Lasagne al radicchio bianco, ricotta e curry
Autore: 
Tipo di ricetta: Primi
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 4 - 6
 
Deliziose e delicate, ecco delle lasagne estive e leggere da poter gustare anche fredde.
Ingredienti
  • Fogli di sfoglia per lasagne già pronti (secchi) oppure sfoglie di pasta fresca
  • 1 radicchio bianco
  • ½ porro
  • 2 cucchiai di curry
  • 200 g di pancetta affumicata a cubetti (opzionale)
  • 500 g di ricotta
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 250 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, stagionatura 30 mesi, oppure Pecorino Romano o Sardo
  • Rametti di Maggiorana
  • Sale
  • Olio extra vergine d’oliva buono
Preparazione
  1. Tagliate il radicchio a Julienne e lavatelo bene sotto l’acqua corrente. Affettate il porro e lavatelo. Versate un cucchiaio di olio d’oliva sul fondo di un tegame basso, o anche in una padella dai bordi alti, e fatevi sciogliere il curry. Distribuite il porro nel tegame e fatelo sudare a fiamma medio - bassa. Appena diventa trasparente, aggiungete la pancetta, fatela diventare croccante per un paio di secondi ed aggiungete il radicchio. Fatelo stufare per 10 – 15 minuti, deve comunque rimanere leggermente croccante. Versate anche un po’ di brodo vegetale, in base alle necessità. Aggiustate di sale.
  2. Lasciate raffreddare il tutto ed aggiungete la ricotta, la maggiorana spezzettata ed un po’ di Parmigiano.
  3. Utilizzando una pirofila per 4 persone, versate un pochino di brodo sul fondo e posizionate tre sfoglie di pasta, in modo da coprire la base della teglia.
  4. Ricoprite la pasta con la crema di ricotta e radicchio, aggiungete un paio di cucchiai di brodo e completate con del Parmigiano grattugiato.
  5. Continuate a creare strati di pasta come quello appena fatto, fino a terminare gli ingredienti.
  6. Completate il tutto con uno strato di crema di ricotta ed un’abbondante manciata di Parmigiano grattugiato.
  7. Infornate a 180° per 40 minuti circa o finchè la superficie non risulterà ben dorata.
Note
- La Sfoglia: Di solito e se ho tempo, la faccio in casa. Quella che vedete in foto è una pasta all'uovo, ma potete utilizzarne anche di diverso tipo: farro, quinoa, ecc., anche sfoglia vegana, quindi senza la presenza delle uova nella loro composizione.
Recipe by Pane, burro e marmellata at http://www.mypaneburroemarmellata.com/2018/06/lasagne-al-radicchio-bianco-ricotta-e-curry-leggerezza-e-bonta-nel-piatto.html