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La Pastiera napoletana

La Pastiera è un delizioso dolce del periodo di Pasqua costituito da un guscio di pastafrolla che raccoglie un particolare ripieno di ricotta.
Preparazione1 h
Cottura50 min
Tempo totale1 h 50 min
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 6
Chef: Agostina

Ingredienti

la pasta frolla

  • 1/2 kg di farina bianca
  • 250 g di zucchero
  • 250 g burro
  • 2 tuorli
  • 1 uovo intero
  • la scorza grattugiata di mezzo limone

La crema di grano cotto

  • 400 g di grano cotto
  • 150 ml di latte
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • la scorza grattugiata di un'arancia

la crema per il ripieno

  • 250 g di crema pasticcera
  • 250 g di ricotta di pecora
  • 100 g di frutta candita a cubetti tra arancia e cedro
  • cannella
  • 1 fialetta di acqua di fior d'arancio
  • crema di grano cotto vedi sopra

Istruzioni

La crema di grano cotto


  • Versa il grano cotto in una casseruola ed unisci il latte, il burro e la scorza grattugiata dell'arancia. Lascia cuocere per circa 10 minuti.

Il ripieno


  • Setaccia la ricotta (eventualmente, se è il caso, lavorala con un paio di cucchiai di zucchero) ed uniscila alla crema pasticcera. Aromatizza con la cannella (abbondante) e l'acqua di fiori d'arancio. Unisci la frutta candita ridotta a cubetti sottili.
  • - Se possibile, il ripieno va preparato qualche giorno prima, in modo che tutti i sapori si assemblino -.

La pasta frolla

  • Lascia ammorbidire il burro a pezzi, a temperatura ambiente.
  • Aggiungi lo zucchero e la scorza del limone e lavorali insieme. Unisci le uova ed infine la farina. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Ponilo in frigo a riposare per almeno 30 minuti, avvolto in pellicola alimentare.
  • Passato questo lasso di tempo, stendi la pasta con il mattarello sul piano infarinato.
  • Rivesti uno stampo da 24 cm ben imburrato ed infarinato.
  • Versa all'interno la crema e rifinisci con delle striscioline di pasta frolla.
  • Inforna a 180° per 45 - 50 minuti.
  • Servi fredda, spolverizzata di zucchero a velo

Note

La pastiera va prepata possibilmente qualche giorno prima di Pasqua ed è ottima per diversi giorni.