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Zuppa di fagioli corallo

Una zuppa carica di sapori mediterranei e dall'inconfondibile profumo dei fagioli corallo
Preparazione15 min
Cottura40 min
Tempo totale55 min
Portata: Primi
Cucina: Mediterranea
Porzioni: 4
Chef: Agostina Battaglia

Ingredienti

  • 400 g di fagioli verdi corallo
  • 1/2 cipolla tritata
  • 100 g di passata di pomodoro
  • basilico
  • prezzemolo
  • 1 carota tritata
  • 1 patata pelata e tagliata a cubetti
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva buono

Istruzioni

  • Pulisci e lava bene i fagioli verdi.
  • Versa 2 cucchiai di olio d'oliva sul fondo della pentola, fallo riscaldare leggermente ed unisci la cipolla. Falla sudare ed aggiungi la passata di pomodoro, la carota, la patata ed i fagioli tagliati a pezzi grossolani.
  • Lascia sfregolare per qualche minuto, mescolando spesso, poi versa dell'acqua nella pentola fino a quasi ricoprire il tutto. Incoperchia e cuoci per 30 - 40 minuti.
  • Una volta che i fagioli sono cotti, puoi servirli impiattando la zuppa con un filo di olio d'oliva e dei crostini di pane, oppure puoi far cuocere dentro della pasta a piacere, preferibilmente corta.