo, dopo aver portato a termine la procedura indicata, fate due incisioni e tagliatelo come da fotografia.

Farcite un piano con la mousse al cioccolato e l'altro con crema ed amarene.

Infine decorate il babà con ciuffetti di crema pasticcera o panna montata e decorate con le amarene.