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Pane, burro e marmellata

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Alette di pollo con funghi e patatine al forno

alette di pollo con funghi e patatine al forno

Colori solari misti a tinte marroncine, sono i colori caldi e delicati che caratterizzano questo periodo… i miei preferiti, in sostanza.

La ricetta di oggi è nata pensando a questo: al bel sole che qui al Sud ci accompagna quotidianamente, alle temperature che si sono mitigate, ma rimangono tiepide, alla natura che piano piano sta cambiando i suoi colori…
Le alette erano in freezer da un pò ed attendevano una degna fine: per quanto riguarda queste ultime, soprattutto, devo dire che non sono la parte del pollo più apprezzata in casa mia, le mangiamo raramente e nessuno fa storie solo nel momento in cui si azzecca il condimento giusto.
C’è da dire inoltre che è tempo di funghi questo, quindi ho pensato ad un piatto semplice, che si fa davvero in pochissimo tempo, ma che piace sempre a tutti, grandi e piccini!
L’intento era quello in effetti e tra un funghetto ed una patatina, le alette si sono letteralmente volatilizzate con tanto di scarpetta….
Provatele, il risultato è davvero molto piacevole e gustoso! 🙂

Alette di pollo con funghi e patatine al forno

Ingredienti

  • 800 gr di alette di pollo
  • 400 gr di patate
  • 200 gr di funghi misti o anche solo porcini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipollina tritata
  • rametti di rosmarino
  • olio d’oliva buono
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
Disponete le alette in una ciotola e lasciatele marinare con il vino bianco, del rosmarino ed una una presa di sale
Versate sul fondo di una pirofila del buon olio d’oliva. Versateci dentro la cipolla finemente tritata e lo spicchio d’aglio intero.
Lavate bene le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti o a spicchi, in base alle vostre preferenze.
Disponete sul fondo della pirofila i funghi, precedentemente puliti e tagliati a tocchetti, le patate, ed infine le alette di pollo con la loro marinata. Salate, pepate ed infornate a180° per 40 – 45 minuti circa.
Mescolate di tanto in tanto, inumidendo la superficie con il fondo di cottura.

Involtini di pollo al gregoriano su crema di broccoli

Come avrete capito dal titolo, oggi torniamo a parlare di formaggi eccellenti.
Stavolta andiamo a Scanno, nella valle del Sagittario, località situata nel Parco Nazionale d’Abruzzo ed incastonata nella roccia calcarea, dove vive Gregorio con il suo Bio-Agriturismo.
Poco distante dalla struttura si trovano le stalle con gli allevamenti di animali (perlopiù ovini) ed i cui prodotti (carni e latticini) hanno riconoscimenti in ambito nazionale ed internazionale.
Non è difficile pensarlo, assaggiandoli… si percepisce molto bene il loro valore.
Si tratta di prodotti biologici, ottenuti da latte proveniente da allevamenti estensivi biologici, alimentati con fieni scelti.Gregorio fa questo lavoro da quand’è nato, in pratica, e la sua sapienza e conoscenza per quanto riguarda la produzione dei formaggi si avverte nell’assaggiare prodotti come il Gregoriano, un pecorino morbido, aromatico, a crosta bianca che con la stagionatura diviene stracchinato.
Queste sue particolari note aromatiche sono dovute alla particolare lavorazione: un connubio tra il latte ovino crudo e la tecnica di produzione detta “coagulazione lattica“, un processo che impiega, pensate, dalle 24 alle 36 ore.

Se volete leggere altre info su questo formaggio, vi rimando su Quale Formaggio!

Involtini di pollo al gregoriano su crema di broccoli

 

Ingredienti
per 4 persone
  • 8 petti di pollo
  • 8 fette di prosciutto crudo
  • cubetti di Gregoriano o altro formaggio a pasta molle
  • pangrattato
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • sale e pepe q.b.
  • Olio d’oliva
  • Burro
  • 1 foglia di salvia
  • 500 gr di broccoli puliti e da lessare
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio d’oliva

Procedimento

Battere i petti di pollo con lo sbatticarne, fino a renderli abbastanza sottili.
Preparare il ripieno, unendo pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe ed un filino di olio d’oliva.
Distribuire un po’ di ripieno su ogni petto di pollo, disporvi su i cubetti di Gregoriano, arrotolare e chiudere con una fetta di prosciutto crudo.  Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sciogliere una noce di burro a fuoco basso con la foglia di salvia e rosolare gli involtini.
Allungare con un bicchiare di acqua, salare leggermente e portare a cottura (circa una mezz’oretta).
Nel frattempo, lessare i broccoli in acqua calda e leggermente salata per 15 minuti circa. Scolare e saltare in padella con uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio di olio d’oliva. Infine passare al mixer fino ad ottenere una purea.
Disporre nel piatto un po’ di purea di broccoli con su gli involtini e servire caldo.

Mini Sandwiches di Panettone e Pâté di Pollo al Pinot Grigio con cuore all’Uva

Ehm…credo di sapere cosa state pensando….
Lo scorso post vi ho parlato della fine delle vacanze e delle prossime e lunghe serate che passeremo davanti al caminetto ed oggi vi parlo di …Panettone!!! 😀
Mancherebbe solo un bell’albero di Natale ed è già arrivato Natale, in sostanza…^_^
Scheerzo! Non siamo ancora così nostalgici e ci teniamo l’estate bella stretta, ma circa un mesetto fa, la Cantina Santa Margherita, in collaborazione con la Dolciaria Loison, ha indetto un contest per festeggiare i 50 anni del Pinot Grigio Impronta del Fondatore Alto Adige DOC. In pratica, nelle confezioni natalizie che conterrano il Pinot Grigio ed il Panettone Loison al Pinot Grigio, verrà inserito un libricino di ricette e queste ultime verranno scelte proprio tra le varie interpretazioni presentate in questo contest 🙂
Questa è la mia interpretazione: ho pensato ad un finger food adatto ad un aperitivo…qualcosa che potesse esaltare i profumi ed il gusto di questo ottimo vino. Allo stesso tempo però, non volevo manipolare troppo il panettone al pinot grigio che è davvero eccellente, sicuramente uno dei migliori che io abbia mai assaggiato!
Ho scelto quindi di non trasformarlo, ma solo renderlo leggermente più consistente con una brevissima tostatura in forno.
Infine l’ho associato ad un pâté di pollo aromatizzato al pinot; completa il tutto l’uva, che costituisce il cuore di questo mini sandwich…che dirvi, provatelo! A me è piaciuto moltissimo, specialmente abbinato ad un bel bicchiere freddo di questo vino. 😀

Mini Sandwiches di Panettone e Pâté di Pollo al Pinot Grigio con cuore all’Uva


Ingredienti

Per i sandwiches

  • 1 panettone al Pinot Grigio Loison

per il pâté di pollo al Pinot grigio

  • 300 gr di petto di pollo
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche: rosmarino e salvia
  • 1 bicchiere di pinot grigio
  • 1 1/2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 20 gr di burro salato
  • 40 ml di pinot grigio
  • 1 grappolo di uva bianca

Preparazione

Tagliare delle fette di Panettone Loison al Pinot grigio alte 1/2 cm e con un coppapasta rotondo del diametro di 3,5 cm ricavare dei dischetti. Tostare per 10 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornare e tenere da parte.

Tagliare a cubetti il petto di pollo.
Rosolarlo con il mazzetto di erbe aromatiche, a fiamma bassa, nell’olio extravergine d’oliva. Salare e pepare. Dopo qualche minuto, sfumare con il Pinot grigio e continuare la cottura fino a che la carne non sarà cotta (circa 20 minuti).

A parte, lavare bene gli acini d’uva, dividerli a metà e privarli dei semini. A circa 5 minuti dalla fine della cottura del pollo, levare il mazzetto di erbe aromatiche ed inserire nella pentola gli acini puliti in precedenza.
Alla fine della cottura, dividere gli acini dal pollo e metterli da parte.
Versare il pollo con il suo liquido di cottura nel bicchiere del minipimer ed aggiungere il burro salato ed il vino. Frullare fino ad ottenere una crema. Versare in una terrina e far riposare in frigo per 15 minuti.

Assemblaggio

Riprendere i dischetti di Panettone Loison al Pinot grigio preparati in precedenza, il pâté di pollo e gli acini ammorbiditi.
Su ogni dischetto, posizionare un cucchiaino di pâté ed inserire al centro un acino d’uva. Ricoprire infine con un altro disco di panettone. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Servire freddi.

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English Version

Panettone, Chicken and Pinot Grigio Pâté with a Grape heart Mini Sandwiches

Ingredients

For the sandwiches

  • 1 Loison Pinot Grigio Panettone


for the Chicken and Pinot Grigio Pâté

  • 300 gr chicken breast
  • 1 bunch of fresh herbs: rosemary and sage
  • 1 glass of pinot grigio
  • 1 1 / 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 20 gr salted butter
  • 40 ml of pinot grigio
  • 1 bunch of white grapes

Preparation

Cut Loison Panettone into slices of 1 / 2 cm and cut them into discs with a cutter diameter of 3.5 cm. Roast for 10 minutes in a preheated oven at 180 degrees. Remove from oven and set aside.

Cut the chicken breast into little cubes.
Brown with the bunch of herbs, over low heat and the extra virgin olive oil. Season with salt and pepper. After a few minutes, sprinkle with Pinot Grigio and continue cooking until the meat is cooked (about 20 minutes).

Separately, wash the grapes, divide them in half and deprive them of the seeds. About 5 minutes from the end of cooking chicken, remove the bouquet of herbs in the pot and add the grapes.
At the end of cooking, divide them from the chicken and set aside.
Pour the chicken with its cooking liquid in blender and add the salted butter and wine. Blend until creamy. Pour into a bowl and leave to rest in the fridge for 15 minutes.

Assembly

Take back Loison Panettone disks prepared in advance, chicken and white wine pâté and the cooked grapes.
On each disc, place a teaspoon of pate and place a grape in the center. Finally, cover with another disc of panettone. Continue until the end of all the ingredients.

Serve cold.

 

Burghul al Pesto di Nocciole e Pollo – برغل بالبندق و الدجاج

Come vi dicevo nell’articolo precedente, quel famoso giorno di circa un mesetto fa – o forse più, non ricordo – avevo voglia di un piatto particolare e di solito, quando voglio mangiare qualcosa di diverso, mi dirigo verso la zona internazionale della mia dispensa e… cosa ti vedo? Un pacchettino di Burghul che giaceva tristolino tra una bottiglietta di sciroppo d’acero ed un vasetto di salsa Tahina…quindi ho pensato di fare un’opera di bene nel prelevarlo e… cucinarlo! 😀
Nel mentre che succedeva tutto ciò, avevo in testa il sapore delle nocciole, come vi avevo già accennato la volta scorsa!

Mettere insieme Burghul e Nocciole, però, non mi sembrava una cosa così semplice: l’uno con il suo sapore di grano , le altre dal classico sapore della frutta secca mi dava già la sensazione di un insieme troppo carico e pesante….quindi ho pensato di trasformare le nocciole in questo pesto.
In questo modo, il loro sapore è presente, ma in maniera fresca, e smorzato dalla presenza delle altre erbette…insomma, questa è la genesi di questo piatto 😉

Burghul al Pesto di Nocciole e Pollo – بُرْغُل بِالبُنْدُقِ و الدِجَاجِ
per 4 persone

Ingredienti:

  • 200 gr di Burghul
  • Pesto di nocciole ed erbette (una dose)
  • 1 Petto di pollo grigliato e tagliato a cubetti
  • 1 zucchina affettata, grigliata e tagliata a cubetti
  • 1 melanzana affettata, grigliata e tagliata a cubetti
  • una manciata di nocciole intere
  • sale
  • olio evo
  • un pizzico di Ra’s al-hanouth
Mettere a cuocere il burghul in 600 ml di acqua salata (proporzione 1 a 3 = 50 gr di burghul : 150 di acqua) e lasciare bollire per circa 15 minuti.
Una volta passato questo lasso di tempo, versare il burghul in una ciotola, lasciarlo a riposo per 15 minuti e condirlo con il pesto, il petto di pollo, le varie verdure grigliate e le nocciole intere.
Aggiustare di sale e, se necessario, aggiungete dell’olio extra vergine d’oliva.

Servite tiepido o freddo.

Cos’è il Burghul?

Nella più antica storia umana conosciuta, troviamo iscrizioni e molto altro risalenti all’Età della Pietra che ci mostrano il grano nella posizione di un qualcosa di venerato.
Ricordano i culti (islamico e pre-islamico) che la pianta del grano scese dal Cielo sulla Terra, tra i Paesi dello Sham – بلاد الشام (Palestina, Giordania, Israele, Siria, Libano, parte dell’Irak, parte dell’Iran, il Sud della Turchia) e la Grecia.

Il Burghul è un derivato del grano duro ripulito dalla crusca che lo avvolge, precotto al vapore, essiccato e schiacciato.
Ha il vantaggio di avere un alto valore nutrizionale, infatti è ricco in ferro, fosforo, magnesio, vitamine ed in più la sua ricchezza principale risiede nei carboidrati lenti.

E’ utilizzato soprattutto nel Bacino del Mediterraneo ed in particolar modo in Siria, Libano, Palestina, Giordania ed in altri Paesi Arabi (v. sopra)

Con questo alimento si possono ottenere diversi piatti: il burghul pilaf, il tabbuleh, la kubba.

Oggi è conosciuto un pò dovunque ed anche con nomi diversi.

Per quanto riguarda proprio il nome: in giro è scritto sotto diverse forme ma se consideriamo che è utilizzato in tutti i paesi del Mashreq (Medioriente) che sono perlopiù di lingua araba e che in arabo si scrive بُرْغُل , se devo chiamarlo in qualche modo, preferisco chiamarlo Burghul, cioè con la traslitterazione esatta….altrimenti sarebbe come se all’estero, invece di chiamare la pasta P-A-S-T-A, questa fosse conosciuta come patsa…è un pò strano, no? 😀

 

Tradotto e tratto liberamente da: Tabib dot com – informazioni mediche e forum

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English version

burghul2

Do you remember my last recipe? 🙂
Well!!! 😀
I used that sauce in a Middle – East dish… burghul and hazelnuts…does it sound strange? …maybe… 😀

All kidding aside, its taste is delicious: I loved so much the hazelnuts taste with burghul, chicken and vegetables… try it! 😉


Burghul Pilaf with Hazelnuts Pesto and Grilled Chicken
for 4 people

Ingredients:

  • 1 cup of burghul
  • hazelnuts and wild herbs pesto
  • 1 grilled chicken breast, cut into little cubes
  • 1 grilled zucchini, cut into little cubes
  • 1 grilled aubergine, cut into little cubes
  • whole hazelnuts
  • salt
  • olive oil
  • Ra’s al-hanouth
Bring the burghul and 600 ml of water (add salt) to boil.
Simmer over low heat for about 15 minutes.
Remove from heat and let cool for about 15 minutes.
Add pesto, chicken, vegetables, the whole hazelnuts, a little bit of ra’s al hanouth, salt and olive oil.
Stir well and serve.
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Questa ricetta partecipa alla raccolta di Claudia del blog il Gatto Goloso, “Raccogliamo i Cereali?“, rivolta ai cereali integrali: interessante e molto utile per l’estate (e non)…dateci un’occhiata, mi sembra proprio una gran bella raccolta! 😉

raccogliamo i cereali? :)
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