Pane, burro e marmellata!

Christmas Stollen

2012-01-22T11:00:00.003+01:00

Credo che in questo momento la maggior parte di coloro che stanno leggendo, staranno pensando "alla buon'ora!!!"...
Come darvi torto? In effetti però la cosa può essere vista sotto due punti di vista: o sono in enorme ritardo, riguardo il Natale passato, oppure mi ritrovo in incredibile anticipo per il Natale 2012, come dice anche qui Silvye! :-D

Mettetela come volete, ma è già dall'anno scorso che questa ricetta aspetta di essere pubblicata e, non mi sembrava il caso di farla attendere ancora. E' una brioche così buona che può essere mangiata in qualsiasi momento e potete riutilizzare la base lievitata per fare altri dolci...

Lo Stollen è un dolce tedesco, tipico del periodo natalizio, la cui forma, originariamente, era destinata a rappresentare Gesù Bambino avvolto in fasce.
In pratica, è un pane dolce a cui viene aggiunta della fgrutta candita, uvetta, mandorle, spezie, come anche altri ingredienti come vaniglia o anche rum.
Anticamente era un dolce molto povero: si faceva nel periodo di Avvento, quando i fornai non potevano usare burro o olio e quindi anche questo dolce era poco gustoso.
ha subito diversi cambiamenti attraverso i secoli: dapprima era più un pane dolce "povero", ma con il passare del tempo è stato sempre più arricchito fino a divenire un dolce molto più ricco di ingredienti particolari.

La ricetta di questa meraviglia, era stata data da Penny di Sweet Sadie's Baking, nella sfida natalizia dei Daring bakers dell'anno scorso e lei sue fonti furono: un'amica tedesca che sforna Stollen ogni anno (:-D ) e per la tecnica, Peter Reinhart, dal suo libro "Bread Baker's Apprentice", Martha Stewart per la forma originale e Audax Artifex, per altre dritte in generale...insomma, uno Stollen grandioso, credetemi!
L'anno scorso l'avevo provato senza cuore di marzapane, pensando che fosse troppo dolce, ma tutto dipende dalla quantità di quest'ultimo che intendete utilizzare. Quest'anno ho voluto provarlo con il cuoricino dolce e ...che grande sorpresa! Il cuoricino dal sapore di mandorle sembra rimanere solido, invece quando andrete ad addentarlo si scioglierà ai bordi e questa è una sensazione meravigliosa! ;-)

Christmas Stollen

Ingredienti
Per fare un solo dolce rotondo o 2 di forma tradizionale.
Per 10 - 12 persone

60 ml di acqua tiepida
20 gr di lievito di birra
240 ml di latte
140 gr di burro ammorbidito
770 gr di farina
115 gr di zucchero
4 ½ gr di sale
6 gr di cannella
3 uova grandi, leggermente sbattuti
le zeste grattugiate di un limone ed un'arancia
5 ml di succo d'arancia
135 gr di arancia candita tritata
170 gr di uvetta
45 ml di rum
12 amarene sciroppate, scolate dello sciroppo
100 gr di mandorle non spellate, spezzettate

Marzapane (opzionale)

Per glassare

Burro sciolto
zucchero a velo

Ammorbidire l'uvetta nel rum (oppure in succo d'arancia)

Prepariamo l'impasto

Sciogliere il lievito nell'acqua.
In un pentolino, sciogliere 240 ml di latte e 150 gr di burro. Fate intiepidire (5 minuti circa).
Sbattere leggermente le uova ed unire il limone.

In una terrina abbastanza capiente, unire la farina, lo zucchero, il sale, la cannella e le zeste di limone e arancia.

Mescolare ed aggiungere il lievito sciolto, le uova e l'acqua tiepida.
Impastare per due minuti circa, fino ad ottenere un impasto amalgamato. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 10 minuti.

Aggiungere l'arancia candita, l'uvetta ammorbidita, le mandorle a pezzetti ed incorporarli all'impasto.
A questo punto, incorporare anche le ciliegie in modo delicato, alrtimenti tutto l'impasto diverrà rosso!

Cospargere il contenitore di farina e porre l'impasto al centro. Impastare per far distribuire bene la frutta, aggiungendo farina se necessario. L'impasto dovrebbe risultato delicato e liscio. Impastare per circa 8 minuti.

Oliare leggermente una terrina e trasferirvi l'impasto*, rotolando l'impasto e facendolo passare leggermente nell'olio. Coprire la terrina con pellicola e porre in frigo per tutta la notte.

Formiamo lo Stollen

Togliere l'impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per 2 ore, in modo che si riscaldi leggermente.
Rivestire una teglia con carta forno
Preriscaldare il forno a 180°.

Appianare l'impasto con un mattarello, fino ad ottenere un rettangolo di 40 x 61 cm e 6 mm di altezza.

Formare con il marzapane, un tubicino di circa 1,5 cm e posizionarlo su tutto il lato lungo della pasta appianata. Iniziare ad arrotolarlo fino a formare un cilindro lungo e sottile.
Trasferirlo sulla placca del forno ed unire le due estremità, formando una ciambella.

Fare dei tagli per tutta la circonferenza del dolce, distanziati l'uno dall'altro circa 4 - 5 cm e con una certa profondità (circa 2/3 attraverso l'impasto).

Porre a lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

Passato questo lasso di tempo, infornare lo stollen a 180° per circa 20 minuti, poi ruotare la placca di 180 gradi e continuare la cottura per altri 20 - 30 minuti.
A fine cottura, dovrebbe avere un bel color mogano e fare un rumore sordo, battendo il fondo.
Trasferire su una gratella e spennellare la superficie con il burro sciolto, mentre è ancora caldo.
Spolverizza subito dello zucchero a velo attraverso un setaccio.
Dopo 1 minuto, ripetere l'operazione, spennellando con burro e spolverizzando con lo zucchero a velo.
Il pane, a questo punto, dovrebbe essere ben coperto di zucchero a velo.
Far raffreddare almeno un'ora prima di servire.
Ricoprire lo stollen di burro e zucchero a velo 3 volte, questo aiuterà il dolce a mantenersi fresco - specialmente se intendete spedirlo nei vostri pacchi natalizi!

Quando è completamente freddo, conservarlo in una busta di plastica oppure lasciarlo su una gratella tutta la notte, senza nessuna copertura, in modo che si asciughi leggermente - German style -.

Note

- lo Stollen, non cotto, si conserva benissimo nel congelatore per 4 mesi
- Dopo cotto, si conserva bene a temperatura ambiente per 2 settimane
- Dopo cotto, si conserva bene nel congelatore coperto da pellicola per alimenti, per un mese.

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English version

Stollen is a bread-like fruitcake made with yeast, water and flour, and usually with zest added to the dough. Candied orange peel and candied citrus is often also added.
Over the centuries, the cake changed from being a simple, fairly tasteless "bread" to a sweeter cake with richer ingredients. The Advent season was a time of fasting, and bakers were not allowed to use butter, only oil, and the cake was tasteless and hard.

This recipe come from Penny from Sweet Sadie's Baking for Daring bakers december challenge of the last year and she used a combination of recipes:

• A recipe from a German friend who bakes Stollen every year.
• Part from Peter Reinhart – I love his techniques – Bread Baker’s Apprentice

• Part from Martha Stewart where she demonstrated (along with her mother) a stollen in a wreath design

And a lot of support, testing and ideas from Audax Artifex.

Christmas Stollen

Makes one large wreath or two traditional shaped Stollen loaves. Serves 10-12 people

Ingredients

¼ cup (60ml) lukewarm water (110º F / 43º C)
2 packages (4 1/2 teaspoons) (22 ml) (14 grams) (1/2 oz) active dry yeast
1 cup (240 ml) milk
10 tablespoons (150 ml) (140 grams) unsalted butter (can use salted butter)
5½ cups (1320 ml) (27 ozs) (770 grams) all-purpose (plain) flour (Measure flour first - then sift- plus extra for dusting)
½ cup (120 ml) (115 gms) sugar
¾ teaspoon (3 ¾ ml) (4 ½ grams) salt (if using salted butter there is no need to alter this salt measurement)
1 teaspoon (5 ml) (6 grams) cinnamon
3 large eggs, lightly beaten
Grated zest of 1 lemon and 1 orange
1 teaspoon (5 ml) lemon extract or orange extract
¾ cup (180 ml) (4 ¾ ozs) (135 grams) orange candied peel
1 cup (240 ml) (6 ozs) (170 gms) firmly packed raisins
3 tablespoons (45ml) rum
12 black cherries in syrup(roughly chopped) for the color and the taste. (optional)
1 cup (240 ml) (3 ½ ozs) (100 grams) flaked almonds
Melted unsalted butter for coating the wreath
Confectioners’ (icing) (powdered) sugar for dusting wreath

Note: If you don’t want to use alcohol, double the lemon or orange extract or you could use the juice from the zested orange.

Directions:

Soak the raisins
In a small bowl, soak the raisins in the rum (or in the orange juice from the zested orange) and set aside.

To make the dough

Pour the warm water into a small bowl and dissolve the yeast.

In a small saucepan, combine 1 cup (240 ml) milk and 10 tablespoons (150 ml) butter over medium - low heat until butter is melted. Let stand until lukewarm, about 5 minutes.

Lightly beat eggs in a small bowl and add lemon jus.

In a large mixing bowl (4 qt) (4 liters) (or in the bowl of an electric mixer with paddle attachment), stir together the flour, sugar, salt, cinnamon, orange and lemon zests.

Then stir in (or mix on low speed with the paddle attachment) the yeast/water mixture, eggs and the lukewarm milk/butter mixture. This should take about 2 minutes. It should be a soft, but not sticky ball. When the dough comes together, cover the bowl with either plastic or a tea cloth and let rest for 10 minutes.

Add in the mixed peel, soaked fruit and almonds and mix with your hands or on low speed to incorporate. Here is where you can add the cherries if you would like. Be delicate with the cherries or all your dough will turn red!

Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mixing with the dough hook) to distribute the fruit evenly, adding additional flour if needed. The dough should be soft and satiny, tacky but not sticky. Knead for approximately 8 minutes (6 minutes by machine). The full six minutes of kneading is needed to distribute the dried fruit and other ingredients and to make the dough have a reasonable bread-dough consistency. You can tell when the dough is kneaded enough – a few raisins will start to fall off the dough onto the counter because at the beginning of the kneading process the dough is very sticky and the raisins will be held into the dough but when the dough is done it is tacky which isn't enough to bind the outside raisins onto the dough ball.

Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling around to coat it with the oil. Cover the bowl with plastic wrap.
Put it in the fridge overnight. The dough becomes very firm in the fridge (since the butter goes firm) but it does rise slowly… the raw dough can be kept in the refrigerator up to a week and then baked on the day you want.

Shaping the Dough and Baking the Wreath

1. Let the dough rest for 2 hours after taking out of the fridge in order to warm slightly.
2. Line a sheet pan with parchment paper.
3. Preheat oven to moderate 350°F/180°C/gas mark 4 with the oven rack on the middle shelf.
4. Punch dough down, roll into a rectangle about 16 x 24 inches (40 x 61 cms) and ¼ inch (6 mm) thick.

Starting with a long side, roll up tightly, forming a long, thin cylinder.

Transfer the cylinder roll to the sheet pan. Join the ends together, trying to overlap the layers to make the seam stronger and pinch with your fingers to make it stick, forming a large circle. You can form it around a bowl to keep the shape.

This was before I pinched it together

Using kitchen scissors, make cuts along outside of circle, in 2-inch (5 cm) intervals, cutting 2/3 of the way through the dough.

Twist each segment outward, forming a wreath shape. Mist the dough with spray oil and cover loosely with plastic wrap.

Proof for approximately 2 hours at room temperature, or until about 1½ times its original size.
Bake the stollen for 20 minutes, then rotate the pan 180 degrees for even baking and continue to bake for 20 to 30 minutes. The bread will bake to a dark mahogany color, should register 190°F/88°C in the center of the loaf, and should sound hollow when thumped on the bottom.

Transfer to a cooling rack and brush the top with melted butter while still hot.
Immediately tap a layer of powdered sugar over the top through a sieve or sifter.
Wait for 1 minute, then tap another layer over the first.
The bread should be coated generously with the powdered sugar.
Let cool at least an hour before serving. Coat the stollen in butter and icing sugar three times, since this many coatings helps keeps the stollen fresh - especially if you intend on sending it in the mail as Christmas presents!

When completely cool, store in a plastic bag. Or leave it out uncovered overnight to dry out slightly, German style.

The stollen tastes even better in a couple of days and it toasts superbly…. so delicious with butter and a cup of tea….mmmmm

Storage

1. Stollen freezes beautifully about 4 months
2. The baked stollen stores well for 2 weeks covered in foil and plastic wrap on the counter at room temperature and
3. One month in the refrigerator well covered with foil and plastic wrap.

Formaggi e Cacioricette: Il Val Biandino a Latte Crudo Vaccino

2012-01-19T09:37:00.002+01:00

Rieccoci con la prima ricetta dell'anno anche per quel che riguarda l'appuntamento mensile con le Cacioricette. Spero non vi siate persi gli appuntamenti con questa rubrica nei mesi precedenti e soprattutto, che abbiate dato un'occhiata anche alle belle ricette proposte da Elisa, Laura, Sarah, Sonia, tutte molto interessanti!

Ci troviamo in Valsassina, precisamente nella Val Biandino, famosa per i suoi alpeggi superiori e per l'ambiente rurale.
Qui viene prodotto il formaggio di cui ci occupiamo oggi, il Valbiandino a latte crudo vaccino stagionato 12 mesi, prodotto da Daniele Invernizzi, produttore di Cremeno (LC).

I formaggi a latte crudo conservano integra la flora batterica originale e presentano aromi più caratteristici di latte, rispetto a quelli pastorizzati.
Per produrre un formaggio di questo tipo ed ottenere un'alta qualità, devono essere utilizzati dei particolari accorgimenti: per lavorare il latte a crudo, quest'ultimo deve essere di qualità batteriologica ineccepibile e lavorato il più fresco possibile, infatti spesso viene coagulato alla temperatura di mungitura.

Questo particolare formaggio si presenta con una crosta sottile ed una pasta liscia, tendente al giallo ocra.
E' un formaggio d'alpeggio dal sapore ben strutturato, molto particolare: il latte crudo gli conferisce delle note dolci, ma la sua vera particolarità sono i profumi speziati soprattutto di zafferano, che ritroviamo anche nel sapore.
Se amate le spezie come me, dovete assolutamente assaggiarlo!

Ho preferito abbinarlo alle patate e porri in un tortino semplice, un piatto della tradizione fondamentalmente povero, che viene arricchito notevolmente nel gusto da questo formaggio e dal basilico al limone.
Trovate la ricetta QUI, su Quale formaggio!

Carbonnades à la Flamande di Julia Child e Patate Hasselback

2012-01-14T10:32:00.003+01:00

Eccoci alla prima ricetta salata dell'anno. E' stato bello iniziare con qualcosa di dolce, ma non si vive di soli zuccheri e la ricetta che vi propongo oggi è davvero da leccarsi i baffi!

E' tratta dal libro "Mastering the art of french cooking", scritto da quella meravigliosa donna che era Julia Child.
Non mi stupisce che quest'opera abbia avuto un successo mondiale: è bellissima, completa e può davvero insegnare a cucinare, vista la precisione nel descrivere i vari passaggi, ma passiamo alla ricetta.

La Carbonnades à la flamande è un piatto tradizionale belga, composto da carne stufata con cipolla e birra. La birra da utilizzare per la cottura è molto importante, di solito rossa, se belga è meglio. Ho preferito servirlo con le patate hasselback, tra le mie preferite, ma tradizionalmente può essere anche accompagnato da del pain d'épices, come dice qui, Elena.
La cottura è un pò lunghina, circa due ore e mezzo, ma permetterà alla carne di prendere bene i sapori del condimento e rimanere estremamente morbida. Non è una ricetta difficile da eseguire ed il risultato è così profumato e delizioso che vale la pena aspettare un pò, prima di assaggiarlo.
Una volta però che l'avrete provato, ve ne innamorerete e lo inserirete tra i vostri comfort food preferiti, quasi al pari della cioccolata calda o del tè speziato, ve lo assicuro! :-D

Carbonnades à la Flamande di Julia Child

Ingredienti:

1,300 Kg di manzo da fare arrosto
2 - 3 cucchiai di strutto o olio buono
680 gr di cipolle affettate
sale e pepe
4 spicchi d'aglio schiacciati
250 gr di brodo di manzo
500 - 600 gr di birra leggera
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bouquet aromatico: 6 rametti di prezzemolo, 1 foglia di alloro e 1/2 cucchiaio di timo racchiusi in una garza
1/2 cucchiaio di amido di mais e 2 cucchiai di aceto, miscelati insieme

Attrezzatura:

una padella
una pentola di ghisa* o comunque che possa andare in forno

La pentola che ho utilizzato è quella che vedete in foto ed è questa da 29 cm della LeCreuset

Preriscaldare il forno a 160°.

Tagliare la carne a fette, larghe 4 - 6 cm e larghe 1,50 cm.
Asciugarle con un tovagliolo di carta assorbente.
Versare l'olio o lo strutto, in padella e far riscaldare quasi fino al punto di fumo.
Rosolare velocemente le fette di carne per qualche minuto e mettere da parte.
Abbassare il gas, mettere le cipolle nell'olio in padella e far rosolare lentamente per circa 10 minuti, mescolando frequentemente.
Rimuovere dal gas e condire con sale, pepe e l'aglio.

Mettere metà del manzo rosolato sul fondo della pentola ed aggiustare leggermente di sale e pepe. Disporre metà della cipolla sul manzo. Ripetere con la metà rimanente del manzo e della cipolla.

Riscaldare il brodo di manzo nella padella appena utilizzata per rosolare la carne, raschiando il fondo dei succhi coagulati della carne e versarlo sulla carne. Aggiungere abbastanza birra, tanto da coprire la carne. Aggiungere lo zucchero di canna.
Immergere il bouquet tra le fette di carne.
Mettere la casseruola sul gas e portare a leggera ebollizione, incoperchiare ed infornare nel piano più basso del forno preriscaldato.
Regolare il calore, in modo che i liquidi cuociano a fuoco lento fino alla fine delle 2 ore e 1/2 , al temine delle quali la carne dovrebbe risultare tenera, inforchettandola.

Rimuovere il bouquet di erbe. Svuotare la pentola dei liquidi di cottura e versarli in un pentolino, schiumandoli dei grassi.
Versare la miscela di amido ed aceto nel fondo di cottura e far cuocere lentamente per 3 - 4 minuti.
Condire con molta attenzione e mettere la salsa sulla carne.

Prima di servire, coprire la pentola e far cuocere lentamente per 4 - 5 minuti, fino a che la carne non è calda.
Portare la pentola in tavola oppure disporre la carne su un piatto da portata caldo, versarvi la salsa sopra. Accompagnare con il contorno di patate e decorare con prezzemolo tritato.

Patate Hasselback

Le patate Hasselback sono state chiamate così dall'omonimo ristorante svedese, che le inventò a metà del secolo scorso. Si tratta, in sostanza, di patate pelate e tagliate a striscette sottili, spennellate di burro fuso, ricoperte in cima da mollica di pane ed infornate.
La particolarità di questo tipo di patate è che sono cremose e morbide internamente, mentre rimangono croccanti fuori; fanno sicuramente la loro bella figura nel piatto, ma a parte questo, vi assicuro che sono veramente deliziose.

***

Il procedimento è semplice: pelare la patata ed infilzarla con uno spiedino in acciaio* ad un centimetro dalla base. Con un coltello ben affilato, praticare dei tagli a distanza l'uno dall'altro di circa 3 mm, tanto fondi fino a toccare lo spiedino. Spennellare con un pochino di burro fuso e ricoprire con una manciata di pangrattato, parmigiano grattuggiato, sale, pepe ed un altro filino di burro fuso in superficie.
Infornare per circa 30 - 40 minuti (molto dipende dalla grandezza delle patate).
A fine cottura, si avrà una bella crosticina dorata.
Una raccomandazione: scegliete patate piccole, al massimo 4 - 5 cm, sono più adatte per un contorno e si cuociono bene.

Nota

*La prima volta che ho fatto queste patate, non ho usate lo spiedino per mettere un blocco al taglio e quindi ho avuto più difficoltà ad evitare di tagliarle fino alla base, ritrovandomi con tante striscette irregolari e fatte male. Dalla seconda volta in poi però, ho ragionato appunto su cosa poter mettere per agevolare il lavoro ed utilizzando sia lo spiedino di acciaio che quello in legno, ho notato che il taglio scorre molto più velocemente e preciso.
Se però sperimentate altri metodi più pratici, fatemelo sapere!!! :-D

Gioco di Cioccolato e Zucchero Dorato

2012-01-06T23:34:00.015+01:00

Come vi avevo già raccontato un paio di post fa, ho amato da sempre il Natale, per me è una tra le feste più intime, di quelle che toccano davvero le corde più profonde...
Fin da piccola, l'avvicinarsi del Natale significava passare più tempo con mia mamma in cucina.
Ogni Regione ha i suoi dolci tipici natalizi e la Calabria non è da meno, sicuramente. Qui, a Reggio Calabria, soprattutto, di dolci tipici ce ne sono diversi, ma quelli più antichi sono i Petrali.
Si tratta di biscotti a forma di mezzaluna farciti con un ripieno particolarissimo che, con l'andare del tempo, è divenuto sempre più ricco: fichi secchi, cioccolato, arancio candito, noci, vino cotto, caffè...tutto questo ed anche altro, costituiva il ripieno di questi dolcini.
In casa mia, inoltre, questo è stato sempre periodo di dolci e non solo quelli tipici; basti pensare al dolce che mia madre creava appositamente per il Natale o il Capodanno che il più delle volte era costituito da qualcosa di fresco come poteva essere un panettone o pandoro farcito di gelato.
Era divertentissimo aiutarla in questa produzione che durava diversi giorni, ma soprattutto nel fare il dolce che poi avrebbe chiuso questi importanti pranzi.

Questa festa, per me, ha avuto sempre il sapore dello zucchero ed il profumo del cioccolato ed ogni anno questo rito continua....
Non si tratta di fare un dolce tipico, come può essere il tronchetto di Natale o anche il panettone ripieno di gelato; per me, si tratta di rievocare le sensazioni di un tempo, attraverso la preparazione, i profumi ed il gesto di portare a tavola il dolce di fine pasto.

Da ciò, quindi, forse riuscirete anche a capire perchè la scelta di questo dolce è un affare serio: ogni anno è qualcosa di diverso, ma scelto sempre con molta attenzione.

Due anni fa, c'era stata la Bûche de Noël, l'anno scorso la Sacher ai mirtilli e quest'anno, invece, è stato tutto un...Gioco!

Un Gioco che profuma di zucchero e cioccolato, con una leggera spolveratina d'oro...

Gioco di Cioccolato e Zucchero Dorato

costituito da:

1. Moelleux alla nocciola
2. Cremoso al cioccolato
3. Cremoso al caramello e nocciole
4. Glassa croccante al cioccolato
5. Banda al cioccolato fondente decorata e rosa di zucchero

1. Moelleux alla nocciola
(tortiera da 24 cm)

Ingredienti

40 gr di farina di nocciole
75 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
90 gr di zucchero
75 gr di farina
1/2 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Lavorate a crema il burro con lo zucchero. Sbattete leggermente le uova ed unitele al composto. Infine incorporate le farine, il lievito ed il sale.
Infornate a 180° per 20 minuti.

2. Cremoso al cioccolato
(modificato da una ricetta di M. Santin, dal blog di Pinella)

Ingredienti

225 gr di crema inglese per cremosi
240 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna semimontata

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Pesare 225 di crema inglese (non l'ho pesata, ma ho aggiunto tutta la quantità ottenuta con la ricetta sopra), versarla sul cioccolato almeno in tre volte quasi come per montare una maionese.
Amalgamare anche la panna semimontata.

Crema inglese di base per cremosi

Ingredienti

150 g di panna fresca
65 g di latte fresco
50 g di rossi d’uovo
30 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia

Incidere la bacca di vaniglia per il lungo. Tenere la polpa da parte e unire la scorza al latte e alla panna. Far prendere un leggero bollore. Versare in una ciotola i tuorli d'uovo, mescolarli brevemente con una frusta, unire lo zucchero senza montare la crema. Unire il liquido bollente al composto di tuorli e rimettere il tutto nella casseruola. Sempre mescolando con una spatola, incorporare la crema e portarla alla temperatura di 82°C.Passare al setaccio e farla scendere leggermente di temperatura, intorno ai 55°C-60°C.

3. Cremoso al caramello e nocciole
(modificato da quello al caffè di L.Mannori, dal blog di Pinella)

Ingredienti

250 gr di panna fresca
32,5 gr di zucchero semolato
80 gr di pasta nocciola
5 gr di gelatina
62 gr di base al caramello*

Per la base al caramello

Ingredienti

40 gr di glucosio
67,5 gr di zucchero semolato
100 gr di panna fresca
10 gr di burro

Prepariamo la base al caramello

Far fondere il glucosio, incorporare lo zucchero e fare un caramello chiaro. Aggiungere il burro a pezzetti e la panna resa leggermente schiumosa. Far sciogliere bene e conservare in frigo.

Prepariamo il cremoso

Far riscaldare la panna con lo zucchero e la pasta nocciola. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Una volta raggiunto il bollore, unire la base al caramello e la gelatina. Far freddare.

Nota

*Ho aggiunto al cremoso tutta la base al caramello ottenuta, non ho usato solo i 62 grammi della ricetta. Ottimo risultato!

4. Glassa croccante al cioccolato vedi qui

5. Banda di cioccolato fondente decorata

Sciogliere del cioccolato fondente, temperarlo e versarlo sulla banda di acetato decorata.
Lasciare cristallizzare, staccare dal piano di lavoro e fasciare i lati della torta.
Eliminare l'acetato dopo 20 minuti.

Assemblaggio

1. Disporre il moelleux sul piatto di portata e ridurlo a 22 cm di circonferenza (tagliare tutto il bordo intorno di 2 cm). Circondarlo da un cerchio di acciaio per torte regolandolo a 22 cm.
2. Versarvi sopra il cremoso al cioccolato.
3. Mettere a riposo in frigo per un'oretta.
4. Versarvi sopra il cremoso alla nocciola e caramello.
5. Lasciare rassodare in frigo per circa 6 ore (è consigliabile farlo dalla sera prima, in modo da lasciare il dolce tutta la notte a riposo)
6. Preparare la glassa e versarla sopra.
7. Passata un'oretta, rimuovere il cerchio di acciaio e creare la banda di cioccolato.
8. Con la pasta di zucchero, creare una rosa sbocciata che poi andremo a pitturare con del colore alimentare oro.
9. Infine decorare la superficie del dolce con della foglia oro alimentare.

Questa ricetta partecipa al contest di Sara di Fico secco e Uva passa, Cucinando per Natale

...e dopo gli Auguri, le Migliori Ricette del 2011 - per me! :-D

2012-01-05T11:50:00.006+01:00

L'anno scorso, insieme agli auguri di inizio anno, mi ero divertita a scegliere alcune ricette tra tutte quelle pubblicate, ricordate?
Il giochino mi aveva aiutato anche a mettere nero su bianco ciò che era stato, culinariamente parlando, il mio anno di blogging.
Quest'anno ho voluto rifare la stessa cosa ed ho notato che è stato un anno all'insegna degli zuccheri e pochissimo di tutto il resto ...non penserete mica che qui mangiamo davvero solo pane, burro e marmellata, vero? :-D
Mi è dispiaciuto molto non aver avuto il tempo di fotografare anche quello che è la mia cucina quotidiana, ma si sà, un conto è fotografare con calma un dolcino ed un altro invece è fotografare un bel piatto di spaghetti fumanti che non aspettano altro che di essere mangiati, non è così?

Quindi, mentre prendo le misure a questo nuovo anno, senza buoni propositi che non troveranno mai un loro compimento, ma con dei progetti fattibili che spero di portare davvero a termine, vi lascio con la mia personale selezione di ciò che mi è piaciuto di più sperimentare.

Adesso una domanda a voi: tra tutte le ricette pubblicate, ce n'è stata qualcuna che vi è piaciuta di più?

Un bacio ed alla prossima con la ....Prima Torta dell'Anno, giusto per iniziare in maniera dolce, ma poi passiamo subito al salato, promise! :-D

1. Torta Sacher ai mirtilli

Questa è stata la mia prima Sacher! Deliziosa con questo ripieno, ma meravigliosa anche nella versione classica che poi sì, ho provato ;-)

2. Biscuit Joconde Imprimè e l'entremet chocolat noisette

Una tecnica stupenda che può creare davvero una grande illusione, ma abbastanza semplice nell'esecuzione.

3. Piccoli cakes ai pistacchi di Bronte e mandarino

Piccoli cakes per una colazione energetica con cui abbiamo inaugurato la rubrica sulle ricette per un'allegra colazione! :-D

4. Indivia Belga al prosciutto cotto e Gran Kinara in cocotte

Questa ricetta mi è piaciuta molto, sia per la presentazione che per il sapore: l'indivia diviene dolce e buonissima con quest'abbinamento.

5. Macarons al cioccolato fondente e burro salato

I miei primi macarons: da qui ho capito perchè questi dolcini sono così amati nel mondo! ;-)

6. Coffee Cake meringata ripiena di cioccolato e spezie

Una brioche che non conoscevo e che mi ha davvero stupito!

7. Chiffon Cake al bergamotto e cioccolato fondente con mirtilli e ribes rosso

Una torta che mi ha fatto scervellare: non doveva contenere un microgrammo di lattosio e volevo che fosse davvero bella...è stata una gran soddisfazione! ^_^

8. La Cassata al forno

Un dolce meraviglioso nella sua semplicità e credo la ricetta più visualizzata del 2011 :-)

9. tasca di vitello ripiena di salsiccia e pinoli

La prima volta che ho utilizzato le pentole in ghisa per cuocere i cibi è stata proprio questa. L'arrosto ha conservato benissimo tutti i suoi sapori e da questo momento mi sono innamorata di queste pentole, ve le consiglio vivamente!

10. Torta di ricotta e mirtilli

Una torta semplicissima dal successo e dal gusto davvero inaspettato! Inventata per caso e amata da subito, è stata la ricetta più riprodotta quest'anno, sia dai miei lettori italiani che, soprattutto, da quelli stranieri. Credetemi, vedere questo dolce girare in lungo ed in largo nel mondo mi ha reso davvero tanto orgogliosa e felice! :-D

11. Crostata alle mandorle e fichi caramellati

Una crostata fatta solo per amore e che mi ha dato delle enormi soddisfazioni...cosa può scatenare un fico caramellato? :-D

12. Mini sandwiches di panettone e patè di pollo al pinot grigio con cuore all'uva

Cosa si può fare con un panettone? Di tutto, credetemi, assolutamente di tutto! :-D

13. Il mio Pane Integrale

Sapete quanto ami i lievitati e non riuscire ad ottenere un bel pane era ormai diventato un mio chiodo fisso, ma finalemtne, dopo tanti esperimenti, eccolo! Lo adoro! :-)))

14. Petits Macarons al cioccolato fondente, cointreau ed arancia

Piccoli macarons nati per caso e forse per questo, ancora più buoni...

15. Povitica: un pane dolce alle noci e cioccolato

Un dolce veramente sorprendente e tra i più riprodotti dai miei lettori italiani :-D

16. Brioche Francesi al Burro

Non sono un'amante dei cibi burrosi, ma queste brioche mi hanno davvero preso il cuore (e lo stomaco) ... ^_^

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E la mia selezione finisce qui, anche se, avrei scelto tutto ciò che ho pubblicato: ogni ricetta ha una sua storia ed un suo perchè.

Vi aspetto domani con la torta...o è un gioco? :-D

Happy 2012!!!

2012-01-02T09:29:00.000+01:00

Vi auguro un Anno felice e favoloso, diverso dal solito, un anno che porti tutto ciò che più il vostro cuore desidera ed anche tanto lavoro per tutti.
Vi auguro soprattutto che sia un anno pieno dell'amore dei vostri cari.

Grazie davvero di cuore per essere stati con me, per avermi seguito fino ad oggi e per accompagnarmi in questo nuovo anno che mi auguro sia pieno di buon cibo e momenti spensierati ed allegri! :-D

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I wish to everyone a happy and fabulous New Year!!!
May it bring you everything you desire, but above all, may this year begin in joy, with your loved ones.
Thank you so much to be with me in this new year! Happy 2012!!! :-D

Finger Food: Cucchiaio di Spuma di Fagioli e Gambero

2011-12-28T11:58:00.003+01:00

Scrivo di corsa, giusto per lasciarvi un salutino!
A causa di una brutta influenza pre-natalizia, tutti i miei pesierini mangerecci sono stati rimandati a questa settimana, quindi recuperate bene o male le forze, in questi giorni mi sto dedicando proprio alla cucina...spero che voi abbiate fatto tutto per tempo! :-D

La ricettina di oggi è un'idea veloce da inserire nell'antipasto del cenone di fine anno.
Si tratta di un cucchiaio composto da una semplicissima spuma di fagioli arricchita dal gusto del pesce.
Ho imparato ad apprezzare l'associazione legumi/pesce, dalla volta in cui assaggiai i cavatelli con cicerchie e frutti di mare - illuminanti! - ed anche questa volta, l'accostamento si è rivelato eccellente! Fagioli e gamberi creano un insieme di sapori sorprendente e proprio per questo motivo ho preferito lasciarli più al naturale possibile, senza aggiunta di panna o altri latticini.

Piccola nota riguardo i fagioli: ho utilizzato i fagioli dell'Aspromonte, i Pappaluni.
Sono dei particolarissimi fagioli di colore viola - marroncino con striature che vanno dal giallo chiaro al rosa.
Sono ottimi soprattutto per le zuppe. Si cuociono velocemente e mantengono bene la forma in cottura.
Per questa ricetta, potete sostituirli con i borlotti.

Cucchiaio di Spuma di fagioli e gambero

Ingredienti
per 8 persone

200 gr di fagioli
8 gamberi
1 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
prezzemolo
vino bianco
peperoncino

Mettere in ammollo i fagioli per almeno 8 ore.
Passato questo lasso di tempo, cuocerli per un'ora e mezza circa o fino a che non saranno morbidi e cotti.
Scolarli e frullarli con un mixer ad immersione. Versare un pò di olio a filo per rendere il composto un pò più fluido.
Ottenuta una purea, aggiustare di sale ed aggiungere un pò di prezzemolo tritato.
In una padella, scaldare dell'olio d'oliva ed aggiungere un bicchiere di vino bianco, l'aglio schiacciato, un pò di peperoncino ed un mazzetto di prezzemolo. lavare i gamberi e metterli in padella. Farli cuocere nel fondo preparato in precedenza per una decina di minuti.

Assemblaggio

Con l'aiuto di due cucchiai, creare una quenelle con la spuma di fagioli. Inserirla nel cucchiaio.
Irrorarla con un cucchiaino di fondo di cottura del pesce ed adagiare il gambero sul cucchiaio.
Servire tiepido.

Semplici Brioches Francesi al Burro e...Auguri!!!!

2011-12-23T07:21:00.002+01:00

Amo il Natale, è una festa che mi riempie di gioia...
Il perchè non ve lo saprei spiegare, è stato da sempre così, molto probabilmente perchè la percepisco come una "festa del cuore", voi che ne dite?
Per me è una festa intima, da vivere in famiglia, con le persone che davvero ci amano incondizionatamente, senza interessi e senza un motivo...sì, il Natale è sicuramente una festa dell'anima!

In questi giorni, l'unica cosa che vi auguro è di essere felici proprio con chi amate, vivetevi queste feste in modo sereno e non pensate a tutti i vari problemi che la società di oggi porta con sè...
Mia madre diceva sempre che "è meglio prendere e tenere stretti i bei momenti e le piccole gioie, dato che le cose brutte arrivano sempre senza essere desiderate": amatevi, divertitevi, svagatevi, coccolatevi ...e cucinate! :-D
Cucinate quello che vi pare ma fatelo in modo spensierato e soprattutto per chi amate, ne trarrete sicuramente giovamento :-)))

Giusto per coccolarvi ben bene, ho pensato che bisognava partire dalla mattina.
Se avete letto le mie ultime pubblicazioni, avrete anche notato che sono passate su questo blog idee sia per i vostri menù che per eventuali pensierini golosi da regalare, ma la colazione, dove la mettiamo?
Ho pensato quindi a delle delicatissime, morbide e burrose brioches (grasso più grasso meno, credetemi che ne vale la pena ...poi in compenso contengono poco zucchero e sono piccoline :-D), che potranno fare davvero la felicità di chi le assaggerà.
La mia idea iniziale era quella di provare la ricetta di Christophe Felder, ma mentre quella parte dal lievito di birra, io ho utilizzato il mio adorato lievito madre (a proposito, se ancora non l'avete prodotto, cosa state aspettando? Per il procedimento, cliccate qui) e da lì ho praticamente stravolto completamente la ricetta, il procedimento però è praticamente lo stesso! Purtroppo anche con il lievito di birra la pasta dovrà riposare un pò di più in frigorifero, vista la percentuale di burro nell'impasto, ma ne vale la pena: l'impasto sarà morbidissimo e profumerà meravigliosamente!

Vi consiglio di riscaldarle leggermente prima di passare alla fase di assaggio e se vi volete trattare proprio bene, spalmateci dentro uno strato di confettura alla zucca e cardamomo, perfetta con questi dolci burrosi.

Buon Natale a tutti!!! Ci si rilegge tra qualche giorno! :-D

Brioches Francesi al Burro

Ingredienti

330 gr di farina
40 gr di zucchero
150 gr di burro chiarificato ammorbidito (o burro classico)
140 gr di lievito madre
2 uova grandi
150 gr di latte di capra (o latte intero)
8 gr di sale

Far intiepidire il latte e sciogliervi il lievito madre.
In una terrina, miscelare zucchero e farina, aggiungere le uova ed il latte con il lievito. Iniziare ad impastare ed appena inizia a formarsi il panetto, aggiungere anche il sale.
Lavorare bene l'impasto fino a che la pasta non si stacca dalle pareti della ciotola.
Aggiungere il burro a pezzetti e lavorare l'impasto fino a che quest'ultimo non sia stato completamente assorbito. La pasta a questo dovrà staccarsi completamente dai bordi della terrina. Coprirla con un canovaccio pulito e lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio.
Appena lievitato, riprenderlo ed appiattirlo leggermente con il palmo delle mani. Riporre la brioche in frigo per tre ore.
Quando l'impasto è ben raffreddato, formare un salsicciotto e tagliarlo in 10 pezzi.
Formare delle palline, disporle sulla leccarda rivestita di carta forno e lasciarle riposare fino a raddoppio.
Preriscaldare il forno a 180°.
Riprendere le brioches ormai raddoppiate e lucidarle con dell'uovo sbattuto. Infornare per 8 - 10 minuti.

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Per quanto riguarda la Brioche di Christophe Felder, tenete conto che il procedimento è praticamente lo stesso, cambiano solo le quantità.
Ve li indico qui di seguito:

Ingredienti

250 gr di farina
25 gr di zucchero
3 uova
10 gr di lievito di birra
25 gr di latte
8 gr di sale
150 gr di burro

Procedimento come sopra.

Arrosto di vitello farcito con funghi e qualche idea per il menù delle feste

2011-12-22T12:57:00.003+01:00

Oggi un post veloce, giusto per darvi qualche altra idea per il vostro menù! :-D

Questo arrosto risale all'anno scorso ed è stato il mio secondo del menù di Natale, molto molto buono davvero, solo che commisi un errore: la ricetta prevede funghi misti, ma avendo in casa solo porcini usai quelli...venne fuori un concentrato di funghi, con un sapore altamente intenso. Buono, direte voi! No purtroppo, assaggiandolo da crudo risultava quasi immangiabile e quindi dovetti aumentare la quantità degli altri ingredienti per rendere meno forte quel sapore.
Per questo, quindi, onde evitare di incappare nello stesso inconveniente, vi raccomando di non modificare la ricetta base che va già bene così :-)
Vi lascio anche qualche altra ideina presa qua e là dall'indice, ma comunque fatevi un giro e date un'occhiata anche lì, magari trovate qualcosa che vi piace di più!

Arrosto di vitello farcito con funghi
di Alessandra Spisni

Ingredienti

1 kg girello di vitello
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
1 noce di burro

Per il ripieno

400g di funghi misti
2 uova
50g di formaggio grana grattugiato
pangrattato
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco

Procedimento

Aprire una tasca nel girello aiutandosi con un coltello molto affilato e delle giuste dimensioni. Pulire, lavare i funghi e tritarli. In una terrina aggiungere ai funghi, il formaggio, il pangrattato, le uova, il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe.
Farcire la carne con il composto.
Chiudere la tasca cucendo il taglio con ago e filo.
Salare e pepare esternamente la carne, massaggiando tutti i lati.

Da qui in poi, seguire lo stesso procedimento che abbiamo utilizzato per quest'altro arrosto.

E' preferibile prepararlo il giorno prima, in modo che sia più compatto al taglio.

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Ed ora ecco qualche idea per i vostri menù :-)

Idee Menù per le feste

Finger food - Antipasto

Primi

Secondo e contorno

Dessert

La Robiola da Pascolo Maggengo e le Cacioricette

2011-12-21T14:57:00.001+01:00

Eccoci di nuovo con la rubrica delle Cacioricette ed andiamo a parlare di un formaggio che mi è piaciuto davvero molto: la robiola da pascolo maggengo.

La robiola è un formaggio fresco piuttosto grasso, il cui nome deriverebbe dal termine tardo-latino "rubeolus" riferito alla colorazione rosata rossastra assunta dalla superficie del formaggio con l'avanzare della stagionatura.
Questa, nello specifico, prodotta da Daniele Invernizzi, produttore di Cremeno (LC), si presenta con un tipico colore rosa aranciato con muffe grigie in superficie e pasta di color giallo paglierino, liscia ed uniforme.
Ha un caratteristico sapore dolce di latte fermentato che permette un ottimo abbinamento con composte di mele e pere.
Per quanto riguarda invece l'abbinamento con vino e birra, sono consigliati il Dolcetto D'Asti e la Pilsner.

Io ho preferito utilizzarla in maniera semplice, abbinandola all'indivia belga ed alle noci, dando un sapore nuovo ad un piatto classico. Inoltre la cottura in cartoccio, permette anche di non dover utilizzare altri grassi e mantenere intatti i sapori di questi particolari ingredienti.

Per leggere la ricetta vi rimando, come di consueto, QUI!

Baci di Dama - al Cioccolato -

2011-12-16T11:24:00.003+01:00

Oggi continuiamo il nostro viaggio curiosando tra le tradizioni dolciarie in giro per il Mondo: siamo andati in Croazia ed abbiamo assaggiato la Povitica, oggi invece torniamo in Italia e ci fermiamo in Piemonte. Qui assaggiamo dei biscottini che amo immensamente mangiare, ma che non mi era passato mai per la mente di replicare: i Baci di Dama.

Dicevo quindi, li ho sempre mangiati, ma mai cucinati, fino a che non mi ritrovai faccia a faccia con una simpatica signora che parlava di questi dolcini e del perchè si chiamano così - domanda che non mi ero mai posta, peraltro -. In pratica, disse:"questi piccoli baci si chiamano così perchè sono stati creati per riprodurre la boccuccia delle giovani dame di un tempo, le quali erano molto calibrate nell'aprire la bocca. Quest'ultima infatti veniva solo socchiusa, aprirla di più significava essere paragonati alla gente rozza...", il tutto era accompagnato da una mimica facciale molto eloquente che rendeva più che bene l'idea!
Da questa spiegazione più che attendibile, ve lo assicuro, è chiaro anche perchè questi biscottini si chiamino così: il bacio di una dama era piccolino e delicato come lo sono questi dolcini...

Sono semplicissimi da fare, dovete solo avere l'accortezza di rispettare il tempo di riposo in frigo - importantissimo -, che servirà a far mantenere la forma ai biscotti, una volta in forno; questi che vi propongo sono al cioccolato e per me, sono davvero esageratamente buoni, soprattutto se per farli utilizzerete anche dell'ottima Nocciola Gentile delle Langhe!

...e la prossima volta, dove andremo? :-)

Baci di Dama al Cioccolato
tratta dal libro Dolci: Italy's Sweets

Ingredienti

100 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero
70 gr di farina
30 gr di cacao amaro
100 gr di burro ammorbidito
100 gr di cioccolato fondente

Prepariamo una farina, frullando le nocciole con due cucchiai di zucchero. aggiungere il rimanente zucchero combinato con la farina e misccelare tutto bene.
Aggiungere il burro a cubetti ed impastare fino ad ottenere un panetto ben amalgamato.
Dividere la pasta in due parti ed appiattirle. Avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 6 ore o anche tutta la notte.

Riprendere i dischi: aiutandosi con un cucchiaino, staccare dei pezzetti di impasto e rollarli in piccole palle della forma di una nocciola, poco meno di 12 mm di diametro.
Di tanto in tanto, infarinarsi le mani, in modo da evitare che l'impasto, riscaldandosi, vi si attacchi.

Posizionare le palline su un foglio di carta forno e passarle in frigorifero nel mentre si ripeterà il procedimento con il secondo disco di impasto. In pratica, le palline una volta formate, dovranno rassodarsi nuovamente in frigo per 10 minuti.
Quando entrambi i fogli saranno stati riempiti e ripassati in frigo, infornate per 13 minuti a 180° (forno preriscaldato).
Lasciare raffreddare i biscottini sulla carta forno, in modo che prendano consistenza.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e temperarlo, in modo che faccia da collante tra i due biscotti, senza scivolare.

Comporre i baci: mettere una piccola quantità di cioccolato sul lato piatto di un biscotto ed unirlo ad un altro. Ripetere fino a terminare tutti gli ingredienti.
Questi biscotti si conservano per diverse settimane se conservati in una scatola di latta o a chiusura ermetica.

Confettura di zucca e cardamomo

2011-12-10T13:30:00.007+01:00

L'essenziale è invisibile agli occhi...è una frase che contiene una grande verità in sè!

La gente si affanna, vuole sempre qualcosa che non ha e tante volte, non ha nemmeno il coraggio di affrontare le cose come sono o di dire ciò che pensa.
Proprio questa mancanza di coraggio, alle volte, ci fa rovinare rapporti importanti, forse i più importanti della nostra vita e soprattutto non ci fa capire cos'è davvero importante per noi.
A quel punto, che fare? Forse è meglio fermarsi un attimo, fare chiarezza in sè stessi e stabilire una scala di priorità: qual è la cosa più importante, quella che abbiamo nel cuore e senza la quale non potremmo davvero vivere felici?
Forse è una domanda questa, che dovremmo porci tutti...

Questa confettura, vista tanto tempo fa, sul blog della Ciliegina e che poi ho personalizzato, è una delle cose più deliziose che io abbia mai mangiato...semplice, semplicissima, ma viva e solare come il suo colore!

E' essenziale, praticamente solo zucca, ma per merito di qualche semino di cardamomo assume un gusto, una vitalità ed una freschezza che rispecchiano perfettamente il suo brillantissimo colore.

Per riprendere il discorso precedente, forse dopo l'attimo di pausa riusciremo anche a capire quali sono i "semini di cardamomo" di cui abbiamo realmente ed effettivamente bisogno per dare brio e senso, soprattutto, a ciò che ci circonda ed a ciò che siamo...

E' una bellissima idea regalo e farete la felicità di chi la riceverà, ve lo assicuro :-)

Confettura di zucca e cardamomo

Ingredienti
vi scrivo la ricetta modificata da me

500 gr di polpa di zucca
250 gr di zucchero
1/2 limone
10 semini di cardamomo

Tagliare la zucca ,già affettata, in cubetti e metterla in pentola. Farla macerare con lo zucchero per 6 ore circa o anche tutta la notte.
Passato questo lasso di tempo, lo zucchero si sarà sciolto e la zucca avrà rilasciato del liquido (se fosse invece troppo asciutta, aggiungere un bicchiere di acqua).
Aggiungere quindi il succo del limone ed i semi di cardamomo schiacciati.
Cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente per circa 30 minuti. A questo punto, passare tutto con un frullatore ad immersione e riprendere al cottura per altre 10 minuti circa. Verificare se la confettura è pronta, versandone una goccia su un piattino freddo; se è della consistenza giusta, invasare immediatamente.
Sistemare i vasi capovolti in una cesta, avvolgerli con una coperta e lasciarli raffreddare completamente.

Anolini Ripieni di Spinaci e Ricotta: un Classico dei Ricordi

2011-12-06T11:17:00.006+01:00

[Cocotte rossa, sullo sfondo le Creuset]

Giusto per riprendere il filone delle prossime Feste, ho pensato di darvi qualche idea anche per comporre i menù di quei giorni così intensi, quindi non solo regalini che faranno felici i vostri amici e chi vi sta più a cuore, ma anche qualcosa che vi possa davvero aiutare.
Ve lo dico sinceramente, per me la composizione di un menù è una cosa seria, più che altro perchè si devono azzeccare un pò i gusti di tutti e cercare di fare quindi qualcosa che piaccia, senza esagerazioni. Mi piace molto variare e proporre piatti innovativi, ma fino ad oggi, posso dire con certezza assoluta che i miei commensali sono stati più felici con i piatti che hanno dato loro il senso di famiglia, quei piatti corposi e "confortevoli" che trasmettono Amore.

La pasta fatta in casa già di per sè, è un pensiero d'amore verso i propri ospiti ed è per questo che io la propongo praticamente sempre nelle varie ricorrenze, cha siano compleanni, feste comandate o anche qualche volta durante il pranzo della domenica.
La pasta ripiena, soprattutto, è qualcosa che mi diverte particolarmente: varie forme, vari ripieni, un modo sempre nuovo di creare un piatto.

Il ripieno ricotta e spinaci o spinaci e ricotta, nel mio caso, visto che ho preferito aumentare il quantitativo dei primi in rapporto alla seconda è un classico e con poco si riesce davvero a creare un piatto da leccarsi i baffi, specialmente se lo condite con un buon ragù alla bolognese :-D

Anolini ripieni di spinaci e ricotta

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

400 gr di farina 00
4 uova

Per il ripieno

600 gr di spinaci lessati
200 gr di ricotta di mucca
100 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
Noce moscata da grattugiare
sale q.b.

Porre gli spinaci lessati in una padellina in cui avremo fatto riscaldare un cucchiaio di olio di oliva. Farli asciugare completamente del loro liquido di cottura, riporre in una terrina e far raffreddare.

*E' consigliabile fare quest'operazione il giorno prima, in modo che gli spinaci siano completamente freddi ed asciutti nel momento in cui andremo ad utilizzarli.

Versare la farina a fontana sulla spianatoia. Inserire nel centro le uova ed iniziare ad impastare, fino ad ottenere un panetto elastico e morbido. Coprire con uno strofinaccio pulito e lasciar riposare.

Intanto prepariamo il ripieno.

Unire agli spinaci preparati in precedenza, la ricotta, l'uovo ed il parmigiano. Salare e grattugiarvi su un pò di noce moscata.
Mescolare bene fino ad avere un composto ben amalgamato e compatto.

Stendere la sfoglia abbastanza sottile e disporre su di essa tanti mucchietti di ripieno, abbastanza distanziati l'uno dall'altro.
Passare un pennello leggermente inumidito intorno ad ogni mucchietto e porvi su un'altra sfoglia, con la quale andremo a coprire ogni mucchietto.
Tagliare gli anolini (o ravioli) con il tagliapasta apposito e disporli su uno strofinaccio infarinato.

Procedere così fino all'esaurimento degli ingredienti.

Adesso, la pasta può essere consuamta subito oppure congelata fino al moemnto del bisogno.

Per la cottura: far bollire l'acqua e cuocere la pasta. Sarà cotta appena sale a galla.
In una padella abbastanza capiente, versare un buon quantitativo di ragù (o altro condimento che più vi aggrada) ed appena i ravioli sono pronti, scolateli con una schiumarola e saltateli subito nel condimento.
Infine servire.

Povitica: un Pane Dolce alle Noci e Cioccolato dalla Croazia

2011-11-30T19:09:00.004+01:00

(English version below)

E' da molti mesi che non riesco più a prendere parte alle interessantissime sfide dei Daring Bakers ed un pò mi dispiace, il tempo è sempre troppo poco per fare tutto, ma il mese scorso Jenni di The Gingered Whisk ha proposto una ricetta che mi ha letteralmente affascinata e che mi è rimasta in testa fino a quando non ho potuto realmente riprodurla...

C'è sempre qualcosa da imparare in cucina: leggere degli esperimenti ed esperienze degli altri blogger sia italiani che provenienti da tutto il Mondo, non può che portare nuove conoscenze, in generale, e serve anche a migliorare il proprio bagaglio culturale. La cucina di ogni Paese è cultura, rappresenta il suo popolo e questo chiaramente vale sia per la cucina di ognuno di noi, quella italiana nello specifico, che per la cucina internazionale.

Qualche esempio, ve lo posso mostrare con alcune ricette che ho pubblicato in precedenza: le Sfingi di San Giuseppe, gli agnolotti di Timau - Cjalsòns Krofin di Timau, la Pancetta arrotolata di Nero di Calabria arrosto oppure la Tortiera di Alici per quanto riguarda l'Italia, mentre se vogliamo dare uno sguardo all'estero, alcuni piatti tra i più "istruttivi", sono stati sicuramente il Burghul al Pesto di Nocciole e Pollo - بُرْغُل بِالبُنْدُقِ و الدِجَاجِ

i Dolmades (Dolma, Wara Einab, دوُلما ) - Involtini di foglie di vite, il Croquembouche o anche il Tian all'arancia e fiori di rosmarino - Orange and Rosemary Tian e tanti altri piatti che potete trovare nell'indice...questo insomma per dire che per me, la cucina è soprattutto una continua scoperta e conoscenze sempre nuove :-D

Oggi usciamo dall'Italia ed iniziamo a viaggiare verso Est :-D

La Povitica (si pronuncia po-va-teet-za) è un pane dolce, una sorta di pan brioche, mangiato soprattutto durante le festività o anche compleanni e matrimoni. E' un dolce tipico di Slovenia, Croazia, Polonia, Slovacchia ed Ungheria ed è anche conosciuto come Orehnjača in Croazia, Potica in Slovenia, Orechovnik in Slovacchia and Štrudla in Serbia.

La sua è una ricetta di famiglia, come la tradizione di ogni Paese vuole, quindi tramandata di generazione in gerazione, soprattutto per quello che riguarda la sua tecnica.

All'apparenza potrebbe sembrare una semplice brioche, ma non è proprio così: la sua particolarità è data dal suo interno, formato da tanti sottilissimi cerchi di pasta ripieni tradizionalmente di un composto di noci e cioccolato, ma ci sono anche ripieni alternativi, come semi di papavero, marmellata, nocciole, mele, zucca o anche formaggio cremoso.

La tecnica per ottenere questo tipo di brioche è molto particolare: la pasta va stesa sottilissima, tanto da riuscire a vedere cosa c'è scritto su un foglio posto sotto all'impasto stesso (questo giusto per farvi capire quanto deve essere tirato sottile, non lo dovete fare sul serio :-D) ed anche questa è una tecnica tramandata anticamente.

Posso assicurarvi che non è difficile, basta solo un pò di pazienza ed il gioco è fatto!

E' un ottimo dolce sia per la colazione che da servire come semplice dessert a fine pasto, ma si dice anche che "una Povitica portata in regalo da una famiglia ad un'altra sia un simbolo di rispetto e costituisca il dono perfetto".

E con questa meravigliosa brioche, bella sia da guardare che da mangiare (ve lo assicuro :-D), che da regalare, inauguro anche il periodo natalizio e spero di riuscire a darvi altre indicazioni per dei regalini goduriosi :-D

Vi allego il procedimento con il lievito madre che con il lievito istantaneo

Povitica, pane dolce alle noci

Ingredienti

Per l'impasto

120 ml di latte
43 gr di zucchero
4 gr di sale
1 uovo
30 gr di burro ammorbidito
280 gr di farina
100 gr di lievito madre oppure 1 cucchiaio e 1/2 di lievito istantaneo*
*se usate quest'ultimo, aggiungete anche 1/2 cucchiaio di zucchero, 1/4 di cucchiaino da tè di farina e 2 cucchiai di acqua tiepida

Per il ripieno

280 gr di noci
80 ml di latte
60 gr di burro
30 gr di uovo leggermente sbattuto
30 gr di cacao Van Houten
1 bacca di vaniglia
120 gr di zucchero

Per il topping

un albume leggermente sbattuto
zucchero semolato

Procedimento

con il lievito madre

Riscaldare il latte e sciogliervi il lievito madre. Unire lo zucchero, l'uovo leggermente sbattuto, il burro, la farina ed impastare. Appena l'impasto ha assunto consistenza, unire anche il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico e morbido.

Riporre in una terrina leggermente oliata e lasciare lievitare fino a raddoppio, circa 6 ore.

- Eventualmente, si può anche impastare la sera precedente e riporre in frigo fino al mattino successivo. In questo caso però si deve avere l'accortezza di lasciare l'impasto a temperatura ambiente per un'oretta prima di poterlo utilizzare -.

Prepariamo il ripieno

Ridurre in polvere le noci con lo zucchero ed il cacao.

Portare a bollore latte e burro, lasciare leggermente raffreddare, ed aggiungerli al composto di noci insieme all'uovo. Aggiungere la vaniglia e mescolare. Lasciar raffreddare.

Questo composto deve avere la consistenza di una cremina, quindi se risulta asciutto aggiungere un pochino di latte.

Assemblaggio

Infarinare leggermente il piano di lavoro.

Stendere inizialmente l'impasto con il mattarello fino a che non si raggiunge una dimensione di 25 cm circa.

Spennellare la superficie con il burro fuso e continuare a tirare la pasta con le mani, dolcemente.

E' abbastanza elastica e non si dovrebbe strappare, insomma si dovrà arrivare ad ottenere una sottilissima sfoglia, cercando di mantenere il più possibile una forma rettangolare.

Coprire tutta la usa superficie con il ripieno preparato in precedenza, ormai raffreddato, ed arrotolare il tutto, fino ad ottenere una lunghissimo rotolino.

Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e posizionare tutto il rotolino in esso, prendendo ad esempio la forma di una "U".

Spennellare la superficie della brioche con l'albume leggermente sbattuto e spolverizzare di zucchero semolato.

Lasciare lievitare per ulteriori 2 ore.

Preriscaldare il forno a 180° ed infornare il dolce per 15 minuti.

Abbassare la temperatura a 150° e continuare la cottura per ulteriori 45 minuti circa.

Sfornare e spennellare con il burro buso (io non l'ho fatto).

Lasciare raffreddare nello stampo.

Il modo migliore per porzionarlo è tagliarlo con un coltello seghettato, girandolo a testa in giù.

Con il lievito istantaneo

Bisogna attivare il lievito, quindi mescolare insieme: zucchero, farina, lievito ed acqua calda in una ciotolina e lasciar riposare per 5 minuti, fino a che non inizia a schiumeggiare.

Mettere il latte tiepido, zucchero, sale ed uovo in una ciotola e mescolare. Aggiungere il lievitino, il burro ammorbidito ed infine la farina. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico e lasciare lievitare per un'oretta o fino a che non raddoppierà di volume.

Seguire tutta la parte dell'assemblaggio descritta sopra, fino a dare una forma all'impasto nello stampo da plumcake.

Lasciare lievitare per ulteriori 15 minuti, ricoperto con un foglio di pellicola trasparente.

Infornare e seguire il resto del procedimento come sopra.

Note

Ci sono diverse opzioni per conservare questo pane:

• si manterrà fresco per 1 settimana a temperatura ambiente.

• si manterrà fresco per 2 settimane se conservato in frigo.

• può essere congelato per un massimo di tre mesi, avvolto da uno strato di carta oleata seguita da uno strato di carta stagnola. Si consiglia di non congelarlo con ripieno di crema di formaggio in quanto non si scongelerà molto bene ed andrà a briciolarsi.

Con questa ricetta, partecipo al contest di Carolina, in collaborazione con Mama Shabby

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English Version

Povitica, or Croatian walnut bread, is a nostalgic favorite of many Eastern Europeans and their descendants. Also known as Orehnjača (walnut bread) and Makovnjača (poppy seed bread) in Croatia, Povitica is a favorite of many other neighboring cultures. Known also as Potica in Slovenia, Orechovnik in Slovakia and Štrudla in Serbian, recipes vary from region to region and family to family.

Povitica is rolled yeast bread, somewhat akin to strudel. It is typically served at special occasions, such as the holidays, birthdays and weddings. The versatility of this bread makes it perfect for morning coffee, or as a simple dessert. By some, the process of making povitica is revered as a dying art, made by long gone grandmas and aunts in the “old country.” In the United States, many immigrants have brought their family recipes for povitica and have passed them down, preserving the tradition. It is said that a gift of povitica from one family to another is a symbol of respect, making it a perfect hostess gift.

The sweetened dough is rolled out very thin and flat, and then is slathered with filling. While walnut is the most traditional of the fillings used to make povitica, other choices of fillings include hazelnuts, chocolate, poppyseed, strawberry jam, apples, cherry, pumpkin and cream cheese. After the filling is spread over the dough, it is rolled tightly, into a simple roll and baked, or placed into a loaf pan for a more uniform loaf. [source here]

Povitica, Croatian Walnut Chocolate Bread

Ingredients

To activate the Yeast:

½ tsp sugar

¼ tsp all purpose flour

2 tbsp warm water

1½ tsp dry yeast

Dough:

½ cup warm milk

3 tbsp sugar

3/4 tsp salt

1 egg

25 gr unsalted butter, melted

2 cups all-purpose flour

Walnut Filling:

1¾ cups Ground English Walnuts

¼ cup Whole Milk

¼ cup Unsalted Butter

2 tbsp Whole Eggs, lightly beaten

1 vanilla bean

½ Cup Sugar

1/4 cup Dutch-processed cocoa

Topping:

1 egg white, lightly beaten

½ tbsp Granulated Sugar

Directions:

To Activate Yeast:

1. In a small bowl, stir sugar, flour, and the yeast into the water and cover with plastic wrap.

2. Allow to stand for 5 minutes

To Make the Dough:

3. In a medium saucepan, heat the milk up to just below boiling (about 180°F/82°C), stirring constantly so that a film does not form on the top of the milk. You want it hot enough to scald you, but not boiling. Allow to cool slightly, until it is about 110°F/43°C.

4. In a large bowl, mix the scalded milk, sugar, and the salt until combined.

5. Add the beaten egg, yeast mixture, melted butter, and the flour.

6. Blend thoroughly and slowly add remaining flour, mixing well until the dough starts to clean the bowl.

7. Turn dough out onto floured surface and knead, gradually adding flour a little at a time, until smooth and does not stick.

8. Place dough in an oiled bowls, cover loosely with a layer of plastic wrap and then a kitchen towel and let rise an hour and a half in a warm place, until doubled in size.

To Make the Filling

9. In a large bowl mix together the ground walnuts, sugar and cocoa.

10. Heat the milk and butter to boiling.

11. Pour the liquid over the nut/sugar mixture.

12. Add the egg and vanilla and mix thoroughly.

13. Allow to stand at room temperature until ready to be spread on the dough.

14. If the mixture thickens, add a small amount of warm milk.

To Roll and Assemble the Dough

15. Spread a clean sheet or cloth over your entire table so that it is covered (it's not necessary! The dough can be rolled up by hand as I do).

16. Sprinkle with a couple of tablespoons to a handful of flour (use flour sparingly)

17. Place the dough on the sheet and roll the dough out with a rolling pin, starting in the middle and working your way out, until it measures roughly 10-12 inches in diameter.

18. Spoon the melted butter on top.

19. Using the tops of your hands, stretch dough out from the center until the dough is thin and uniformly opaque. You can also use your rolling pin, if you prefer.

20. As you work, continually pick up the dough from the table, not only to help in stretching it out, but also to make sure that it isn’t sticking.

21. When you think it the dough is thin enough, try to get it a little thinner. It should be so thin that you can see the color and perhaps the pattern of the sheet underneath.

22. Spoon filling (see below for recipe) evenly over dough until covered.

23. Lift the edge of the cloth and gently roll the dough like a jelly roll.

24. Once the dough is rolled up into a rope, gently lift it up and place it into a greased loaf pan in the shape of a “U”, with the ends meeting in the middle. You want to coil the dough around itself, as this will give the dough its characteristic look when sliced.

25. Brush the top of the loaf with the white egg, beaten, and the sugar.

26. Cover pan lightly will plastic wrap and allow to rest for approximately 15 minutes.

27. Preheat oven to moderate 350°F.

28. Remove plastic wrap from dough and place into the preheated oven and bake for approximately 15 minutes.

29. Turn down the oven temperature to slow 300°F and bake for an additional 45 minutes, or until done.

30. Check the bread at 30 minutes to ensure that the bread is not getting too brown. You may cover the loaves with a sheet of aluminum foil if you need to.

31. Remove from the oven and allow to cool on a wire rack for 20-30 minutes, still in the bread pan.

Remember, the bread weighs about 2.5 and it needs to be able to hold its own weight, which is difficult when still warm and fresh out of the oven. Allowing it to cool in the pan helps the loaf to hold its shape.

32. It is recommended that the best way to cut Povitica loaf into slices is by turning the loaf upside down and slicing with a serrated knife.

Storage:
There are several options for storing (and eating) your loaf of Povitica:

• The Povitica will keep fresh for 1 week at room temperature.
• The Povitica will keep fresh for 2 weeks if refrigerated.
• The Povitica can be frozen for up to three months when wrapped a layer of wax paper followed by a layer of aluminum foil. It is recommended to not freeze Povitica with cream cheese fillings as it doesn’t hold up to being thawed really well – it crumbles.