il Babà
Autore: 
Tipo di ricetta: Dessert
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 8
 
Il Babà è un dolce che non ha bisogno di presentazioni, così morbido e delicato, ma dall'anima tosta e golosissima. Questo è farcito, ideale da mangiare in qualsiasi occasioni e che fa sempre la sua bella figura.
Ingredienti
  • Per l'impasto
  • 300 gr. farina manitoba
  • 75 gr di burro ammorbidito
  • 4 uova
  • 2 tuorli
  • 18 gr di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 prese di sale
  • Sciroppo
  • 375 g di zucchero
  • ½ l di acqua
  • rum q.b.
  • la farcitura
  • - per la crema pasticcera:
  • 60 gr di farina
  • 90 gr di zucchero
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 500 ml di latte
  • la scorza di un limone biologico
  • 1 confezione di amarene sciroppate
  • Per la mousse al cioccolato
  • 350 gr di cioccolato fondente
  • 5 uova
  • 75 gr di burro
  • 2 cucchiai di zucchero
  • panna montata a piacere
Preparazione
  1. Sciroppo
  2. Sciogliere lo zucchero nell'acqua e lasciare bollire per 5 minuti. Versare questo sciroppo tiepido in una bottiglia da litro ed aggiungere rum fino a completare il litro.
  3. La crema
  4. Sbattete il tuorlo con lo zucchero ed a parte, riscaldate leggermente il latte.
  5. Unite poco alla volta la farina al composto di zucchero e uova, aggiungendo poco alla volta anche il latte. Mescolate bene, in modo da evitare la formazione di grumi!
  6. Tagliate la scorza del limone, evitando di prelevare anche la parte bianca – amarognola -, e mettetela in pentola insieme al resto.
  7. Ponete su gas medio – basso, mescolando in continuazione, fino a che la crema non addensa.
  8. Versatela in una terrina a raffreddare e ponete da parte.
  9. Lavorare per 5 minuti 75 gr di burro con zucchero e lievito sbriciolato. Aggiungere le uova e la farina. Dopo una prima mescolata versare il sale. Lavorare l'impasto per 30 minuti con fruste elettriche col gancio o per 20/25 minuti con l’impastatrice, l’importante è che l’impasto venga bene incordato.
  10. Ungete lo stampo che avrete scelto con del burro.
  11. Con le mani altrettanto ben unte di burro, prendere l'impasto, arrotolatelo su se stesso e ponetelo all'interno dello stampo.
  12. L'impasto deve arrivare fino a circa ⅓.
  13. Nel mettere l'impasto nello stampo, ricordate che la parte liscia della palla andrà rivolta verso la superficie dello stampo, quindi verso l'alto. In questo modo, lievitando formerà una cupoletta tonda e liscia. Lasciate lievitare l’impasto nello stampo per circa 2 ore in luogo tiepido e asciutto ed infornate quando l'impasto sarà arrivato al bordo dello stampo o poco più sopra.
  14. Infornate a 180-200° per 20 - 30 min (se la cupola tende a scurirsi troppo, coprite con carta d'alluminio).
  15. Per bagnarli, versare lo sciroppo appena intiepidito in una ciotola e affogatevi il babà. Lasciatelo dentro un po' fino a che non avrà assorbito lo sciroppo.
  16. Con delicatezza strizzate. Lasciatelo riposare anche un'oretta prima di procedere con la farcitura.
  17. Per farcirlo, dopo aver portato a termine la procedura indicata, fate due incisioni e tagliatelo come da fotografia.
  18. Farcite un piano con la mousse al cioccolato e l'altro con crema ed amarene.
  19. Infine decorate il babà con ciuffetti di crema pasticcera o panna montata e decorate con le amarene.
Recipe by Pane, burro e marmellata at http://www.mypaneburroemarmellata.com/2019/04/baba-meraviglioso-baba.html