Il Carrè si ricava dalla lombata di agnello che viene divisa in due.

Successivamente vengono steccate le costine.

In verità, una volta divisa in due la schiena, anche le coste sono divise a metà e gli ossicini che vediamo in foto sono la parte che fuoriesce dalla lombata e che va a formare la costoletta.

A questo punto, si steccano le costolette per dividerle bene l'una dall'altra.

Il carrè viene leggermente ripiegato su se stesso. In questo modo si richiude.

Infine viene pancettato, cioè fasciato esternamente con la pancetta, e rifinito con lo spago per arrosti. I rametti di rosmarino vengono inseriti tra lo spago e la carne.

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A questo punto, il Carrè è pronto per la cottura!

Versa in una padella, di alluminio possibilmente, 4 cucchiai di olio d'oliva con uno spicchio d'aglio vestito e poni la padella sul gas medio.

Quando l'aglio inizia a sfrigolare, posiziona la carne nella padella e rosolala da entrambi i lati.

Preriscalda il forno a 200°.

Inforna la carne nella stessa padella di alluminio che hai utilizzato per rosolarla, avendo l'accortezza di eliminare lo spicchio d'aglio. Salala da entrambi i lati .

Cuoci per 35 - 40 minuti.

Sforna e metti la carne da parte. Correggi di sale, se necessario.

Cuoci burro, miele, succo di limone e mirtilli per circa 8 - 10 minuti.

A fine cottura, controlla la consistenza della glassa e, se troppo liquida, falla rapprendere per qualche altro minuto.

Infine, taglia il carrè in costolette, disponile sui piatti da portata e versa sopra la glassa.

Servi immediatamente.