Torta al limone meringata - lemon meringue cake
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Una morbida base chiffon, una deliziosa crema al limone ed una dolce meringa per ottenere un dolce da fare nelle occasioni speciali!
Autore:
Tipo di ricetta: Pasticceria
Cucina: Anglosassone
Porzioni: 8
Ingredienti
  • 130 gr di farina
  • 140 gr di zucchero
  • 30 gr di zucchero
  • 6 albumi
  • 5 tuorli
  • 60 gr di acqua
  • 60 gr di olio di semi di girasole bio
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • - Per la meringa
  • 3 albumi
  • 240 gr di zucchero extrafine
Preparazione
  1. Chiffon Cake
  2. Riscaldare il forno a 170°.
  3. Mescolare insieme farina, lievito e sale.
  4. Montare i tuorli con lo zucchero (140 gr) per 5 minuti circa (il composto deve divenire color giallo chiarissimo).
  5. Sempre sbattendo, aggiungere acqua, olio, vaniglia e terminare con gli ingedienti secchi miscelati precedentemente. Far amalgamare bene il composto.
  6. Sbattere gli albumi ed unire il cremor tartaro; montare a neve fino a che non divengono spumosi. Rallentare la velocità ed unire il rimanente zucchero (30 gr).
  7. Aumentare la velocità e continuare a montare per altri 5 minuti, fino ad ottenere una meringa ben ferma.
  8. Unire una parte di albumi al composto di tuorli, amalgamare bene dal basso verso l'alto e, una volta che i composti sono ben assemblati, unire i rimanenti albumi.
  9. Versare l'impasto nella teglia ricoperta di carta forno e cuocere per 15 - 20 minuti (fare la prova stecchino per controllare la cottura).
  10. Lemon Curd
  11. (a breve)
  12. La Meringa Morbida
  13. Sbattete gli albumi a media velocità. Quando hanno raddoppiato il loro volume, aumentate la velocità ed aggiungete lentamente lo zucchero. Continuate a sbattere fino ad ottenere il massimo della lucidità. È un'operazione che deve essere fatta con molta calma, ci vorranno circa 10 minuti e dovrete ottenere una meringa perfettamente soda e ben lucida.
  14. Assemblaggio
  15. Sezionate il dolce in 4 strati e farcitelo con il lemon curd. Ricomponetelo e decoratelo con la meringa, distribuendola uniformemente su tutto il dolce e livellandola a vostro piacimento.
  16. Infine imbrunitela con un cannello da pasticceria.
Recipe by Pane, burro e marmellata at http://www.mypaneburroemarmellata.com/2014/10/torta-al-limone-meringata-lemon.html